Хаш по праву считается одним из самых старинных блюд кавказской кухни. Этот суп очень сытный, его, как правило, подавали на завтрак, чтобы зарядить бодростью и силами. Также этот суп прекрасно спасает от похмелья, так что его подавали на второй-третий день свадьбы. А еще армянский хаш полезен потому, что в нем содержится много желатина. Сначала нужно подготовить все необходимые ингредиенты, а их не так уж и много. Зелень можно комбинировать - использовать и свежую, и сушеную.

Ножку лучше заранее разрубить на несколько частей, чтобы она вошла в кастрюлю. Говяжью ногу перед приготовлением вымачивают несколько часов в воде, идеально - на сутки. Воду для ножек нужно менять на свежую каждые 3-4 часа. После того, как нога достаточно вымочена, ее можно отправлять в кастрюлю вариться. Здесь процесс отдаленно напоминает варку холодца - ножку мы варим на слабом огне (после закипания, сняв пену) минимум 6 часов.

Солить хаш не нужно. Вода должна покрывать мясо на 5-7 см. После того, как мясо сварилось до той степени, что легко отходит от костей - снимаем кастрюлю с огня. Вынимаем мясо, остужаем и режем на кусочки. Говяжий бульон процеживаем через марлю или ситечко, в идеале он должен получиться прозрачным. Теперь возвращаем нарезанную говядину в бульон, кладем соль и варим еще 15 минут. Варить нужно на слабом огне, чтобы бульон не бурлил.

В каждую тарелку порционно кладем нарезанную свежую зелень, измельченную сушеную зелень (петрушку, базилик), давленый чеснок. Заливаем горячим бульоном с мясом. Подаем с хлебом, лавашем, перцем чили. Армянский хаш на обед готов! Приятного аппетита!