- З чого приготувати торт Санчо Панса
- 1. Для повітряного шоколадного бісквіта без масла
- 2. Для сметанного крему і начинки
- 4. Для глазурі:
- 2. Приготувати крем
- Рецепт торта Санчо Панса в картинках
- Особливості приготування і смак
- Що ще можна додати в бісквіт
Торт Санчо Панса 
Торт Санчо Панса
Цей ніжний, простий і смачний сметанний торт на бісквіті без масла як тільки не називають: і тортом Панчо, і Пинчер (варіанти: Кучерявий або Кучерявий Пинчер), і Ванька Кучерявий, і Івашка Кучерява, і Санчо Панчо (так його звати, мабуть, особливо грамотні).
Його можна приготувати зі звичайного смачного бісквіта, спеченого за будь-якого рецепту. Головне, мати сметану для крему і правильно зібрати конструкцію торта Санчо Панса.
Тортик Санчо Панса відрізняється від інших, перерахованих вище десертів, тим, що в його складі є ще й ананаси і він викладається гіркою на корж, тоді як інші можуть розподілятися по Коржу плоско, просто як кучерявий, хвилястий верхній шар. Особливо зручно готувати його з 1 цілого і уламків або обрізків вже наявних коржів або покупного бbсквіта. Форма торта ніяк не впливає на смак Санчо Панси, а шматочки ананасів додають йому соковитості і свіжості.
Мабуть, саме форма торта визначила його назва, він такий же, пузатенький, присадкуватий, як і відомий герой Сервантеса.
З чого приготувати торт Санчо Панса
на 8 порцій (діаметр форми для запікання не більше 22-24 см)
1. Для повітряного шоколадного бісквіта без масла
- Яйця - 4 штуки;
- Цукор - 1 склянка;
- Сіль - щіпка;
- Борошно - 1 склянка;
- Какао - 4 столових ложки;
- Розпушувач - 2 чайних ложки;
Шматочок вершкового масла для змащування форми для запікання.
2. Для сметанного крему і начинки
- Сметана - 20% жирності - 650-700 г;
- Цукор (або цукрова пудра) - 0,5 склянки;
- Сіль - щіпка;
- Ананаси - 1 середня банку (близько 400-500 г);
3. Для просочення:
2 столових ложки коньяку, вина або лікеру + 3 столових ложки сиропу з-під ананасів;
4. Для глазурі:
- Какао - 4 столових ложки;
- Сметана або вершки - 4 столових ложки;
- Цукор - 4 столових ложки;
- Масло вершкове - 50 г;
- Сіль - щіпка.
Як приготувати торт Санчо Панса
1. Спекти бісквіт
- Приготувати рідку частину тесту: збити яйця з цукром і сіллю (як зазвичай, до утворення щільної, в'язкої піни).
- З'єднати з сухою: борошно, розпушувач і какао, гарненько з перемішати (щоб какао потім не утворило грудочок). Вимісити тісто: продовжуючи збивати яйця, підсипати до них поступово, по 1-2 столових ложці борошна з какао. Тісто буде в'язким, гущі сметани.
- Запекти: форму для запікання змастити маслом, вилити (викласти ложкою) тісто в форму і випікати в духовці, попередньо нагрітій до 170-180 С на середній полиці або трохи вище близько 1 години. Ознаки готовності бісквіта - смачний запах, тоді проткнути його дерев'яною паличкою. Якщо паличка вийшла чистою - готовий. Якщо з грудочками - піч далі.
- Остудити: форму з готовим шоколадним бісквітом плавно вийняти з духовки, накрити рушником і дати охолонути 20-30 хвилин. Потім тільки діставати з форми (так він зберегти свою висоту і краще відійде від формочки).
Шоколадний бісквіт для Санчо Панса
2. Приготувати крем
- З'єднати сметану, цукор і сіль і перемішуємо до розчинення кристалів. Збивати не треба, інакше сметана набереться повітряних бульбашок і стане більш рідкою.
3. Зробити просочення для коржів
- Змішати ананасовий сироп і коньяк (або інший ароматний алкоголь: десертне вино, віскі, ром, лікер).
4. Приготувати глазур
- Гарненько змішати сухі: цукор, какао і сіль. Додати до них сметану або вершки і масло. Підігріти - або в остигає духовці, або на водяній бані. Якщо у посуду товсте дно, можна зварити глазур прямо в цій каструльці на вогні, тільки часто помішуйте, щоб не пристала. Готову глазур остудити.
5. Зібрати торт Санчо Панса
- Розрізати бісквіт на 2 коржі. Тонкий (близько 1-1,5 см) - буде основою торта, товстенький - нарізати відчутними за розміром шматочками зі стороною близько 3 см. Якщо дрібнити - бісквіт розкришиться і розпадеться, торт буде невиразним.
- Ананаси (якщо вам попалися кільця) нарізати шматочками невеликого розміру.
- Просочити коржі: основу торта (цілий тонкий корж) полити просоченням і змастити невеликою кількістю крему. Відкласти окремо стакан (кухоль крему). Він знадобиться для заливки торта зверху.
- З'єднати крем з шматочками бісквіту та ананасами: в решті крем викласти нарізаний бісквіт, перемішати легкими рухами (щоб не зламати на більш дрібні частини), додати до нього шматочки ананасів і знову змішати.
- Укласти все гіркою на корж: викласти кремово-бісквітної-ананасовий масу на корж-основу, формуючи гірку.
- Залити кремом: зверху полити гірку Санчо Панса склянкою сметанним кремом, який ми заздалегідь припасли.
- Полити глазур'ю: сметанний крем полити остигнула до кімнатної температури глазур'ю. Або викласти її ложкою, якщо вона сильно загусла. Гарячої глазур'ю поливати цей сметанний торт небезпечно, сметана і так підтікає, поки не застигла, а під впливом гарячого стане ще більш рідкої і текучої.
Нарізка бісквіта для гірки, яка змішується з кремом і ананасами і викладається на основу торта.
Нарізка ананасів і бісквіта для торта
Технологія приготування - промазуємо корж-основу сметанним кремом
Ця маса стане гіркою на бісквітному коржі
формуємо торт
Заливаємо торт кремом
Санчо Панса
Готовий торт виставити в холодне місце, щоб він схопився. Потім накрити фольгою або кришкою, так, щоб не пошкодити його поверхню. І дати настоятися день (або ніч) для схоплювання і просочення.
Смачний сметанний торт з ананасами Санчо Панса
Рецепт торта Санчо Панса в картинках
Зверху я накапала шоколадної глазурі, приготовленої зі сметани і розтопленого шоколаду
Смачний домашній торт Санчо Панса
Особливості приготування і смак
Як і будь коржі можна пекти для Санчо Панса
Не обов'язково піч шоколадний бісквіт для Санчо Панса, можна розділити тісто на 2 частини і один корж зробити білим, а другий - коричневим. Або просто спекти звичайний, білий бісквіт.
Мені здається, що краще пекти 1 товстенький корж і не ділити тісто на порції (коржі), так бісквіт за якістю буде краще. Адже в 2 коржах в сумі по 2 низу і верху, тобто - 4 сторони, на яких утворюється корочка, а в 1 високому - тільки 2 сторони зі скоринкою. Немає зайвої підсушування і товстий високий цілий бісквіт виходить більш соковитим і смачним, ніж 2 тонких з того ж кількості тіста. А розрізати його на 2 частини можна довгим ножем, це легко.
Шматочок сметанного торта з ананасами
Якщо у вас є свій давно улюблений рецепт щільного бісквіта, можете спекти корж і за своїм рецептом. Це не принципіально. Головне, щоб його можна було легко розрізати на 2 коржі.
Бісквіт можна спекти заздалегідь, дня 2-4 він цілком може постояти, упакуйте його в целофан і зберігайте в прохолодному місці. Так бісквітне тісто дозріє і стане ще смачніше, ніж свіже.
А нарізати потім бісквіт, змішати крем і зібрати весь торт - справа кількох хвилин.
Сам по собі шоколадний бісквіт, приготований за цим рецептом виходить дуже смачним, його можна їсти просто так, як шоколадний пиріг, а можна промащувати будь-якими іншими кремами.
Готовий торт треба було перевозити, тому, я загорнула його в фольгу.
Що ще можна додати в бісквіт
Я приправляють випічку прянощами - по чайній ложці мускатного горіха, кориці, ванільного цукру і меленого червоного перцю. Спеції надають бісквіту приголомшливий, чарівний аромат і створюють відчуття свята.
Якщо у вас прянощів, можна цілком обійтися і без них.
Торт в розрізі
Торт Санчо Панса - дуже смачний, соковитий і ніжний десерт. Спочатку відчуваєш кремово-бісквітну ніжність і дивовижну соковитість, потім натикаєшся на пружні скибочки ананаса, слідом - потрапляєш в густо просочений коньяком основний корж, пряний, нічний, потім - в гіркувату шоколадну густоту глазурі ... Це так цікаво і смачно! Поки їж, торт змінює свій смак кілька разів. І потім всередині залишається відчуття легкої ситості і радості (масляні важкі креми так не вміють). Готувати Санчо легко, а є дуже приємно!
Успіхів вам у тортостроеніі і смачного!
Смачного!
А ось яким красивим і апетитним приготувала за цим рецептом свій торт Санчо Панса xellena з Могильова (Білорусь):
Торт Санчо Панса від hellena з Білорусі
Поділися з друзями!
