Відокремивши жовтки від білків, ложкою розтираємо жовтки з цукром. Коли маса почне трохи світлішати, а сахарінкі - танути, - досить!

Просіваємо в миску борошно через друшляк або сито, щоб вона стала пишною, повітряної - тоді і наші млинці будуть ніжними, без грудок. Додаємо в борошно щіпку солі, перемішуємо.

Наливаємо в борошно 2 столових ложки соняшникової олії. Можна замість взяти розтоплене вершкове.

Злегка перемішуємо і поступово вливаємо молоко, за 3 - 4 прийоми, весь час ретельно перемішуючи. Важливо! Борошно і молоко потрібно обов'язково додавати тільки в такій послідовності: спочатку сухий інгредієнт (мука), потім рідкий - молоко. Ну, так же, як Ви заварюєте розчинна кава: Ви ж вливаєте окріп в чашку з кавою, а не всипати в воду кавовий порошок. Чому так? А тому що при такому порядку дій утворюється набагато менше грудок.

Звичайно, перемішати ложкою так, щоб не залишалося грудок, дуже складно. Вони все одно є. Тому беру міксер і збиваю тісто протягом 20-30 секунд. Результат відмінний!

Потім збиваємо міксером на високій швидкості трохи менше хвилини яєчні білки ...

... щоб вони перетворилися в пишну білу піну.

Цю пишну піну виливаємо в тісто ...

І дбайливо перемішуємо ложкою, щоб не збити!

Тісто готове, можна починати пекти млинці.

Розігріваємо суху чисту сковороду, бажано чавунну (як у мене) або спеціальну антипригарним. В ідеалі для млинців повинна бути окрема, "млинець" сковорідка. Але я в своїй чавунної готую все, і млинці в тому числі.

Якщо сковорода без спецпокриттям, то змащуємо її жиром. Можна вмочати загорнутий в марлю шматочок ватки в налите на блюдце соняшникову олію, а можна просто наколоти на вилку шматочок сала і змащувати їм сковорідку. Жиру не повинно бути багато, щоб млинці в ньому не «плавали»: змащувати сковороду необхідно тонким шаром масла (сала), але дуже ретельно. Тоді млинці будуть легко зніматися.

Беремо велику розливну ложку ...

І наливаємо на гарячу сковороду тісто, повертаючи сковорідку так, щоб тісто рівномірно розтеклося по всій її поверхні. Наливайте тонким шаром, щоб млинці виходили не товстими, а просвечивающимися, як мереживо. Можливо, тісто здасться Вам рідким - не переживайте, якщо сковорода добре змазана, зняти млинець не складе труднощів.

Коли млинець пропечеться і почне рум'янитися - лопаткою піддягаємо його і акуратно перевертаємо на інший бік. Лопатка повинна бути тоненька, плоска, щоб легко підчепити млинець! Товста лопатка може зім'яти його. Тому я користуюсь не дерев'яною і не новою пластиковою, а радянської металевої. Якщо лопаткою підчепити важко, допомагаю пальцями - акуратно, щоб не обпектися.

Випечений млинець знімаємо лопаткою на блюдо. Приготуємо блюдце з шматочком вершкового масла, щоб змащувати кожен млинець: тоді вони не злипнуться між собою і стануть ще ніжніше.

Після кожного млинчика знову змащуємо сковорідку салом і, акуратно перемішавши тісто ложкою від низу до верху, наливаємо наступний. Перемішувати потрібно, щоб пінка, що має властивість підніматися вгору, знову рівномірно розподілилася по всьому тесту - адже саме завдяки їй млинці виходять ажурними.

Коли сковорода розігріється, млинчики будуть дбати моментально - тільки устигайте перевертати! А домочадці так само моментально будуть наввипередки наминати свіженькі млинці :) Адже вони так смачні прямо з печі! Спробуйте самі.

Ось яка мереживна краса вийшла!

Млинці смачні і самі по собі, а ще в них можна загорнути різні начинки. Сметанка з цукром, тушковані яблучка, мед або абрикосове варення ...

Смачної Вам Масляної!

Млинці вдалися? Відмінно!

Якщо щось не виходить - млинці не знімаються з пательні і т.п. - питайте, пишіть! Разом розберемося в чому справа, і наступного разу у Вас все вийде! Вийде обов'язково, тому що цей рецепт млинців - перевірений мною особисто, я сама не раз пекла по ньому і пропоную людям тільки хороші перевірені рецепти.

Спробуйте також:

(Щоб подивитися фото - натискаємо на картинку, щоб почитати рецепт - на його назву)

мереживні млинці

дріжджові млинці

Млинці ніжні на кефірі