І щоб бути підготовленими до нашого невеликого подорожі, згадаємо з чого все починалося. Першим з європейців напій спробував Ернан Кортес: йому піднесли золоту чашу зі збитою масою з какао-бобів з ваніллю, перцем чилі і спеціями. Схоже, що смак йому сподобався: він привіз з собою до Старого Світу не тільки какао боби, але і рецепт приготування холодних ласощів. Саме охолодженим воліли його їсти стародавні індійці, які вірили в чудодійну силу напою дарувати молодість, здоров'я і мудрість, якими був так славен великий вождь ацтеків Монтесума II. До речі, саме на ці якості робить упор і сучасна реклама.
«Сувенір», привезений Кортесом з Нового світу, незабаром знайшов величезну популярність в Європі, де його стали подавати гарячим, а з вісімнадцятого століття придумали розбавляти молоком. У промислових масштабах какао-масу для напою стали виробляти спритні італійці. У своїй любові до шоколаду визнавалися не тільки придворні, але і королі. Марія-Терезія Австрійська не соромилася визнавати, що в своєму житті вона любить найбільше «шоколад і свого чоловіка», яким, нагадаємо, був один з найвідоміших самодержців Європи король-сонце Людовик XIV. Він би дуже здивувався, якби побачив, яким звикли сприймати цей напій ми.
До початку дев'ятнадцятого століття в одному тільки Парижі працювало 500 закладів, де можна було спробувати шоколад. Не дивно, що і консервативні англійці піддалися спокусі (а хто зможе встояти?) І на час змінили чайні клуби на кавові салони.
В цей час гарячий шоколад вже значно подешевшав і навіть став доступний дітям. Напій був досить густий і жирний. І, хоча в нього вже давно не додавали гострого перцю, шоколад, за рештою свідченнями, був досить терпким і гірким. Додавання гарячого молока зробило його легше і легше, а додавання ванілі і цукру сильно змінило смакові якості продукту. І як раз в середині дев'ятнадцятого століття любителі шоколаду розділилися на пуристів і новаторів: останні перемішують в молоці тертий порошок какао з ваніллю і цукром. У Росії такий напій прийнято називати какао. Другий варіант приготування відсилає нас ще до найраніших рецептами: спеціально приготована какао-маса, змішана з какао-маслом, розтоплюється і подається невеликими порціями з обов'язковим склянкою холодної води. Тільки так собі уявляли шоколад в середині позаминулого століття. Про їстівних плитках шоколаду не могло бути й мови. А самої останньої тенденцією в світі райського продукту став концепт сироїдіння . Послідовники цього напрямку в їжі впевнені, що будь-яка термічна обробка натуральних продуктів шкодить їх якостям. Сподіваємося, вони розуміють, якого задоволення себе позбавляють, адже, щоб приготувати гарячий шоколад за допомогою одного з двох рецептів, необхідно, щоб какао-боби пройшли обов'язковий триступеневий процес ферментації, обсмажування і помелу.
Залишимо любителів сироїдіння і вирушимо пробувати гарячий шоколад в швейцарських кафе. В ресторан при готелі Beau Rivage в Женеві найкраще ходити всією сім'єю. На вихідних тут організовують для вас спеціальну програму: зал ресторану перетвориться в царство шоколаду, де вам запропонують на вибір гарячий шоколад або звичне какао. Діти зможуть викупати в шоколадному фонтані фрукти і спробувати різноманітні шедеври кондитерського мистецтва. Ізраель Беньяр в інтерв'ю газеті Le Temps розповів, що цю ідею він з великим успіхом протестував в Бостоні, і тепер другий рік поспіль радує женевських гурманів.

Якщо вам доведеться летіти з аеропорту Цюріха, обов'язково загляньте в невеликій шоколад-б ар , Відкритий яка не потребує представлення компанією Lindt. Тут під чуйним керівництвом майстрів шоколадної справи готують гарячий шоколад з різних сортів, з додаванням численних натуральних добавок, вершків і горіхів. Любителі відкривати для себе нові смаки точно знайдуть тут багато незвичайного. Не бійтеся експериментувати.
Шоколадна фабрика Villars відкрила у Фрібурге нове шоколад-кафе Swiss Chocolate Café, яке розташовується при фірмовому магазині компанії. Місцеві майстри шоколадоваренія впевнені, що гарячий шоколад повинен подаватися з молоком, таким, яким ми його пам'ятаємо з дитинства.
Схоже, що власники зовсім невеликого і дуже симпатичного кафе в Старому місті Женеви Théière qui rit, росли разом з майстрами фабрики Villars. Гарячий шоколад, а точніше, какао, вам подадуть в невеликих металевих чайниках в атмосфері домашнього гостинності. За бажанням можна додати збиті вершки і трохи спецій по старому віденському рецептом.
А ось Патрік Карвальо, творець і ідейний натхненник шоколад-кафе в Ніоні, зберіг з дитинства зовсім інші спогади: «Додавати в гарячий шоколад молоко? Ніколи! Цим займаються тільки єретики », - висловив він свої переконання в інтерв'ю газеті Le Temps. Якщо ви поділяєте його погляди, то вирушайте в Ніон, щоб познайомитися з його консервативними способами приготування гарячого шоколаду.
Але якими б не були вашими вподобання і смаки, ми все ж сподіваємося, що ви поділяєте нашу пристрасть до шоколаду і обов'язково підете в невелику подорож по шоколадним місцях Швейцарії. Якщо ж у вас є улюблене кафе, про який ви б хотіли, щоб ми розповіли, залишайте свої побажання в коментарях до статті або на нашій сторінці в Facebook .