Лучшие рецепты

Пектин: опис і застосування, користь і шкода, приготування та протипоказання

  1. Пектин - що це таке: опис і види
  2. Де і в яких продуктах міститься
  3. Корисні властивості
  4. Користь при схудненні
  5. Застосування пектину в кулінарії і як його використовувати: додавання під час приготування
  6. Застосування в косметології
  7. Шкода і протипоказання
  8. чим замінити
  9. Як зробити пектин в домашніх умовах
  10. Як правильно приймати порошок з пектину
  11. Рецепти страв і покрокова інструкція приготування в домашніх умовах
  12. Зефір з пектином
  13. Мармелад з пектином

Пектин називають натуральне склеює з'єднання, активно застосовується в харчовій індустрії і домашній кулінарії Пектин називають натуральне склеює з'єднання, активно застосовується в харчовій індустрії і домашній кулінарії. Цей продукт не робить шкоди організму, навпаки, має безліч цінних якостей. Ми допоможемо вам розібратися, для чого потрібно пектин і в яких продуктах його можна знайти. І, що найцікавіше, ви навчитеся самостійно отримувати цю корисну добавку.

Пектин - що це таке: опис і види

Пектин (Pectin) - кондитерська добавка Е440 - це очищений полісахарид, утворений залишками галактуроновой кислоти. Іншими словами, це желирующее з'єднання рослинного походження (знайдений в складі фруктів і деяких водних трав). З грецької мови «pektos» перекладається як «згорнувся», «застиглий».

Пектин випускають у формі порошку або рідкого екстракту. На упаковці того або іншого продукту ця добавка вказана як E440.

Про технологію вироблення пектину відомо, що його отримують з рослин шляхом екстрагування фруктового, ягідного або бурякового макухи. Витягнуте таким способом натуральна речовина популярно в харчовій, косметичній та фармацевтичній галузях. Дана добавка виступає хорошим консервантом. Вона підвищує стійкість продуктів під час зберігання. Про технологію вироблення пектину відомо, що його отримують з рослин шляхом екстрагування фруктового, ягідного або бурякового макухи

Пектинові речовини є в рідкій і порошкоподібної формі.

Пектин, отриманий з різних рослинних культур, має різну рівень етерифікації. За хімічним особливостям пектин ділять на наступні види:

  • низькоетерифікованим (рівень етерифікації нижче 50%; здатний згущувати незалежно від кислотності або кількості цукру, але при наявності іонів кальцію);
  • високоетерифікований (рівень етерифікації вище 50%; здатний згущувати при підвищеній кислотності, при високій концентрації цукрового піску чи інших сухих інгредієнтів).

Іноді до складу Е440 включають буферні солі, після чого даний полісахарид може згущувати без присутності кислот. Тоді, в залежності від результату, розрізняють два типи желе:

  • термостабільне (витримує нагрівання);
  • нетермостабільное (руйнується при температурі вище 90-100 ° С).

Де і в яких продуктах міститься

В організм людини пектинових речовин надходять з ягодами, фруктами, деякими овочами, різними магазинними десертами і деякими іншими продуктами харчування:

  • фруктові культури: яблуко , диня , груша , персик , Цитрусові ( апельсин , мандарин , лимон ), абрикос , виноград , банан , слива ;
  • ягідні культури: смородина , калина , журавлина , горобина , агрус , шипшина , кавун , малина , полуниця , вишня і черешня ;
  • овочеві культури: картопля , буряк , капуста , огірки , морква , баклажани , гарбуз , цибуля , бобові ;
  • десерти: варення, мармелад , Желе, джем, пастила, зефір, східні солодощі;
  • майонез і кетчуп .

Важливо! У посушливий літній сезон в овочах і фруктах спостерігається найбільша концентрація пектину. Пояснюється це тим, що при малому надходженні вологи в фазу дозрівання пектинові з'єднання посилено накопичується в плодах.

Пояснюється це тим, що при малому надходженні вологи в фазу дозрівання пектинові з'єднання посилено накопичується в плодах

Корисні властивості

Користь даного полісахариду для організму складно переоцінити. Основна його цінність полягає в глибокому, природному та безпечному очищенні всіх систем. При цьому не порушується бактеріологічне рівновагу в організмі. Очищенню супроводжує омолоджуючу дію.

Крім основного гідності, добавка має низку інших цінних якостей:

  • нормалізує метаболізм;
  • сприяє поліпшенню гемодинаміки;
  • за рахунок в'яжучих і обволакивающих якостей позитивно впливає на слизову оболонку шлунка і кишечника, активізує мікрофлору, прискорює процес засвоєння поживних речовин;
  • надає антіфлогістіческое вплив при виразковій хворобі в стадії загострення;
  • активізує мікроорганізми, що виробляють органічні речовини;
  • зв'язує і виводить з внутрішніх органів важкі метали, оздоровлює організм на рівні клітин;
  • здійснює контроль за рівнем холестерину в крові.

Важливо! Прийом пектину показаний в обов'язковому і регулярному порядку особам, які працюють в галузі хімічної індустрії зареєстрована або постійно проживає в забруднених місцевостях. Щоденна порція - 15 м

Користь при схудненні

Пектинові речовини служить справжнім відкриттям для всіх бажаючих скинути зайві кілограми. Жиросжигающий ефект досягається завдяки очищує здібностям (E440 усуває шкідливі вуглеводи і підсилює метаболізм).

Плюс до цього, в пектине зібрано багату кількість харчових волокон. У процесі засвоєння клітковина трансформується в подібне гелю речовину, тим самим гальмуючи етап перетравлення і зберігаючи почуття ситості.

З метою втрати ваги дієтологи радять щодня споживати 20-25 г яблучного полісахариду. Результат не змусить себе довго чекати: мінус 300 г жирових відкладень кожен день.

Тому при формуванні раціону приділяйте особливу увагу продуктам з підвищеною концентрацією пектинового речовини (дивіться вище). Тому при формуванні раціону приділяйте особливу увагу продуктам з підвищеною концентрацією пектинового речовини (дивіться вище)

Застосування пектину в кулінарії і як його використовувати: додавання під час приготування

Використання рослинного загустителя як інгредієнт в стравах дуже корисно. Якщо ви купили чисту пектинову добавку, то вам варто ознайомитися з правилами та хитрощами його використання в кулінарії:

  1. Норми витрати речовини, що склеює варіюються від 3,5 г на 1 кг плодів. Максимально допустима кількість складає 15 м Чим більше цукрового піску і менше води, тим менше желюючий добавки потрібно вносити. Необхідна кількість Е440 безпосередньо залежить від якості добавки. В якості пробної партії ви можете зварити спочатку маленьку порцію загустителя і потім скорегувати потрібну вам дозування.
  2. Пектин вноситься в киплячий сироп. Перед цим добавку неодмінно потрібно розвести в невеликій кількості цукрового піску (щоб гарантувати її рівномірний розподіл в сиропі).
  3. Заготівля з пектином повинна варитися 2-5 хвилин. При більш тривалої варінні Е440 руйнується, втрачаючи свої склеюють якості.
  4. Повний згущення настає після охолодження.
  5. Висока кислотність вихідної сировини знижує склеюють якості. В такому випадку буде потрібна додаткова порція загустителя, або ж потрібно буде збільшити кількість цукрового піску. Невелика ж концентрація кислоти призводить до надмірного загущення. Тому в заготовки з солодких плодів завжди додавайте трохи соку лимона.

Застосування в косметології

Пектинові речовини виконує роль стабілізатора в кремах, масках, гелях і інших косметичних засобах для обличчя.

Пектин - антиалергенний гелеутворювач, а також ензим № 1 в косметології. Він не тільки сам відмінно вбирає клітинами епідермісу, а й сприяє засвоєнню і всмоктуванню інших компонентів.

Яблучно-цитрусове пектинових речовин сприяє розгладженню шкірного покриву, вирівнюванню кольору шкіри. Добавка тонізує шкіру, підвищує тургор її клітин, а також допомагає органічних речовин та інших важливих інгредієнтів вбратися в епідерміс.

Речовина є найкращим зволожувачем для будь-якого типу шкіри обличчя. До того ж пектин відбілює шкірні покриви, усуває пігментні освіти, активізує процес оновлення клітин шкіри.

Полісахарид також має хороші очищаючі від токсинів властивості і надає певний ефект захисту від опромінення шкіри ультрафіолетом. Полісахарид також має хороші очищаючі від токсинів властивості і надає певний ефект захисту від опромінення шкіри ультрафіолетом

Шкода і протипоказання

Зазвичай вживання фруктового, ягідного або овочевого загустителя не робить ніякого шкідливого впливу на внутрішні органи. Шкоди людському організму пектинова добавка може завдати, якщо перестаратися з її кількістю.

Наприклад, небезпечні великі концентрації пектину в деяких магазинних продуктах і біологічно активні добавки. В результаті частого вживання такої їжі гальмується процес засвоєння організмом значущих мікроелементів: заліза , магнію , кальцію , цинку . Погано засвоюються також білки і жири, розвивається ферментація та метеоризм, що іноді призводить до утворення непрохідності кишечника.

Важливо! Пам'ятайте, що в період використання в харчових цілях желирующих речовин необхідно збільшити кількість випивається води або іншої рідини.

чим замінити

Чистий загущувач не завжди легко знайти в продажу. У таких випадках можна спробувати знайти йому заміну у вигляді альтернативних загусники:

  1. Замінити пектинових речовин допоможе шкірка яблук.
  2. Заміною склеюючої добавки в рецептах десертів може виступити шкірка цитрусових (апельсина або грейпфрута).
  3. Лимонний сік допоможе приготувати густе варення або даний желе.
  4. Кукурудзяний крохмаль , Внесений в заготовлені плоди з цукром, також добре згущує ласощі.
  5. Ще однією відмінною заміною пектину служить желатин . А желатин з різними ароматами додасть яскравий окрас і фруктовий смак десерту.
  6. Агар-агар - суміш, зроблена з морських водоростей, відмінно згущує джеми і желе.

У кожного замінника - різні здібності до желирования. Пробуйте різні варіанти, щоб вирішити, яка склеює добавка краще підходить для ваших рецептів.

Важливо! Алергікам рекомендується віддавати перевагу яблучному пектину, здобутому з зелених сортів цього фрукта.

Як зробити пектин в домашніх умовах

Приготування речовини, що склеює на власній кухні має чимало плюсів. Перш за все, ви будете впевнені в його натуральності та якості продукту.

Отже, для приготування натурального яблучного пектину візьміть наступні продукти:

  • вода - 300 мл;
  • свіжі яблука - 1 кг.
Процес приготування:
  1. Миті і висушені неочищені плоди поділіть на 8 часточок.
  2. Перекладіть часточки яблук в посуд з товстим дном, залийте водою.
  3. Поставте варитися на низькому вогні, не допускаючи закипання, півгодини. При цьому масу безперервно помішуйте.
  4. Візьміть чисту посудину, накрийте його ситом і перенесіть туди проварені часточки.
  5. Звітний пектин міститься саме в процеженном соку. Ви можете розлити його по банкам і закатати або ж заморозити у формочках для льоду.

Як правильно приймати порошок з пектину

Наявний на сучасному ринку порошковий загущувач проводиться з яблук. Аналогічно всякому адсорбенти, даний порошок необхідно споживати в інтервалах між прийомами їжі. Щоб досягти максимального дії речовини, слід дотримуватися таких правил:

  1. Перш ніж почати приймати засіб, вивчіть інструкцію.
  2. Пів чайної ложки порошку без залишку розведіть в 500 мл крутого окропу.
  3. Остиглий напій необхідно випивати по 1 склянці, 2 рази на добу.
  4. Щоб запобігти хворобливі симптоми в районі кишечника, намагайтеся протягом дня пити більше рідини.

Позитивний ефект можна відчути вже через 7 днів систематичного споживання.

Рецепти страв і покрокова інструкція приготування в домашніх умовах

Далі вашій увазі пропонуються рецепти перевірених десертів на основі пектину, які ви зможете взяти на замітку.

Зефір з пектином

Складові: Складові:

  • пектинова добавка - 2 ст. л;
  • пюре з печених яблук - 1 стакан;
  • вода - 150 мл;
  • цукровий пісок - 700 г;
  • щіпка ваніліну або ванільного цукру (можна за смаком);
  • яйце - 1 шт;
  • цукрова пудра.
Послідовність приготування:
  1. Замочіть пектинову добавку на 1 годину.
  2. У пюре з яблук внесіть склянку цукрового піску і трохи ванільного цукру.
  3. Доведіть пектинову добавку до кипіння, розведіть, внесіть залишок цукрового піску. Кип'ятіть протягом 5 хвилин.
  4. Акуратно відокремте жовток від білка. Внесіть в пюре тільки білок від яйця, помішуйте до утворення світлого кольору.
  5. Не поспішаючи залийте сироп в пюре. Гарненько перемішайте.
  6. Збийте всю суміш за допомогою міксера.
  7. Постарайтеся сформувати половинки ласощі, схожі на магазинний аналог. Робіть це на пергаментному папері. Потім посипте цукровою пудрою.
  8. Відкладіть підсихати протягом 24 годин, потім можете склеювати половинки між собою.

Чи знаєте ви? У 2013 році в місті Харків був досягнутий незвичайний рекорд - українськими кондитерами був приготований найдовший жувальний зефір в світі. Довжина ласощі склала більше 68 м. Готовим кондитерським виробом пригощали всіх бажаючих.

Мармелад з пектином

Складові:

  • фруктове пюре - 200 г;
  • сироп з глюкози - 100 г;
  • цукровий пісок - 200 г;
  • пектинова добавка - 10 м
Послідовність приготування:
  1. Підігрійте готове пюре.
  2. Змішайте 20 г цукрового піску з пектиновой добавкою. Не поспішаючи введіть цю масу в пюре. Безперервно і повільно заважаючи, доведіть до кипіння.
  3. Додайте глюкозу і решті цукровий пісок (180 г). Кип'ятіть на слабкому вогні, не перестаючи заважати.
  4. Перелийте суміш на форму, застелену харчовою плівкою. Постарайтеся гарненько розрівняти.
  5. Відкладіть заготовку до повного охолодження.
  6. Розріжте пласт мармеладу на шматочки. Обваляйте шматочки ласощів в цукрі або цукровій пудрі.

Чи знаєте ви? Вельми цікавою є одна з легенд появи слова «мармелад». Якось раз шотландська королева Марія Стюарт побажала незвичайного для епохи Середньовіччя десерту - вона наказу своєму кухареві зацукрувати апельсини. Коли ласощі було приготовлено, до кухаря прийшла королівська покоївка (яка сама була родом з Франції) і повідала, що у пані пропав апетит. В результаті солодкі апельсини з'їла сама покоївка. Насолоджуючись десертом, жінка по-французьки примовляла «Marie malade», що перекладається як «Марі хвора». Звідси і пішла назва «marmelade» (мармелад).

Застосування Е440 в харчовій і косметичній індустрії зростає з кожним роком. Це можна пояснити прагненням виробників робити свою продукцію більш натуральною.

Чи знаєте ви?
Чи знаєте ви?