Торт 'Наполеон': як приготувати за класичним рецептом. рецепт Наполеона

Придбати цю книгу
Ще по темі "Рецепт Наполеона":
Торт Наполеон"
Торт і крем Наполеон, дайте пож-та !!!
А можна спекти еклери заздалегідь?

"Наполеон" - безпрограшний рецепт торта, який, постоявши в холодильнику, стає тільки смачніше (а значить, до святкового столу його можна приготувати і за пару днів до Нового року). Якщо вам здається, що заварний крем для "Наполеона" занадто солодкий, пару шарів можна промазати якимось кисленьким варенням, наприклад, з чорної смородини. А якщо не надавати "Наполеону" в домашніх умовах круглу форму, як робить це Олеся Купрін в книзі "Будеш торт?", А залишити прямокутним, класичний "Наполеон" відмінно ріжеться на шматочки і перетворюється в однойменне тістечко - його можна взяти з собою в гості в якості солодкого подарунка.

У Франції та Італії торт з листкового тіста був відомий задовго до появи на історичній сцені Наполеона Бонапарта і називався millefeuille (мільфей, дослівно "тисяча шарів"). Заварним кремом замість варення його прошарками тільки в кінці XIX століття, а ось як торт "Наполеон" отримав своє російське назва, достеменно невідомо. Зате точно відомо, що класичний радянський рецепт тесту для "Наполеона" містив маргарин, ну, а сьогодні "Наполеон" в домашніх умовах воліють готувати на вершковому маслі.

Для тесту:

500 г вершкового масла
1 кг пшеничного борошна
120 мл води
10 мл 9% -го оцту
2 яйця
дрібка солі

Для крему:

90 г пшеничного борошна
400 мл молока
250 г цукру
150 г вершкового масла

Для прикраси:

інжир або інші ягоди і фрукти

Вершкове масло трохи подморозьте - до стану, коли його можна буде натерти на тертці.
Борошно просійте, натріть до неї вершкове масло, перетріть суміш в крихту.
Яйця збийте з дрібкою солі, сильно збивати не потрібно, необхідно просто розбити структуру яйця.
У воді розчиніть оцет, додайте оцтову воду до яєчної суміші і перемішайте.
В олійно-борошняної крихті зробіть поглиблення, влийте туди яєчну суміш, акуратно підсипаючи борошняну суміш від краю. Все перемішайте і замісіть листкове тісто. Вимішувати його не можна, інакше тісто втратить слоистость і стане пісочним.
Щоб тісто вийшло шаруватим, потрібно піднімати тісто з усіх боків до центру і складати його шар за шаром, трохи притискаючи.
Розділіть тісто на невеликі кульки. У мене підсумковий вага вийшов приблизно 1 кг 560 г, я розділила тісто на 12 колобків по 130 г кожен. Можна зробити більше колобків і розкачати тісто ще тонше. Адже чим тонше шари, тим смачніше готовий торт.
Кульки тесту викладіть на обробну дошку, накрийте плівкою і приберіть в холодильник на 30 хвилин.
Потім кожен кульку тесту по черзі розгортайте якомога тонше і випікайте при 180 ° С 4-5 хвилин до золотистої скоринки. Орієнтуйтеся по своїй духовці.
З готового коржа виріжте коло - важливо це зробити, поки корж гарячий і неламкий, я вирізаю по тарілці.
Традиційно "Наполеон" промащують заварним кремом. Приготуйте крем, з'єднавши спочатку борошно з 2-3 ложками молока, підливаючи його поступово, щоб борошняна суміш була без грудочок. В результаті додайте все молоко, добре перемішавши суміш.
Додайте цукор і поставте суміш в каструлі з товстим дном на повільний вогонь. Варіть, постійно помішуючи, до консистенції сметани. Потім зніміть суміш з вогню і дайте їй трохи охолонути.
Додайте в каструлю нарізане кубиками масло кімнатної температури. Готовий крем збийте міксером.
Я промазують кремом кожен корж, поки він ще гарячий, збираючи торт від низу до верху.
Від коржів залишаться обрізки - подрібніть їх у блендері або ступці і обсипте крихтами остиглий торт. Дайте торту настоятися в холодильнику ніч, прикрасьте інжиром або іншими ягодами і фруктами і подавайте до столу.

рецепти

Олеся Купрін

Придбати цю книгу

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Ще по темі "Рецепт Наполеона":

Наполеон

"Наполеон" - безпрограшний рецепт торта, який, постоявши Наполеон. Випічка. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв ...