Лучшие рецепты

Кілька: фото, приготування, користь і шкода

  1. опис кільки
  2. Спосіб життя кільки
  3. Цікавий факт
  4. приготування кільки
  5. Харчова цінність кільки балтійської солоної (на 100 г)
  6. користь кільки
  7. шкода кільки
  8. Риби: Ке-Кон
  9. НАВІГАТОР ПО ВСЬОМУ РИБАМ:

Кілька - це не вид риби. Це узагальнююча назва декількох видів (причому, з різних родів) дрібних стайнях рибок, що належать до сімейства оселедцевих. Просто ці види риб ведуть схожий спосіб життя, майже однакові за розміром і тримаються поруч. Метод видобутку також зумовив узагальнена назва різних видів риб.

Кілька об'єднує риб з двох родів - шпроти (лат. Sprattus) і тюльки (лат. Clupeonella). Шпроти тут представлені балтійської кількою і чорноморським шпротом, тюлька представлена ​​каспійської кількою, азовско-чорноморської тюлькою, анчоусовідной, великоокий кільками і абрауской тюлькою.

Кілька має дуже велике промислове значення. Щорічно в світі видобувається близько 600 тисяч тонн кільки. На Балтиці вона становить до 20% від усього улову. Багато кільки виловлюється в Північному і Норвезькому морях, поменше в Середземному і Чорному. Основними країнами-здобувачами кільки є Росія, Норвегія, Данія, Болгарія, Латвія, країни колишньої Югославії. Однак більша частина кільки не вживається в їжу, а використовується для виробництва рибного борошна.

опис кільки

Кільки - дрібні рибки. Зазвичай в довжину вони не більше 10 см, лише іноді зустрічаються особини до 17 см в довжину при масі 50 р Свою назву риби отримали завдяки наявності на черевці шипуватих лусочок, які утворюють щось на зразок кіля. Це надає рибі більш правильну форму (зменшує опір води при пересуванні) і служить своєрідною маскуванням знизу.

Спосіб життя кільки

Кільки живуть як в полносолених, так і в опріснення (біля гирла річок) воді. У морі тримається недалеко від берега біля поверхні води. Живе кілька 3-4 роки, статева зрілість настає на другому році життя.

Нерестяться кільки біля самого берега. Ікра пелагическая. Самки кільок виметивают від 6 до 14 тис. Ікринок, які плавають.

Раціон цих дрібних риб становить переважно планктон.

Кільку дізнаються майже все, адже вона вважається народним "делікатесом" з радянських часів. Найбільше відома кілька пряного посолу і шпроти в олії. Стільки висока популярність кільки пояснюється її низькою ринковою вартістю, а та, в свою чергу, пояснюється поширеність цієї дрібної рибки в морях.

Цікавий факт

У XIX столітті кілька була так поширена біля берегів Великобританії, що її спеціально виловлювали і розкидали на полях в якості добрива.

Кілька постійно конкурує з салакою за екологічну нішу, в тому числі за харчову базу. Тому якщо на даний момент попадається багато салаки, то кільки зовсім мало. У наступному сезоні може бути з точністю до навпаки.

приготування кільки

У кулінарії кілька вельми популярна. Зазвичай вона вживається в солоному вигляді (пряний посол) або у вигляді шпротів. Можливий і копчений варіант.

Шпроти в олії стали виробляти ще кілька століть назад, однак саме в радянські часи вони стали символом Таллінна, і зараз це відомо вже далеко за межами колишніх республік СРСР.

У роки СРСР популярність придбала також кілька в томатному соусі. Радянські громадяни зобов'язані були появи цього продукту чистій випадковості, коли Керченський рибний завод відвідав Н.С. Хрущов, якому презентували новинку вітчизняного харчопрому. Кілька в томатному соусі настільки сподобалася керівнику країни, що це послужило сигналом для виробництва даного продукту на багатьох інших об'єктах вітчизняного харчопрому. Однак слід зазначити, що в такому вигляді кілька являє собою скоріше шкідливий, ніж корисний продукт харчування.

Найкраще в їжу вживати слабкосолений або злегка обсмажену кільку. Гасити і варити її не рекомендується тільки тому, що в процесі приготування риба розварюється.

Харчова цінність кільки балтійської солоної (на 100 г)

Харчова цінність

Калорійність, ккал 137 Білки, г 17,1 Жири, г, в т.ч .: 7,6 Насичені жирні кислот, г 2,9 Холестерин, мг 84 Зола, г 14,3 Вода, г 61

макроелементи

Калій, мг 187 Кальцій, мг 91 Магній, мг 51 Натрій, мг 4917 Сірка, мг 171 Фосфор, мг 330

мікроелементи

Залізо, мг 1,4 Цинк, мг 0,7 Хром, мкг 55 Фтор, мкг 430 Молібден, мкг 4 Нікель, мкг 6

вітаміни

Вітамін А, мкг 40 Вітамін В1 (тіамін), мкг 20 Вітамін В2 (рибофлавін), мкг 130 Вітамін Е (токоферол), мг 0,4 Вітамін РР (нікотинова кислота), мг 3,1 Вітамін РР (ніаціновий еквівалент) , мг 6,5

користь кільки

У кільці багато корисних речовин, серед яких особливо слід виділити поліненасичені жирні кислоти, які благотворно діють на серцево-судинну систему. Ці речовини знижують вміст холестерину в кров'яному руслі і перешкоджають утворенню тромбів, тобто мають протівоантісклеротіческім дією.

У складі кільки багато вітамінів, в тому числі D. Що міститься в ній кальцій і фосфор сприятливо позначається на здоров'я кісток і зубів. До речі, за змістом кальцію кілька в числі рекордсменів.

Кілька рекомендується в дитячому харчуванні і харчуванні літніх людей, тому що містить велику кількість легкозасвоюваного білка.

Калорійність кільки невисока, тому вона відноситься до дієтичних продуктів харчування.

шкода кільки

Консерви з кільки - далеко не самий корисний продукт харчування, оскільки містить багато оцту, консерванти і харчові барвники. Від їх вживання слід утриматися особам з серйозними захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Риби: Ке-Кон

Риби: Ке-Кон

кета

кефаль

кижуч

кижуч

Кілька

кликач

конгріо

НАВІГАТОР ПО ВСЬОМУ РИБАМ:

Там можна знайти будь-яку рибу

ЖМИ СЮДИ

Сподобався сайт або стаття? Поділіться, будь ласка, з друзями і знайомими в соціальних мережах або залиште коментар!