1. Властивості і характеристики продукту
2. Де купити продукт і як зберігати?
3. Основні принципи роботи з Ізомальт
4. Варка на плиті
5. Розігрів в духовій шафі
6. мікрохвильовка
7. кондитерський пістолет
8. Використання підсолоджувача в домашній кулінарії
9. Користь і шкода замінника цукру

Ізомальт (замінник цукру) - це продукт, з якого виготовляють невагомі і ажурні, майже скляні на вигляд прикраси. Зовні продукти з цієї речовини нагадують карамель, а ось основа являє собою крупку, схожу на злиплу (кристалізовану) цукрову пудру, як на фото.

Ізомальт був повністю натуральним продуктом, і отримували його як побічний продукт в приготуванні цукру з цукрового буряка або очерету. Також підсолоджувач отримують в процесі розкладання сахарози, що виділяється з крохмалю, меду. В даний час існує штучно створений продукт, за смаковими якостями не відрізняється від натурального речовини. Солодкий продукт дозволено вжити при багатьох дієтах, зокрема, багато ласощів у всім відомій дієті французького фахівця з харчування доктора Дюка рекомендується виготовляти саме на цьому підсолоджувач.

Широке застосування порошок отримав в середині 50-х років минулого століття. Використовували його для приготування:

• жувальних гумок;
• пастили;
• морозива;
• глазурі;
• желе;
• шоколаду;
• кондитерських паст.

Також широко використовували продукт у фармакологічній промисловості для підсолоджування сиропів і вітамінних комплексів. В анотації лікарських засобів цей підсолоджувач називають палатінітом.

Про те, як правильно використовувати солодкий продукт і як приготувати фігурки з їстівного цукрового «льоду», яким позаздрить сама Снігова Королева, ви дізнаєтеся зі статті.

Властивості і характеристики продукту

Ізомальт є повноцінним замінником цукру. Від останнього він відрізняється меншою калорійністю, яка становить двісті сорок кілокалорій на сто грамів продукту проти чотирьохсот кілокалорій цукру. Згідно з маркуванням, виробу призначено номер Е 953 в переліку добавок. Речовина безпечна для застосування в їжу.

Основною властивістю продукту є те, що він:

• погано всмоктується стінками кишечника;
• викликає швидке насичення і допомагає швидко відновити сили;
• не впливає на вироблення інсуліну.

Інші властивості продукту - це:

• розчинність в воді;
• відсутність потемніння карамелі при нагріванні;
• можливість фарбування сиропу;
• висока температура плавлення (низька тугоплавкость);
• безпеку для зубної емалі;
• відсутність гіркоти в сухому порошку і підсолоджувати продукті.

Де купити продукт і як зберігати?

В даний час придбати ізомальт не складніше, ніж купити звичайний цукор чи інші підсолоджувачі. Основними місцями, де можна купити продукт, є відділи для кондитерів, торгові точки для людей, які страждають на цукровий діабет, а також інтернет-майданчики. Продукт продається розфасованим в пакети і пластикову тару. Вага речовини коливається від двохсот грамів до декількох десятків кілограмів. Вартість підсолоджувача перевищує номінальну вартість звичайного цукру.

У продаж надходить продукт у вигляді:

• кристалів;
• гранул;
• паличок.

Останні бувають пофарбованими в різні відтінки і за зовнішнім виглядом нагадують прозору карамель.

Зберігати придбану заготовку слід далеко від джерел різких запахів і тепла. Приміщення також має бути сухим. У кімнатах з високою вологістю продукт втрачає свої властивості і стає липким. Саме тому ємності з подсластителем і готову карамель не можна поміщати в холодильник.

Вироби з палатініта зберігають на відкритому повітрі. Об'ємний і крихкий декор після повного застигання внутрішнього шару і висихання поверхні рекомендується обернути харчовою плівкою. Остерігатися того, що обгортка прилипне, не варто, адже карамель не тане при таких низьких температурах, як температура тіла або навколишнього середовища. Термін придатності натурального продукту необмежений, штучний інгредієнт рекомендується вжити протягом п'яти років з моменту випуску. Готові вироби можна вживати протягом півроку.

Основні принципи роботи з Ізомальт

Принцип роботи з Ізомальт залежить від способу застосовуючи продукту. Якщо підсолоджувач використовувати для приготування випічки (пирогів, пряників, печива, тістечок, бісквітів та інших коржів для тортів), то класти його слід на етапі додавання цукру. Кількість продукту дорівнює кількості цукру в рецептурі. Для приготування тіста використовують гранульований продукт.

У тому випадку, коли з ізомальт потрібно приготувати карамельні прикраси, можна використовувати будь-яку форму продукту. Але перш ніж приступити до приготування повітряних фігурок, слід підготувати рідку масу. Зробити це можна кількома способами, серед яких плавка:

• в мікрохвильовці;
• духовій шафі;
• на плиті.

Серед інноваційних способів плавки карамелі з ізомальтіта виділяють використання кондитерського агрегату, іменованого пістолетом.

Всі дії з карамеллю слід здійснювати з дотриманням правил безпеки, так як продукт дуже гарячий і може привести до глибоких опіків. Використання латексних або гумових рукавичок, а також силіконових лопаток і молдавсько допоможе уникнути неприємностей. До того ж, надівши рукавички, можна позбавити заготовки від «фірмових» печаток автора - відбитків пальців!

Варка на плиті

Покрокова інструкція приготування карамелі з палатініта на плиті така:

1. Гранульований або сипучий цукрозамінник змішують з очищеною холодною водою і виливають в каструлю з нержавіючої сталі або посудину, покриту емалевим шаром.
2. Підготовлений розчин ставлять на повільний вогонь і нагрівають до появи пухирців при постійному помішуванні. До цього моменту солодка речовина повністю розчиняється, а рідина стає в'язкою.
3. Масу постійно помішують і доводять до кипіння.
4. Нагрівати масу слід до ста шістдесяти семи градусів Цельсія. Це робоча температура карамелі з ізомальт. Точні свідчення нагріву отримують з використанням кондитерського термометра.
5. Розплавлений до потрібної температури Палатин знімають з плити і остуджують до шістдесяти п'яти градусів Цельсія. На цьому етапі в прозору рідину вводять барвники на водній, гелевою або жировій основі.

Працювати з пластичною масою слід в латексних рукавичках. До їх поверхні заготовка не прилипає. Також не липне продукт до:

• силіконового килимку і формах;
• фользі;
• харчовій плівці.

Молдавсько саме з цих матеріалів слід використовувати для отримання якісних прикрас.

Розігрів в духовій шафі

Для приготування пластичної маси з ізомальт за допомогою духової шафи потрібно мати два силіконових килимка. Розплавляти таким чином можна тільки гранульований продукт. Для додання відтінку слід використовувати барвники на основі гелю або порошкові фарби.

Килимки перед використанням слід вимити і висушити, а потім знежирити етиловим спиртом.

Порядок робіт з Ізомальт наступний:

1. Нагрійте духовку до ста вісімдесяти градусів Цельсія
2. На холодний деко постеліть силіконовий килимок.
3. На виріб насипте ізомальт. Товщина гранул не повинна перевищувати один міліметр, а сам шар не повинен бути щільним.
4. Додайте кілька крапель барвника або змішайте гранули з порошком потрібного відтінку.
5. Накрийте заготовку другим килимком.

• Надішліть ізомальт в духовку і розігрійте його на протязі семи хвилин, не знижуючи температуру в печі.
• Після закінчення цього часу відкрийте духовку і підніміть край верхнього килимка. Гранули ізомальтіта повинні повністю розплавитися і утворити кольорову або прозору рідину.
• Якщо маса готова, то вийміть деко на стіл і зніміть обидва килимка з нього. Після цього обережно підніміть край верхнього і остудіть Палатин до шістдесяти п'яти градусів Цельсія.

З гарячої заготовки зліпите прикраса бажаної форми, після чого остудіть на повітрі або занурте в крижану воду. Саме постежимо способом можна отримати хвилі і абстрактні фігурки з цукрового скла.

Підготовлений будь-яким способом цукровий карамельний сироп слід підтримувати в робочій температурі. Для цього найкращим помічником кулінара стане також духову шафу.

Нагрівання агрегату слід встановити на позначку сто тридцять п'ять градусів Цельсія. При такій температурі ізомальтовая заготовка може перебувати протягом трьох годин без втрати пластичності і прозорості. Більш тривале нагрівання призведе до помутніння карамельної маси. До робочого стану речовина дійде після закінчення п'ятнадцяти хвилин з моменту початку нагріву. Важливо пам'ятати і про те, що нагрівати готову масу більше ніж двічі не рекомендується.

мікрохвильовка

Розплавити Палатин можна і в мікрохвильовій печі (НВЧ-печі). Для цього буде потрібно насипати гранули в скляний посуд і поставити на максимальний режим нагріву приблизно на двадцять секунд. Тривалість плавлення продукту залежить не тільки від можливостей агрегату, але і від форми ізомальт. Продукт в паличках плавиться ще швидше.

Незручністю даного методу є те, що ємність із заготівлею сильно нагрівається, а також те, що легко можна пропустити потрібний момент. Тоді прозора карамельна маса потемніє або стане жовтою. Тому даний метод кондитери використовують найрідше.

кондитерський пістолет

Для виготовлення ізомальтових фігурних прикрас фахівці компанії Get Sassie винайшли кондитерський пістолет. Принцип роботи агрегату подібний відомому багатьом пристосуванню для плавки стрижнів «гарячого» клею. Тільки в кондитерський пістолет вставляють ізомальтовие палички.

Вже через п'ять хвилин після включення в мережу кондитери можуть створювати дизайнерські прикраси і реалізовувати свої самі незвичайні фантазії. У тому випадку, коли потрібно зліпити фігурку з декількох частин, слід використовувати прозорий ізомальтовий сироп, нагрітий в духовці або мікрохвильовій печі.

Відмінною рисою використання інноваційного пристосування є не тільки зручність у використанні, але і абсолютна безпека, адже обпектися киплячій карамеллю при цьому методі неможливо, на відміну від застосування гарячої маси, розплавленої іншим способом.

Використання підсолоджувача в домашній кулінарії

Крім виготовлення прекрасного декору і цукерок, Палатин часто застосовують для приготування рідких продуктів. Дана речовина добре поєднується з кофеїном, і тому його можна додавати в каву і при приготуванні домашнього шоколаду. Чи не вступає в реакцію продукт (і зберігає свої якості) з:

• желатином;
• крохмалем;
• агар-агаром;
• розпушувачами.

На багатьох кулінарних форумах можна знайти безліч рецептів приготування виробів з даними цукрозамінників. Відгуки випробували рецепти в роботі позитивні.

У сучасній кулінарії речовину використовують при отриманні:

• шоколадних або карамельних цукерок;
• варення;
• конфитюра;
• киселів;
• мусів;
• зефіру;
• безе;
• напоїв;
• грильяжу;
• козинаков;
• випічки;
• халви та інших східних солодощів.

Завдяки винаходу цього продукту діабетики можуть насолоджуватися смачними виробами зі зниженою калорійністю і вмістом вільних і легкозасвоюваних різновидів цукру.

Майстер-клас з використання підсолоджувача в кондитерській справі і особливості виготовлення солодких фігурок з палатініта показані в відеоуроці, прикріпленому до цього розділу статті.

Користь і шкода замінника цукру

Палатин є цілком нешкідливим подсластителем. Серед корисних якостей продукту можна виділити низькокалорійний і можливість вживання цього виду підсолоджувача тими людьми, хто веде здоровий спосіб життя і харчується правильно, адже він дозволяє отримати заряд енергії.

Відносну користь приносить продукт і діабетикам з другим типом захворювання, що супроводжується ожирінням, так як дозволяє пити солодкі напої і при цьому вживати дієтичні ласощі. Хочеться відзначити, що ізомальт відносять до пробіотичним продуктам і, на відміну від цукру і інших штучних і натуральних підсолоджувачів, він не завдає шкоди корисної флорі шлунково-кишкового тракту.

А ще солодкий продукт здатний в деякій мірі відновити зубну емаль. Звичайно, якщо не зловживати продуктом. Безпечне кількість даного цукрозамінника для дорослої здорової людини становить близько п'ятдесяти грамів. У раціоні дітей кількість ізомальт не повинно перевищувати половини вищеназваної добової норми. Також слід знати про те, що продукт дозволений до вживання не частіше двох разів на добу.

Крім усього цього, продукт приносить естетичне задоволення і здатний перетворити прості вироби в шедеври.

Вживання продукту може нанести і шкода, тому деяким категоріям людей слід відмовитися від вживання продукту в їжу. Основні протипоказання відносяться до:

• вагітним жінкам, особливо що знаходяться на ранніх або пізніх термінах;
• людям, які мають серйозні патології будь-якого внутрішнього органу або з повною відмовою функціонування;
• людям, які мають спадкові гормональні порушення в роботі систем і органів, зокрема, на інсулінозалежний діабетикам;
• алергікам і дітям раннього віку, так як продукт часто стає причиною алергічних реакцій.

Крім усього цього, слід знати, що регулярне вживання продукту може викликати послаблення в кишечнику, а при передозуванні привести до болісної діареї і вельми неприємного метеоризму. Саме тому самостійно переходити на використання даного виду цукрозамінника може бути небезпечно для здоров'я.

На закінчення статті про це заміннику цукру хочеться сказати наступне: при раціональному використанні і дозованому вживанні ізомальт допоможе зробити життя солодшим і не принесе ніякої шкоди. А корони, феї, квіти і вази, кулі, палаюче полум'я, скляні кошики та інші фігурки з ізомальт подарують святковий настрій і відчуття чарівництва в реальному світі.