1. Історія появи морозива
2. Склад сучасного десерту
3. користь
4. шкода
5. рецепти приготування
6. горіхове морозиво
7. полуничний десерт
8. Молочний коктейль

Холодне, солодке, смачне ласощі, чудово освіжаючий в спеку - морозиво любимо багатьма. Але, як будь-який продукт, воно може приносити і користь, і шкоду для здоров'я. Проте, його люблять дорослі і діти, люблять всяке: м'яке і тверде, з шматочками фруктів, вершкове, шоколадне, в вафельних стаканчиках, на паличці, в креманках, з добавками і топінгами. У цього популярного десерту цікава історія, його описували в прозі і віршах, кондитери створюють на його основі шедеври кулінарного мистецтва. Морозиво у багатьох асоціюється зі святом і особливою радістю.

Історія появи морозива

Історія морозива налічує близько 4 тисяч років. Римський імператор Нерон вперше розпорядився змішати шматочки льоду з фруктами і схвалив ласощі. Приблизно в цей же час при дворі китайського короля Тангу кухарі готували суміш молочних продуктів з льодом. Олександр Македонський тримав при собі для приготування морозива прудконогих бігунів. Вони встигали приносити сніг з гір до того, як він розтане.

Вважається, що в Європу вперше з Китаю привіз морозиво Марко Поло. Рецепт його приготування спочатку був секретним і дорогим, його могли дозволити собі тільки знатні вельможі і королівські сім'ї. Законодавиця мод Франція вперше спробувала морозиво в кафе в XVIII столітті, а в XIX його почали масово виробляти в Америці.

У Росії через довгих зим наструганний замороженим молоком або сиром з родзинками і сметаною можна було ласувати кілька місяців поспіль. Хто першим винайшов це блюдо в російському селі, історія замовчує. У ескімосів за полярним колом місцеве морозиво акутак подавалося у вигляді заморожених ягід з м'ясом і салом.

Склад сучасного десерту

Морозиво - виріб на основі молока, вершків з цукром, добавками або заморожений сік. У домашніх умовах його готують в спеціальному пристосуванні - морожениці. У харчовій промисловості для приготування ласощів служать фрізери, продуктивністю до 15 кг на годину. Фактично, це спеціальні змішувачі з заморожуванням, в яких суміш для морозива, заморожуючи, перемішується і збивається.

Морозиво, виготовлене з натурального молока, в залежності від кількості молочного жиру, буває:

• молочне - до 3,5%;
• вершкове - до 10%;
• пломбір - до 20%.

Найкалорійнішим, але і найсмачнішим вважається пломбір. Крім молока, вершків, вершкового масла, цукру в морозиво можуть бути додані:

• какао ;
• шоколад або шоколадна крихта;
• натуральні фрукти, ягоди;
• кава;
• згущене молоко;
• карамель;
• повидло або джем;
• курячі яйця ;
• харчові барвники;
• емульгатори, гомогенізатори;
• замінник цукру;
• харчові добавки для кольору і смаку;
• консерванти для тривалого зберігання.

За радянських часів морозиво було, переважно, натуральним, виготовлене за класичними рецептами. Зараз технологія зазнала змін, для здешевлення вироби використовується більша кількість замінників і добавок, що не завжди добре позначається на його смакових якостях і користь.

За консистенцією морозиво буває загартованим, або твердим і м'яким. М'яке морозиво подається в кафе, продається на вагу, тверде - в різних видах фасування і упаковки.

Відомі кондитери створюють ексклюзивне морозиво з екзотичними добавками, оригінальної форми і дизайну. Є морозиво - торти, тістечка, сорбет, заморожений лід, фігурне. Випускають морозиво для діабетиків із замінником цукру, винайдено морозиво з лікувальним ефектом.

користь

Морозиво - десерт, який легко засвоюється людським організмом. Натуральне морозиво містить вітаміни і мінерали, Наобходимо для здоров'я. Кальцій, що входить до складу молочних продуктів, з яких готується улюблені ласощі, є незамінним будівельним матеріалом, зміцнює зуби, нігті, волосся, кістки. Поєднання кальцію і молочного жиру в морозиві сприяє хорошому засвоєнню першого, що дуже важливо для дітей, для вагітних, для жінок і чоловіків будь-якого віку.

Натуральне морозиво, виготовлене за ГОСТом, з якісних інгредієнтів підвищує імунітет, поліпшує обмін речовин, знижує артеріальний тиск. Фруктове морозиво, заморожений лід забезпечує організм всіма вітамінами, що входять до складу фруктів і ягід.

Морозиво - хороший нешкідливий антидепресант. Воно смачне, приємне, вишукане, сприяє виробленню серотоніну, гормону радості. Він покращує настрій, проганяє похмурі думки, налаштовує на позитивне сприйняття навколишнього.

Лікарі згодні з тим, що холодний десерт зміцнює місцевий імунітет горла і гортані, благотворно впливає на печінку, завдяки входить до складу вітаміну В13.

Останнім часом з'явилося спеціальне лікувальне морозиво. Воно може містити:

• каротин - для поліпшення зору і стану шкіри;
• лактулозу - для нормалізації роботи кишечника, підвищення імунітету;
• ацидофілін - для хорошої роботи шлунково-кишкового тракту;
• калій, магній - покращує роботу серця і судин.

Користь і задоволення від морозива незаперечні. Але є у нього і деякі негативні властивості.

шкода

Вважається, що основна шкода морозиво може завдати організму, якщо поїдати його у великій кількості. Таким чином легко заробити запалення носоглотки, аж до ангіни, розлад шлунка, зайва вага, цукровий діабет. Золоте правило: все добре в міру. Також і з морозивом. Якщо стежити за калорійністю їжі, то краще їсти його сорти з низьким вмістом жиру: молочне, фруктове, сорбет. У день достатньо 100 грамів ласощів. Не можна їсти морозиво, якщо болить горло, якщо є ознаки, симптоми застуди.

Важливо! Вкрай не рекомендується їсти холодний десерт, запиваючи гарячими напоями: від перепаду температур може потріскатися емаль зубів.

солодке сприяє появі карієсу, значить, потрібно ретельно прополоскати після їжі порожнину рота або почистити зуби.

Перед покупкою морозива варто прочитати його склад і термін зберігання на упаковці. Якщо воно містить рослинний жир і безліч харчових добавок - краще його не купувати. Така ж рекомендація, якщо вийшов термін зберігання або порушена упаковка, а порція прим'ята, підтанула або покрита крижаною крихтою.

Виявляється, морозиво може викликати головний біль у людей, які схильні до різкого звуження судин. Потрібно звертати на це увагу і не лякатися. Для хворих на цукровий діабет є спеціальне морозиво з цукрозамінників в складі. Краще в цьому випадку вибирати морозиво з фруктозою, інші цукрозамінники шкідливі для організму.

Після занять спортом не слід відразу накидатися на охолоджуючий десерт. Розпалений тренуванням організм відреагує різким звуженням судин, можна отримати застуду, головний біль, нездужання.

рецепти приготування

Рецептів приготування морозива тисячі. Є національні, авторські рецепти, рецепти по ГОСТу, їх можна придумати самому. Сучасні технології і фантазія кондитерів сприяють створенню шедеврів, в морозиво додають їстівне золото, роблять його лікувальним, є навіть морозиво з жіночого молока.

Порада! Журнал «Пользатеево» пропонує приготувати домашнє морозиво з якісних інгредієнтів. Такий десерт буде приємним на смак і корисним для здоров'я.

горіхове морозиво

Інгредієнти: 375 мл жирних вершків, 0,5 склянки смаженого фундука, 3 яйця, 150 г цукру, 3 ст.л. води, щіпка солі. горіхи можна взяти будь-які, відтінки смаку будуть відрізнятися.

Приготування: спочатку потрібно зварити карамель, для цього довести воду до кипіння, всипати 100 г цукру і зварити до коричневого стану, постійно помішуючи. Подрібнений або тертий фундук додати в гарячу карамель, перемішати. Остигнула карамель з горіхами подрібнити в блендері. Цукор, що розтерти з жовтками, поступово влити вершки, продовжуючи збивати. Окремо збити білки з дрібкою солі до пишної піни. Обережно змішати всі компоненти. Отриману суміш вилити в контейнер, заморозити, добре перемішуючи кожну годину. Через 2-3 години ласощі готові.

полуничний десерт

Інгредієнти: 350 мл вершків 33% жирності, 250 мл цільного молока, 120-150 г цукру, 6 яєчних жовтків, стиглі ягоди полуниці.

Приготування: молоко з вершками довести до кипіння на повільному вогні, одночасно добре розтерти жовтки з цукром до утворення світлої повітряної маси, обережно влити гарячу молочну суміш в жовтки з цукром, перемішати до однорідності, поставити в мікрохвильовку на пару хвилин для загустіння. Полуницю добре вимити, просушити серветкою, порізати на шматочки, засипати цукром. Можна змішати ягоди, пустили сік, з молочно-яєчною сумішшю відразу, потім поставити в морозильну камеру, або спочатку заморозити тільки суміш, а потім змішати з полуницею.

Молочний коктейль

У спеку чудово втамовує спрагу і освіжає, наприклад, на морському пляжі, молочний коктейль на основі морозива. Рецепт його приготування в домашніх умовах за наявності блендера простий.

Інгредієнти: стакан молока 3,2% жирності, морозиво - 200-250 г, цукрова пудра - 1,5 ст.л., за смаком можна додати сироп, шоколад, фрукти, ягоди, ваніль.

Приготування: молоко перед приготуванням приморозив, але не до льоду, вилити в стакан блендера, додати цукрову пудру, ваніль або ванільний цукор, збити до піни, додати морозиво, продовжувати збивати кілька хвилин до появи стійкого пишної піни. Якщо молочний коктейль з фруктами, вони збиваються з цукром в першу чергу.

Морозиво - доступний, смачний, корисний десерт. Його корисні властивості значно переважають над невеликим шкодою для здоров'я. Морозиво можна і потрібно їсти в будь-якому віці, воно не протипоказане нікому, просто потрібні помірність і здоровий глузд. Всім здоров'я!

v