1. Загальна характеристика
2. Як видобувають інгредієнт
3. Хімічний склад
4. Зміцнення імунної системи, зору, інших органів
5. Нормалізація кислотно-лужного балансу
6. Використання в медицині
7. Застосування в косметології
8. Використання в кулінарії
9. Як вибрати інгредієнт

Масло какао - найважливіший продукт для любителів солодкого. З нього готують якісний шоколад, гарячі напої, всіляке сировину і термічно оброблені десерти. У багатьох какао-масло викликає аналогію з шоколадним маслом, яке ми так любили отримувати до ранкового чаю . Але продукт з какао є згусток жиру, пофарбованого в жовтувато-білий колір, який виділяє приємний рослинний аромат і наповнює ним все приміщення.

Сфера застосування інгредієнта не закінчується кондитерським відділом на кухні. Його використовують в косметології, парфумерії, традиційної та нетрадиційної медицини. Більш того, з масла виготовляють супозиторії - знеболюючі та проносні свічки.

Інгредієнт дійсно багатогранний і неоднозначний. Давайте розбиратися що представляє собою какао-масло і чим воно стане в нагоді сучасному споживачеві?

Загальна характеристика

У давнину какао вважалося продуктом виключно для багатих верств населення. Поки аристократія насолоджувалася тонким смаком і скаржилася на помітні нотки гіркоти, робітничий клас збирав зерна, перетирав їх в порошок / масло і ламав голову над специфікою приготування. Сьогодні все набагато простіше і доступніше. Щоб дозволити собі какао-масло нема чого бути капіталістом. Кожен виробник з радістю запропонує невичерпне асортимент какао-продуктів, починаючи від справжнього 90% шоколаду, закінчуючи свічками від болю в животі.

Масло какао - жир, які вичавлюють з перетертих зерен шоколадного дерева. На вигляд інгредієнт нічим не відрізняється від звичного вершкового масла: той же брусок жовтувато-білого відтінку, консистенція якого залежить від температури навколишнього середовища (до + 25 ° С зберігає тверду структуру, а при 33-35 ° С починає плавитися). Проводять два типи масла: натуральне і дезодорована. Дезодорована продукт піддається додатковій обробці, використовується у всіляких галузях як промисловий компонента. Натуральний продукт найчастіше використовують в кулінарії в якості основи для десертів, закусок або основних страв.

Як видобувають інгредієнт

Основне джерело зерен і, відповідно, масла какао - шоколадне дерево. Це вічнозелене дерево (рід Теоброма), яка росте в Південній Африці, а культивується в усіх країнах з тропічним кліматом.

Історичний факт: назва роду Теоброма рослинам дав Карл Лінней (шведський медик і натураліст). А ось видовий епітет "какао" корінням вплітається в мову ацтеків. Слов'янські групи мов, щоб знизити відсоток запозичень, нарекли рослину шоколадним деревом, але сучасну мову більш пластичний і використовує загальноприйняту форму "какао".

Плоди зривають з дерев, обробляють навпіл і фасують в спеціальні ємності. Через кілька діб в ємностях починається процес ферментації (бродіння). У м'якоті плодів шоколадного дерева міститься висока концентрація рослинного цукру. Він починає розкладатися на складові компоненти на зразок етилового спирту і вуглекислого газу. Плід починає "бродити", температура м'якоті збільшується до 50 ° С. Приблизно за 10 діб насіння втрачають свою природну гіркоту, змінюють колір на більш темний і набувають благородний шоколадний аромат з тонкими свіжими рослинними нотками. Боби просушують, фасують в необхідні ємності і доставляють по точках реалізації або для подальшої обробки.

Боби пропускають через спеціальні прогріваються фільтри. У цих фільтрах вони і перетворюються в густу щільну масу, а постійна висока температура не дає продукту згорнуться або надмірно затвердіти. Після обробки масло розливають по формах і транспортують на продаж.

Хімічний склад

Корисні властивості

Вплив на функціональність серця

Теоброма з латинської перекладається як "їжа богів". До складу какао-масла входить висока концентрація теобромін - нерозчинних кристалів, корисних для людського організму. Ще в давні часи до початку християнського літочислення наші предки використовували теоброміни для лікування бронхеологічних патологій. Сьогодні теобромін широко використовується у фармацевтичній індустрії і додається навіть в пасти для чищення зубної емалі. Компонент перешкоджає утворенню тромбів, захищає серцево-судинну систему і мозок від спазмів, надає сечогінний ефект на нирки.

Наші предки любили з'єднувати какао з перцем чилі (А не білим цукром, як це прийнято зараз) і використовувати отриману суміш як ліки від інфекційних та бактеріологічний хвороб. Ще один популярний лікарський компонент - бавовняне масло . 40 століть назад його змішували з маслом какао і лікували всі відомі хвороби: починаючи від захворювань шкіри, закінчуючи складними шлунково-кишковими патологіями.

За рахунок наявності магнію , сірки і анандаміда продукт бадьорить і стимулює вироблення ендорфіну.

При низькому рівні ендорфіну людина відчуває себе глибоко нещасним і відчуває необгрунтовану депресію на рівні фізіології.

Какао-масло підвищує рівень ендорфінів, піднімає дух, настрій, рятує від депресивних станів, хвилювання і тривожності. Подібний ефект на людину робить підбадьорливий кава . Але неприємностей від надмірного вживання кави значно більше, ніж позитивного ефекту. Більш того, доза кофеїну в какао не перевищує 0,2%, що є значною перевагою і для нервової системи, і для фізіологічного стану в цілому.

Зміцнення імунної системи, зору, інших органів

Незважаючи на те, що в сирих зернах міститься велика концентрація антиоксидантів / Корисних елементів, перероблене масло також несе в собі левову частку життєво необхідних речовин. Інгредієнт полонить не тільки терпким терпким смаком, який складається з декількох яскравих ноток, поступово змінюють один одного. Найбільш значним надбанням масла вважається:

• зміцнення захисної функції імунної системи;
• "Чистка" і відновлення дерми;
• нормалізація роботи органів зору.

Мезоамериканські народи використовували какао-боби в якості валюти. Це показує наскільки цінним і значущим інгредієнтом наші предки вважали шоколадне дерево.

Нормалізація кислотно-лужного балансу

Кислотно-лужний баланс впливає на стан людського здоров'я. Характеристикою цього балансу є показник сили водню - pH:

• 7,0 - це нейтральне середовище;
• від 0 до 6,9 - кисле середовище;
• від 7,1 до 14,0 - лужне середовище.

Дослідження доводять, що у більшості людства рівень pH зміщений в кислотну сторону.

Щоб дізнатися свій рівень кислотно-лужного балансу можна звернутися до лікаря або пройти спеціальний тест в домашніх умовах (можна придбати в аптеці).

Чим небезпечне зміщення в кислотну сторону? Як стверджує німецький біохімік і лауреат Нобелівської премії Отто Варбург, тільки в кислотному організмі розвиваються хвороби і саме такий організм найбільш схильний до шкідливим патологічних станів.

Надлишок кислоти, рівно також, як і дефіцит, провокує хвороби. Відновити кислотно-лужний баланс можна за допомогою спеціальної терапії. Але подібне лікування приносить лише короткочасний результат і бореться з симптоматикою, а не причиною дисбалансу. Щоб унормувати рівень pH необхідно дотримуватися всього 3 правила: правильно харчуватися, пити фільтровану воду, уникати стресів.

Какао (і продукти з нього) відноситься до категорії окислюють продуктів. Окислюють речовини повинні складати не більше 40% щоденного раціону. Якщо баланс вже зміщений в кислотну сторону, то рівень окислювальних продуктів не повинен перевищувати 20%.

При проблемах з pH не захоплюйтеся какао містять продуктами і обов'язково пройдіть обстеження у лікаря. Спеціаліст випише базові рекомендації по харчуванню та встановить допустимі дозування кожного харчового компонента.

Використання в медицині

Екстракт масла какао використовують для виготовлення супозиторіїв. Це проносні і знеболюючі свічки місцевого застосування. Екстракт застосовують в засоби для регенерації шкірного покриву: інгредієнт допомагає дермі швидше відновитися і створює спеціальну плівку, яка заважає патогенної мікрофлори розвиватися.

Препарат застосовують для лікування:

• простудних захворювань;
• інфекційних уражень шкірного покриву;
• надмірної сухості шкіри і слизових;
• патологіях органів дихання;
• регуляції рівня холестерину в крові (за рахунок жирних кислот).

Застосування в косметології

Ступінь лікарського ефекту масла знаходиться десь посередині між неочищеними зернами і какао-порошком. Ароматний рослинний жир, крім медичних і кулінарних характеристик, ще й чудово взаємодіє з косметологією. Інгредієнт покращує циркуляцію крові, прискорює регенерацію дерми, сприяє її глибокому харчуванню та насиченню.

Але широкий спектр дії какао-масла доступний не всім. Почнемо з поняття комедогенних.

Комедогенних - ступінь впливу косметичного засобу на шкіру. Наскільки той або інший інгредієнт здатний забруднити, закупорити пори, заважаючи виводити токсини і шкідливі речовини через шкірний покрив.

Дерматолог Джеймс Е. Фултон створив спеціальний список, в який вніс харчові продукти за ступенем комедогенних. На перших позиціях (тобто серед найбільш комедогенних компонентом) виявилося какао-масло. Інгредієнт може спровокувати так зване косметичне акне у власників жирної або комбінованої шкіри, схильної до висипань.

Що потрібно знати про використання масла в засобах по догляду:

1. Інгредієнт допустимо вводити тільки в косметику, призначену для сухої і нормальної шкіри.
2. Людям з жирною / комбінованою шкірою можна використовувати інгредієнт для догляду за обличчям або волоссям.
3. Пацієнтам з акне заборонено використовувати рослинні компоненти для догляду. Терапевтичний курс передбачає особливі косметичні засоби і комплекс процедур на час лікування.
4. Купуйте вже розбавлені косметичні засоби з повним уходовой комплексом. Чисте какао-масло може надмірно забити пори і погіршити поточний стан шкіри.
5. За несприятливої ​​реакції організму (висип, біль, запаморочення, підвищення температури) припиніть використання какао-догляду і зверніться до дерматолога.
6. Завжди звертайте увагу на склад. Чим далі комедогенним продукт в складі, тим нижче його здатність забити пори і погіршити поточний стан дерми.

Використання в кулінарії

З какао-масла роблять найулюбленішу і продається солодкість в світі - шоколад. Масло розтоплюють на водяній бані, змішують з Кероб / цукром / медом / Порошком какао / горіхами / пряними спеціями / ваніллю / сухофруктами і фасують в різнокольорові упаковки для залучення покупців.

При виборі шоколаду обов'язково перевіряйте склад. Недобросовісні виробники часто замінюють какао-масло більш дешевими інгредієнтами начебто канцерогенного жиру або інших речовин-замінників. У якісному справжній шоколад какао-масло має стояти на одній з перших позицій у складі.

Інгредієнт підходить на роль ідеального кондитерського жиру: на його основі готують бісквіти, торти, листкову випічку і безліч інших земних радощів. У солоних / пряних блюдах какао-масло не є частим гостем. Запах, текстура і властивості продукту підходять виключно для кондитерської промисловості.

Як вибрати інгредієнт

Вибирайте найменш оброблене масло, в якому збереглася максимальна концентрація корисних речовин. Просто подивіться склад: чим менше інгредієнтів, тим цінніше і якісніше продукт. Вартість какао незначно перевищує традиційний маргарин або звичайне вершкове масло. Не економте грошей, підберіть максимально якісний і корисний продукт.

Колір масла повинен бути кремово-жовтим, а запах - яскравим, насиченим, з легкої терпкою ноткою. Масло може зберігатися як в холодильнику, так і на звичайних магазинних полицях. Спосіб зберігання залежить від виробника і обраної ним ємності / тари.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru