Різотто з грибами. Покроковий рецепт з фото

складові

Для популярного страви італійської кухні - різотто - використовуються, крім рису, найрізноманітніші компоненти і співвідношення продуктів - м'ясо, риба, птиця, овочі. В даному рецепті використовуються печериці, також підійдуть лисички, опеньки або білі гриби. Щоб блюдо вийшло ароматним, для приготування бульйону використовуйте морква, цибуля, корінь петрушки і пастернаку, селера. Курячий бульйон можна замінити грибним.

В італійському різотто домагаються одноманітною «плинності» готового блюда (італійці називають це all'onda - хвиля) і кремового консистенції. Для цього використовують певний сорт рису (карнаролі, арборіо або віалоне нано) і дотримуються технології приготування. Якщо готовий рис лягає хвилею, а на сковороді залишається сухою слід, коли ви проводите по ній дерев'яною лопаткою, - значить, вам вдалося домогтися необхідного результату. Тож почнемо!

складові

Як приготувати різотто з грибами, вином і сиром

Печериці помиємо, почистимо капелюшки грибів, подрібнити інгредієнти на невеликі шматочки. Один-два печериці наріжемо слайсами і підсмажити окремо для прикраси готового блюда.
Наллємо на антипригарним сковороду половину оливкової олії і кинемо в нього гриби. Помішуючи, обсмажити їх до золотистого кольору. Коли рідина з сковороди випарується, вимкнемо вогонь. Додамо сіль і трохи перцю для гостроти.
Часник очистимо і помиємо. Наріжемо їх тонкими слайсами. Лук почистити і нарізати кубиком.
Змішаємо в глибокій сковороді оливкове масло для смаження і 50 г вершкового масла. Висиплю в розігріту суміш нарізані цибулю і часник. Помішуючи лопаткою, будемо обсмажувати їх одну хвилину на середньому вогні.
Для приготування різотто традиційно використовують рис сорту карнаролі, арборіо або віалоне нано. Промивати його не потрібно. Саме крохмаль, який знаходиться на рисових зернах, надає різотто вершкову текстуру. Додамо рис до обсмаженою овочам.
Перемішаємо інгредієнти і продовжимо готувати разом кілька хвилин, щоб рис ввібрав в себе розтоплене масло і аромат овочів. Потім влити біле сухе вино. Постійно помішуючи, будемо мучити інгредієнти до повного випаровування алкоголю. Далі порціями (по 2 ополоника) будемо додавати гарячий курячий бульйон. Коли одна порція рідини повністю вбереться, вольем наступну.
При цьому важливо перемішувати різотто круговими рухами за допомогою дерев'яної лопатки. Таким чином будемо готувати різотто, поки рис стане досить м'яким, але з твердою серцевиною всередині. На цьому етапі додамо до решти інгредієнтів обсмажені печериці, тертий твердий сир, подрібнену ароматну петрушку і вершкове масло.
Перемішаємо, щоб інгредієнти для різотто з'єдналися між собою, а масло повністю розтануло.
Вимкніть вогонь і подавайте різотто з грибами негайно.