До переїзду в Італію про шпинаті я знала з книг, ніколи його не їла і представляла якимось несмачним продуктом, яким батьки «напихають» дітей. Внутрішній голос чомусь нашіптував мені фразу «Їж свій шпинат!». В Італії я розсмакували шпинат одного разу в ресторані, коли замовила блюдо, до складу якого входив і шпинат, і рикотта, - равіоллі зі шпинатом і риккотой. Дуже смачно!!! Так почалося моє знайомство з цими яскраво-зеленим листям, буквально наповненими корисними речовинами. Потім я почала готувати шпинат, до речі, в блозі вже розповідала, як приготувати спагетті з шпинатом . Дуже важливо - навчитися правильно вибирати листя шпинату в супермаркеті або на ринку. Вони належні мати однаковий колір без жовтизни, бути свіжими і соковитими, тому що шпинат на 93% складається з води.
Сьогодні розповім, як готувати найпростіше блюдо з шпинату, скільки варити шпинат, як це робити так, щоб не розгубити під час приготування то корисні речовини, що рослина змогло акумулювати в листі.
Починаю з двох справ одночасно. Ставлю на середній вогонь містку каструлю, наливаю води на чверть від обсягу. Секрет приготування шпинату полягає в тому, що він не любить великої кількості води, відмінно уварюється навіть на пару. Шпинат слід опускати в киплячу підсолену воду. Поки вода закипає, обробляю шпинат, видаляю несвіжі листя, зрізаю ножицями нижню частину листочків, але не всю, звичайно. Потім ретельно промиваю шпинат в декількох водах. Заливаю шпинат водою, залишаю на кілька хвилин в раковині, даю можливість розчинитися ледь помітним частинкам землі, при цьому добре осаджується на дно раковини і пісок. Найчастіше досить 3 або 4 рази змінити воду, при цьому «помассировав» шпинат.
Чисті оброблені листя опускаю в киплячу воду, накриваю каструлю кришкою, доводжу до кипіння і варю на середньому вогні приблизно 7 - 8 хвилин. Потім звільняю листя шпинату від води, намагаючись трохи притискати їх дерев'яною ложкою, щоб краще пішла вода. Шпинат готовий до подальшого використання.
Цього разу вирішила поєднувати шпинат з м'ясом. Да уж, протеїни до протеїнів !!! Пам'ятайте, що шпинат дуже багатий білками, як квасоля і горох. Ідеальне м'ясо для шпинату - м'ясо ягняти. Зазвичай таке блюдо в Італії подають на Великдень . Я ж зробила з шматочками соковитої молодої яловичини. Поки варився шпинат, обсмажити маленькі шматочки м'яса на оливковій олії, потім додала готовий шпинат, дрібно нарізані 3 зубчики часнику і потім хвилин 7 на слабкому вогні під кришкою, іноді помішувала дерев'яною лопаткою.
Ось що вийшло. Ситне і в той же час легке і корисне для організму блюдо з шпинату і м'яса.
Галина Парусова Domitalia.ru
