У цій статті ми розповімо вам, як посмажити сома в клярі. Риба, приготована за цим рецептом, виходить дуже смачною і ніжною.
Сом в клярі виходить дуже смачний.
Якщо ж приготувати для нього кляр на сметані з майонезом, то соковиті шматочки риби в «м'якої, пишною шубці» будуть просто танути в роті.
У мене в морозилці лежав шматочок сома. Хочу відзначити, що раніше я цю рибу не жалувала, так як думала, що блюдо з сома матиме неприємний запах.
Тому, коли мені знайомий рибалка дав сома, я його відразу не приготувала, а поклала в морозилку.
Нарешті вирішила його приготувати. Шматочок був невеликий, тому я вирішила приготувати сома в клярі. Забігаючи наперед, скажу, що сом в клярі вийшов відмінного смаку.
Заздалегідь дістала сома з морозильної камери, щоб він розморозився. Повністю його розморожувати не стала. Так з м'ясом риби легше працювати. До приготування приступила, коли риба стала досить м'яка.
Сом покритий слизом, яку потрібно постаратися максимально зняти за допомогою ножа, кілька разів провівши тупим кінцем ножа уздовж тушки від голови до хвоста.
У мене риба була вже без нутрощів.
Якщо у вас ціла риба, то її слід розрізати вздовж черевця і викинути з неї нутрощі. Далі необхідно зняти всі пленочки всередині черевця, а черевце промити під проточною водою.
Зрізані плавники, як і голова сома, стануть в нагоді для приготування юшки.
інгредієнти
- філе сома - 500 г;
- лимон - 1/2 шт .;
- сметана домашня - 1 ст. л .;
- майонез - 1 ст. л .;
- яйце - 1 шт .;
- борошно - 1-2 ст. л .;
- сіль;
- масло рослинне;
- петрушка (зелень) - 0,5 пучка.
послідовність приготування
Знімаю з тушки сома шкірку «панчохою», підрізаючи ножем припасовані місця шкіри до м'якоті.
Тепер по обидва боки хребта риби зрізаю два шматочки філе. У цільної ж риби зробіть поперек тушки за зябрами надріз. З цього надрізу починайте знімати шкірку (також «панчохою») у напрямку від голови до хвостика, допомагаючи собі ножем.
Сом - це річкова риба, яка любить зариватися на річковому дні в тину. У зв'язку з цим м'ясо сома може мати неприємний запах водоростей. Від цього специфічного запаху я завжди позбавляються за допомогою лимонного соку. Скористаюся цим способом і в цей раз. Розрізаю лимон навпіл. Видавав сік з половинки лимона, поливаю цим соком обидва шматка філе сома. Политі лимонним соком шматочки сома залишаю на 20 хвилин.
Тим часом готую кляр. Є досить багато рецептів приготування клярі. Так як сом - це жирна риба, то кляр можна було приготувати на воді, але мені захотілося, щоб шматочки сома в клярі були ніжні і м'які. До того ж у мене в холодильнику залишилося трохи домашньої сметани, яку необхідно було використовувати. Сметани виявилося замало, тому до неї додала ще ложку майонезу.
Вбиваю в миску зі сметаною і майонезом сире куряче яйце. Легко збивши яйце, перемішую його з майонезно-сметанною сумішшю. Потім збиваю масу віночком (можна скористатися міксером).
Додаю дрібку солі.
Тепер додаю просіяне борошно. Борошно сиплю поступово, продовжуючи збивати кляр і спостерігати за його густотою. Кляр повинен тягнутися за ложкою і по консистенції нагадувати густу сметанку.
Даю клярі постояти кілька хвилин.
Кожне філе сома нарізаю поперек продовгуватими шматочками. Злегка посипаю шматочки сіллю.
У мене вийшли ось такі брусочки з рівними сторонами.
Вмочивши в кляр шматочки рибки, викладаю їх в добре розігріту (з маслом) сковороду.
Масло наливаю в сковороду з таким розрахунком, щоб воно наполовину покривало шматочки рибки.
Обсмажую шматочки риби в клярі на середньому вогнику з двох сторін.
Обсмаженого сома в клярі викладаю в тарілку обережно, щоб не поламати його тонкі і ніжні шматочки.
При подачі на стіл сома в клярі можна посипати зеленню.
Цілком підійде для цієї мети гілочки і листочки петрушки.
Вирізані з овочів квіти чудово підійдуть для прикраси блюда.
Тепер, знаючи, як посмажити сома в клярі, ви будете готувати цю смачну страву частіше.
Смачного!!!
