1. Що можна зробити з листкового дріжджового тіста
2. Рецепти приготування листкового дріжджового тіста
3. Класичний покроковий рецепт
4. Швидке листкове дріжджове тісто
5. Секрети приготування тіста
6. рецепти випічки
7. солодка випічка
8. Наслідки випічка
9. висновок

Як і в будь-якому іншому справі є «фігури вищого пілотажу», так і в кулінарії є технології, освоєння яких вимагає досвіду, вправності, терпіння, працьовитості і крапельки таланту.

До таких рецептурами можна віднести листкове дріжджове тісто.

Вироби з листкового дріжджового тіста дуже смачні і оригінальні

Не так просто замісити його, щоб зберегти цілісність всіх 243 шарів, щоб масло подарувало пишність і шаруватість, а не просто витекло.

Але якщо вдасться підкорити цей «кулінарний Еверест», то нагородою стане не тільки можливість піч з тіста, приготованого з якісних продуктів, а й захоплені похвали домочадців і знайомих.

Що можна зробити з листкового дріжджового тіста

Цей кондитерський напівфабрикат можна придбати в будь-якому продуктовому магазині, а можна зробити і самостійно.

У бувалої господині в морозильнику завжди зберігається листкове тісто

Процес цей хоч і трудомісткий, але повністю себе виправдовує.

Постійно маючи в морозильнику листкове дріжджове тісто можна балувати домашніх різноманітної смачною випічкою, що вимагає мінімум витрат часу і інгредієнтів .

З такого тіста можна спекти:

• листкові роли з шоколадною, горіховою або ягідної начинкою;
• листкові спіральки з різними начинками;
• круасани з начинкою і без;
• булочки з заварним кремом;
• листкові пиріжки з солодкими і несолодкими начинками;
• листковий віночок з джемом або іншої солодкої прошарком;
• рулет з фруктовою або іншою начинкою;
• кулеб'яку;
• курник;
• лимонний листковий торт;
• листкове печиво Гарібальді;
• хачапурі з різними начинками.

Це далеко не повний перелік тієї смакоти, яку можна приготувати з листкового дріжджового тіста, так що кожен зможе знайти для себе частування за смаком, тому не варто відкладати на потім освоєння технології приготування листкового дріжджового тіста.

Рецепти приготування листкового дріжджового тіста

Таке тісто готується непросто, тому ми запропонуємо два варіанти: для досвідчених господинь і для початківців.

Класичний покроковий рецепт

Цей рецепт досить складний, і починаючому кулінарові буден важкувато його відразу освоїти, тому тим, хто не впевнений у своїх силах, краще починати пробувати з половини зазначених в рецепті інгредієнтів.

При приготуванні тіста дуже важливо дотримуватися пропорції інгредієнтів

Для успіху заходи щодо замешиванию класичного дріжджового тіста важливо не тільки точно дотримуватися всі пропорції інгредієнтів, а й всі нюанси технології.

Щоб отримати на виході трохи більше одного кілограма домашнього дріжджового листкового тіста потрібно взяти:

• 12 г пресованих свіжих дріжджів;
• 60 г кристалічного цукру;
• 300 мл молока;
• 350 г вершкового масла;
• 500 г пшеничного борошна;
• 5 г кухонної солі.

Послідовність замішування:

1. Спочатку потрібно приготувати опару для дріжджового тесту . У третини загальної кількості молока розпустити дріжджі і цукор, всипати 100-130 г борошна. Все старанно перемішати і залишити на 30-40 хвилин.
2. У підійшла опару влити молоко, що залишилося, додати 50 г м'якого масла, сіль і борошно. Ретельно вимісити тісто до однорідної і гладкою консистенції не менше чверті години. Після цього прибрати тісто в холодильник на 3-4 години.
3. Шматок м'якого вершкового масла розкачати між двома листами пергаменту в квадрат або прямокутник і також заховати в холодильник. Вийняти його потрібно буде за 15 хвилин до початку роботи з тестом.
4. На припорошеній борошном робочій поверхні покласти колобок дріжджового тіста, по центру зробити хрестоподібний надріз глибиною 2-3 см і, розтягнувши від центру в сторони за кінці надрізу, сформувати квадрат.
5. Розкачати квадрат до товщини тесту 1 см. Відступивши 1-2 см від краю викласти з одного боку пласт масла, накрити його з одного боку 1/3 тесту, а інший край (з маслом) просто покласти зверху. Вийде три шари тіста.
6. Розгорнути отриманий прямокутник до себе вузькою стороною і розкачати його знову до товщини 1 см. Повторити згортання тесту в три шари. Загальна кількість шарів на цьому етапі - 9.
7. Оскільки тісто до цього моменту вже встигне добре нагрітися, його потрібно прибрати на 60 хвилин у холодильник. Після охолодження повторити розкочування і складання тесту ще 2 рази (для новачків буде досить і одного). Після третьої розкочування буде 81 шар тіста, а після четвертої - 243. Важливо охолоджувати тісто між розкачування, щоб масло не входило, а шари не рвалися.

Листкове тісто перед випічкою обов'язково витримують в холодильнику

Готовому тесту перед випічкою потрібно дати полежати в холоді ще одну-дві години, але можна залишити його в холодильнику і на всю ніч.

Швидке листкове дріжджове тісто

якщо класичний варіант цього тесту здається непосильним, то можна скористатися полегшеним варіантом, для якого будуть потрібні:

• 85 мл теплої води;
• 25 г свіжих дріжджів (або 7 г сухих інстантних);
• 15 г цукру;
• 135 мл теплого молока;
• 1 куряче яйце;
• 500 г борошна;
• 200 г вершкового масла або маргарину для випічки;
• 5 г солі.

Як замісити:

1. Пресовані дріжджі розтерти ложкою з цукром (сухі просто перемішати), влити теплу воду і змішати все до однорідності. Залишити в теплі до появи пінної шапки на 15-20 хвилин.
2. Заморожене масло натерти на крупній тертці безпосередньо з миску з борошном і сіллю. Швидко все з'єднати в крихту, щоб масло не почало танути.
3. Яйце розбовтати разом з молоком і додати до підійшла опарі. Влити рідку складову в масляну крихту і дуже швидко замісити тісто.
4. М'яку і гладку масу зібрати в колобок, обернути плівкою (підійде і поліетиленовий пакет) і прибрати в холод на 2-3 години.

Після цього можна приступати до випічки.

Секрети приготування тіста

Як і в готуванні будь-якого блюда , Існують певні тонкощі і нюанси в замішуванні листкового дріжджового тіста, не знаючи які, легко зіпсувати продукти і даремно витратити свій час і сили.

Особливу увагу потрібно звернути на якість борошна

Стосуються ці секрети вибору інгредієнтів і їх ролі в складі, тонкощам технології та безпосередньої роботи з тестом.

Перше, на що потрібно звернути увагу - це мука. Вона повинна бути тільки вищого сорту з великим вмістом клейковини.

Якщо немає впевненості в якості клейковини, то можна додати в тісто трохи лимонної кислоти або оцту. Ці інгредієнти здатні поліпшити якість тесту.

Перед додаванням борошна до інших інгредієнтів її обов'язково потрібно кілька разів просіяти і наситити киснем. Це універсальна порада для будь-якого виду випічки.

Сіль хоч і не займає величезну питому вагу серед інших інгредієнтів, але грає дуже важливу роль.

Вона допомагає верствам не розпливаються, але додавати її більше, ніж вказано в рецепті не варто, адже всі знають, що відбувається з пересолити.

Що додавати в тісто: молоко або воду?

З водою маса виходить більш еластичною, що важливо при розкачування шарів, а з молоком смачніше і ароматні.

Це стало причиною того, що багато пекарі використовують суміш з води і молока в рівних пропорціях.

Для листкового тіста можна використовувати і вершкове масло, і маргарин. Важливо, щоб цей компонент був високої жирності (для більшої пишності випічки) і досить охолодженим, але не замороженим.

Розкочування листкове тісто - це ціла наука. Тут важливо не тільки не порвати і не порушити цілісність шарів.

Розгортати потрібно, рухаючись від себе і забезпечуючи рівномірний тиск на качалку.

Різати тісто при формуванні виробів слід тільки дуже гострим ножем, щоб не зім'яти шари. Також щоб не зменшити пишність готових виробів, не потрібно змащувати жовтком краю зрізів.

Випікати вироби з листкового тіста потрібно при високих температурах (не менше 220 градусів), щоб масло просто не випекли з тіста, а слойка не перетворилася в підошву черевика.

рецепти випічки

А тепер перейдемо до рецептів випічки, розглянемо солодкі і несолодкі страви з листкового дріжджового тіста.

солодка випічка

Розглянемо кілька способів формування слоек з солодкою начинкою.

Круасани - одне з найпопулярніших виробів з листкового тіста

солодкі листкові роли . Для цих листкових булочок потрібно пласт тіста розкачати товщиною в один сантиметр і розподілити по поверхні начинку, трохи відступивши з країв.

Потім згорнути рулетом і нарізати на шматочки товщиною 2 см. Викласти зрізом на деко і після півгодинної вистоювання спекти.

В якості начинки можна взяти какао з цукром, будь джем або повидло, заварний крем, родзинки з сиром, карамелізовані яблука, цукор з корицею та інше.

Для рулету пласт тесту також розгортають і змащують начинкою, але звернувши, що не розрізають, а роблять лише невеликі надрізи.

Укладають швом вниз на деко, змащують жовтком і випікають 25-30 хвилин.

В цьому випадку можна використовувати для начинки абрикосовий джем, посипавши його мигдальними пелюстками або один з перерахованих вище варіантів начинки.

Пиріг з листкового дріжджового тіста може бути як відкритим, так і закритим.

У рецепті Американського яблучного пирога, наприклад, дно і бортики круглої форми (діаметром 35-37 см) вистилають тестом, всередину кладуть начинку, а зверху покривають гратами з того ж листкового тіста.

Скріплюють краю, змащують збитим яйцем і випікають 45-50 хвилин.

Для яблучної начинки потрібно змішати 500 г тонких слайсів з очищених яблук з дрібкою мускатного горіха, 5 г кориці, соком з половини лимона, 155 г цукру, столовою ложкою крохмалю і борошна, 30 г розплавленого вершкового масла.

Наслідки випічка

Наслідки випічка - це гаряча закуска , Яка може стати ситним сніданком, повноцінним другим блюдом або доповненням до перших страв.

З листкового дріжджового тіста можна також готувати ситні і смачні несолодкі страви

З листкового дріжджового тіста існує таке ж величезна кількість «наслідках» рецептів, як і десертних варіантів.

Найпростіше, що можна придумати з листкового дріжджового напівфабрикату - це сосиски в тісті.

Для цієї закуски пласт тесту ріжуть на смуги по 1,5-2 см шириною. Потім отриманими смужками обертають сосиски трохи внахлест, змащують яйцем і випікають до готовності.

Для хачапурі трохи розкачане тісто на присипаної борошном поверхні ріжуть на квадрати, в їх центр викладаю начинку. Краї защипують конвертом, поверхня змащують жовтком з молоком і випікають.

В якості начинки для цієї страви можна використовувати тертий сир з рубаними вареними яйцями, сир з рубаною зеленню, відварну курку та інше.

Для смачних сирних спіральок один пласт тесту розкочують, посипають сирної стружкою, накривають другим шаром тіста, ріжуть на смужки 2-3 см шириною і перекручують спіраллю. заготовки укладають на деко, змащують яйцем і посипають насінням кунжуту. Запікають до готовності.

За аналогією з солодкими порогами можна також спекти пиріг з несолодкої начинкою. Для наповнення можна використовувати рибні консерви, м'ясний фарш, картопля, сир, капусту та інше.

Варто звернути свою увагу ще на один вид пирога, який готується нескладно, але має дуже ефектний вигляд.

Для красивого пирога «Сосиски в листковому тісті» пласт тесту потрібно розрізати на смужки по 3 см і в шаховому порядку вплести в них сосиски, змастити зверху збитим яйцем і випекти.

висновок

Господиням, яким підкорилося листкове дріжджове тісто, варто пам'ятати, що його не можна зберігати в холодильнику довго, оскільки навіть в холоді дріжджі, хоч і повільно, але продовжують працювати. У зв'язку з цим маса може просто перекиснути.

Приготувавши тісто про запас, краще зберігати його в морозильнику. Там воно може спокійно провести кілька місяців.

Щоб правильно розморозити напівфабрикат, його необхідно на ніч залишити на верхній полиці холодильника, а потім дати ще 15-30 хвилин полежати при кімнатній температурі.

Після цього можна приступати до випічки, вибравши цікавий рецепт.

У цьому відео ви дізнаєтеся про простий і швидкий спосіб приготування листкового дріжджового тіста: