1. Кілька порад початківцю пекарів
2. Рецепти смачного хліба з дріжджового тіста в духовці
3. Як спекти білий пшеничний хліб в домашніх умовах
4. Старовинний рецепт домашнього хліба на дріжджах
5. Як спекти домашній житній хліб в духовці
6. Простий рецепт випічки молочного білого хліба
7. Рецепти домашнього хліба з тіста без дріжджів
8. Рецепт картопляного хліба з ваніліном
9. Хліб з кукурудзяного борошна в духовці без дріжджів
10. Рецепти хліба з дріжджового тіста в хлібопічці
11. Як в хлібопічці спекти Гавайський хліб
12. Відео рецепт від шеф-кухаря Домашній хліб по-селянськи
13. Автор публікації

Переглянули: 37

Скільки придумано народом прислів'їв, приказок про хліб, не перелічити. З давніх-давен хліб шанувався і ставилися до нього з великою повагою. Хліб усьому голова! І до цього дня він є основним продуктом харчування. Без хліба ситий не будеш.

Випічка, це трудомістка й витратна за часом заняття, але це все компенсується тим задоволенням, що ви отримаєте від смачного, ароматного короваю, випеченого власними руками.

Хліб можна випікати в печі, в духовці, в хлібопічці, з дріжджового тіста і тесту без дріжджів.

Ми представимо вам кілька рецептів хліба, апетитного, неповторного на смак.

А для початку дозвольте нагадати.

Кілька порад початківцю пекарів

1. За старих часів говорили, що смак хліба залежить від добрих рук і доброго серця
2. Важливим, для смачного, якісного хліба, є борошно і чиста вода, правильне їх співвідношення в тесті
3. Особливо хочеться відзначити, що при замішуванні тіста, в приміщенні повинно бути тепло, а борошно не повинна бути холодною
4. Готуючи дріжджі, їх потрібно ретельно розмішати з водою, додавши невелику кількість борошна
5. Замішані тісто потрібно на 4 - 6 годин поставити в тепле місце для бродіння
6. Добре бродяче тісто пористе, має запах спирту і зверху опуклу форму
7. На час бродіння, тісто треба накрити рушником

Як зробити закваску для дріжджового тіста, ви можете ознайомитися додатково прочитавши рецепт закваски

Рецепти смачного хліба з дріжджового тіста в духовці

Хліб в домашніх умовах від А до Я

Як спекти білий пшеничний хліб в домашніх умовах

Для приготування цього хліба вам на 1 кг пшеничного борошна потрібно буде приготувати

• 2 склянки води,
• 30 - 40 г дріжджів,
• 1 ст. ложка солі,
• 2 ст. л. цукру,
• 1 - 2 ст. л. рослинного масла
• 1 ст. л. вершкового масла

Приступимо до замісу тіста. Візьміть половину борошна, змішайте її з 1,5 склянками води і дріжджами. Все це дуже добре перемішайте. Краще спочатку розвести дріжджі і додати їх у борошно. Місити тісто найкраще руками, при необхідності, трохи - трохи підсипаючи борошна, до тих пір, поки воно перестане прилипати до стінок каструлі.

Майте на увазі, що каструля повинна бути таких розмірів, щоб тісто могло вільно збільшитися в розмірі в 3 рази

Накрийте рушником, поставте каструлю в тепле місце на 3 - 4 години, періодично обминаючи його (приблизно кожну годину).

Після того, як опара збільшиться в 1,5 - 2 рази, знову замісити тісто, додавши в нього залишки борошна, води, сіль, цукор і рослинне масло. Якщо ви хочете, щоб тісто вийшло більш здобним, додайте в нього одне яйце. Все добре вимісити, і накривши каструлю, поставити знову в тепле місце на 1,5 години.

Підготуйте форми, це може бути глибоке деко, каструля, спеціальні форми для випічки, змастіть їх маслом і розкладіть в них тісто, майте на увазі, що повністю форми заповнювати не слід, так як під час випічки тісто ще збільшиться в розмірах.

Поставте форми хвилин на 20 - 40 в тепле місце, краще до теплої батареї. Тісто ще трохи підніметься.

Тепер найвідповідальніший момент - випікаємо хліб. Якщо в духовці буде підвищена температура і низька вологість ми можемо отримати низький, непропечений, твердий хліб, тому температуру і вологість потрібно створити певну.

Для початку нагрійте духовку до 160 - 180 градусів і на низ духовки поставте миску з водою. На середню полицю встановіть форми і потримайте 6 - 10 хвилин, потім підніміть температуру до 220 - 280 градусів, випікайте до готовності, під кінець випічки зменшите температуру знову до 180 градусів. Час випічки залежить від ваги короваю, при 1,5 кг - близько 1,5 години.

Діставши хліб з духовки, змастіть його розведеним 1: 1 яйцем з водою або маслом. Накрийте рушником і поставте охолоджуватися. Після того як охолоне, можна дістати його з форми.

Приступайте до випічки - впевнені у вас вийде.

Старовинний рецепт домашнього хліба на дріжджах

Для випічки цього хліба вам знадобиться:

• 10 г дріжджів
• 0, 5 склянки теплої води
• 1 стакан теплого молока
• 4 ст. л. рослинного масла
• 1 ч. Л. солі
• пшеничне борошно за потребою

Потрібно всипати дріжджі в теплу воду з додаванням 1 столової ложки борошна, все ретельно розмішати. Додайте сіль, молоко і масло.

Помішуючи, додайте потроху борошно до тих пір, поки тісто не стане крутим, при цьому м'яким, ніжним і не буде прилипати до рук.

Розділіть всі тісто на кілька невеликих колобків. Злегка приплюснути і розкласти на деко. Завантажити в гарячу духовку і випікати приблизно 10 хвилин.

Готовність перевірте сірником, проткнув хліб, якщо на сірник тісто не налипнуло, хліб готовий. Дістаньте його і покладіть на дерев'яну дошку, укривши на 20 хвилин рушником.

У старовинних російських рецептах радили форму змащувати конопляним маслом, а перед випічкою хліба, борошно два дні витримати в теплому місці.

Ви можете прочитати ще один старовинний рецепт сільського хліба

Як спекти домашній житній хліб в духовці

Як вважають фахівці - пекарі, спекти справжній житній хліб можна тільки в російській печі. Тільки в ній можна отримати аромат справжнього житнього хліба, при цьому короваї повинні бути великими - кілограмів на п'ять.

Що ж, небагато знайдеться господинь, у яких є можливість скористатися російською піччю, і все-таки ризикнемо використовувати даний рецепт для його випічки в домашніх умовах наших сучасних квартир.

Для виконання нашого рецепту вам знадобитися 2 склянки просіяного житнього борошна, 1 склянка води, 25 г дріжджів, солі на кінчику чайної ложки.

Візьміть миску, всипте туди борошно. Розведіть водою дріжджі, влийте їх в миску, посоліть і вимішують тісто, щоб воно було м'яким, гладким, однорідним.

Зробіть з нього колобок, залиште в теплому місці на 1,5 години. Тісто перебродить і підніметься, від нього буде виходити аромат перебродившего житнього тесту.

Після цього добре вимісити його ще раз, покладіть на підготовлений лист, попередньо змащений маслом, надайте форму.

Почекайте з годинку, щоб тісто піднялося, відправляйте в духовку, розігріту до 230 градусів на 30 хвилин, попередньо окропивши його водою.

Готовий хліб, дістати з форми і злегка зверху змочивши водою, накрийте рушником остигати.

Відламайте шматок ароматного смачного хліба і спробуйте з холодним молоком. Смак не забувається.

Простий рецепт випічки молочного білого хліба

Для цього рецепта приготуйте з розрахунку на 850 г пшеничного борошна -

• 1 стакан молока
• 100 г цукру
• 150 г вершкового масла
• 20 г дріжджів
• 3 яйця і солі на кінчику ножа

Для початку теплим молоком розведіть дріжджі, додайте половину цукру і грамів 100 борошна, зробіть рідке тісто, залиште його в теплому місці на 1 годину.

В цей час зробимо заливку, для цього розітріть вершкове масло так, щоб воно стало білого кольору, з'єднайте з яєчними жовтками, сіллю і цукром. Все це дуже добре розітріть до отримання рідкої однорідної маси.

Збийте білки.

У велику каструлю покладіть тісто, додайте борошно, заливку, білки. Добре вимісити тісто, розділіть на 2 рівні частини, сформуйте хлібці і покладіть їх у форми, попередньо змазані маслом.

Верх булки можна, за бажанням, обсипати подрібненим горіхом, змастити яйцем. Випікати при температурі, приблизно 180 градусів протягом 45 хвилин.

Рецепти домашнього хліба з тіста без дріжджів

Випікаємо булку за рецептом з корицею і родзинками

Візьміть жовтки від 5 яєць і перемішайте з 100 г цукрової пудри до однорідної маси.

0,5 ч. Л. меленої кориці, 3 зерна гвоздики, півсклянки родзинок без кісточок, терту скоринку одного лимона додайте в отриману масу і все це перемісити.

Збийте білки, додайте в масу і підсипаючи 50 г пшеничного борошна добре промесіте тісто.

Випікати в змащеній маслом формі, на невеликому вогні 30 хвилин.

Рецепт картопляного хліба з ваніліном

Розітріть жовтки з цукровою пудрою до білого кольору, додайте збиті вершки, картопляного борошна, ванілін і все добре замісити.

Візьміть форму, краще круглу, змастіть маслом і зверху обсипте борошном, покладіть в неї тісто.

Запікати в духовці до готовності.

Склад цього хліба -

• 120 г картопляного борошна
• 10 яєчних жовтків
• 5 білків
• 150 г цукрової пудри
• 0,5 чайної ложки ваніліну

Хліб з кукурудзяного борошна в духовці без дріжджів

Зробіть однорідну масу, що складається з 3 яєчних жовтків, 150 г цукрової пудри, додайте в неї 1 склянку просіяного кукурудзяної муки, терту цедру, сік від одного лимона. Все це добре замісити.

Збийте білки від 12 яєць і влийте в тісто, злегка перемісити.

Випікати на невеликому вогні в змащеній маслом і посипаною борошном, формі.

Рецепти хліба з дріжджового тіста в хлібопічці

Випікаємо в хлібопічці Хліб Текс-Мекс із солодким перцем

Так як у багатьох, на сьогоднішній день, є в домашньому кухонному господарстві електричні хлібопічки, ми вирішили дати два, на наш погляд оригінальних, рецепта смачного хліба. Різновидів хлібопічок багато, і робити це будемо в досить поширеною, модель Tefal, найпростіша у використанні.

На булку в 750 г закладіть в контейнер продукти в такій послідовності:

• 225 мл води
• 30 г томатної пасти
• 6 г солі (1 ч. Л.)
• 290 г просіяного пшеничного борошна
• 5 г сухих дріжджів (в 1 ч. Л. - 3 г сухих дріжджів)

Встановіть контейнер в хлібопічку, виберіть режим 5 (випікання французької булки), вага виробу 750 г, колір скоринки і старт. Після сигналу додайте 100 г нарізаної дрібними кубиками червоного, жовтого і зеленого солодкого перцю.

Як в хлібопічці спекти Гавайський хліб

На булку в 750 г закладіть в контейнер продукти в такій послідовності:

• 135 мл молока
• 1 яйце
• 7 г солі (1 ч. Л.)
• 75 г цукру
• 375 г просіяного пшеничного борошна
• 5 г сухих дріжджів (в 1 ч. Л. - 3 г сухих дріжджів)

Встановіть контейнер в хлібопічку, виберіть режим 6 (хліб найвищого випікання), вага виробу 750 г, колір скоринки і старт. Через 5 хвилин, після початку замішування, відкрийте кришку і додайте 70 г м'якого вершкового масла.

Після сигналу додайте 30 г порошку какао і 80 г ананасів, порізаних кубиками. На початку процесу випікання скоринку змастіть збитим яйцем, обсипте 10 г какао порошком і прикрасьте 30 г кільцями ананаса.

Подивіться відео як спекти Бородинський хліб в хлібопічці і рецепт хліба Чіабатта

Відео рецепт від шеф-кухаря Домашній хліб по-селянськи

Про те як зберігати хліб в домашніх умовах, щоб він довше не черствів ви можете дізнатися тут .

Автор публікації

Коментарі: 1742 Публікації: 419 Реєстрація: 04-09-2015