У мене нова іграшка, вірніше кулінарна книга))). Її автор - натуропат (і не тільки) на ім'я Janella Purcell. Три роки тому, коли у нас ще був телевізор)), пам'ятаю, як я дивилася австралійське кулінарне шоу з її участю під назвою Good Chef / Bad Chef. У той час це було практично єдине шоу на безкоштовному каналі, в якому зачіпалася тема корисного харчування. Janella Purcell тоді одна з перших заговорила про здоров'я кишечника, його підвищеної проникності, ферментації продуктів і Суперфуд. Книжка, яка є у мене, називається Janella's Super Natural Foods . В Австралії - країні іммігрантів - це не дивно, що мама цієї дівчини родом з Лівану. Звідси, її любов до національної ліванської кухні. Я як раз зараз багато експериментую з різними спеціями і приправами, тому, побачивши рецепт, в якому задіяні 7 спецій, мені дуже захотілося його спробувати.
Сам рецепт неймовірно простий, простіше не буває, вся магія - в спеціях. Блюдо називається Джадрія (Jadra, Moujadra або Djudra). Як я розумію, це щось на зразок східного фаст-фуду))), так як Janella пише, що це було її улюблене ностальгічне блюдо з дитинства, яке всі діти в родині їли весело разом, дивлячись телевізор. У традиційну версію входять сочевиця, рис і цибулю. Цього разу у мене виявилося трохи сочевиці, тому половину сочевиці я замінила на сушений зелений горох, вийшло теж дуже смачно.
Janella пише, що її мама для цієї страви використовувала білий рис і ніколи його не замочувала. Я ж рекомендую замочувати абсолютно все злаки і бобові культури. Час зараз інше, рослини відрізняються від тих культур, які люди вживали раніше. Зараз вирощують сорти, які повинні встояти в полях перед погрозами сарани та інших шкідників. Проблема в тому, що якщо комахою ці злаки "не по зубам", то що ж говорити про наших шлунках і кишечнику. Вони у нас настільки ослаблені сучасною системою харчування, токсинами, пестицидами, антибіотиками, протизаплідними засобами і безперервним стресом, що вони не тільки не можуть перетравити злаки, але також їх вживання без замочування спроможна надалі погіршити стан організму, особливо кишечника, привівши до неймовірно поширеній в наш час станом під назвою "дірява кишка".
Також, якщо ви читали мою статтю під назвою Чому варто замочувати горіхи? , То знаєте, що замочування злаків, також як і горіхів, проводиться, в тому числі, для зменшення фітіновой кислоти і нейтралізації ферментованих інгібіторів.
Загалом, я за замочування))). Коричневий рис бажано замочувати 24 години, а сочевицю і горох - 6-8 годин. Я зазвичай ставлю чашку з рисом і водою ввечері, а коли прокидаюся, замочую сочевицю (і горох). Так, коли приходить час готувати вечерю, вони готові до використання. Важливо тільки дуже добре їх після замочування промивати.
Тепер про рецепт. Незважаючи на цікаве поєднання східних спецій, страва виходить абсолютно не гостре, але ароматне. Моя Рита не любить гострі страви, і це вона їла з величезним задоволення.
Хоч Janella про це і не говорить, але хороший йогурт цієї страви, на мою думку, просто необхідний, як для смаку, так і для збільшення можливості хорошого травлення. Також, це блюдо добре поєднується із зеленим салатом, але його зовсім не варто поєднувати з м'ясом, інакше навантаження на шлунок і кишечник виходить неймовірно сильною. До того ж, рис плюс сочевиця вже дають нам повний набір амінокислот, так що про повноту білка хвилюватися теж не варто.
Я готувала це блюдо кілька разів в дощову погоду, і нам дуже сподобалося. У мене дуже чутливий кишечник, але після замочування продуктів, ніяких проблем воно мені не доставило (але кожен день його вживати я б теж не радила))).
Поєднання спецій, яке запропоновано в цьому рецепті, настільки універсально, що варіанти його використання необмежені. Я змішую все 7 спецій в окремий пакетик або баночку, і зберігаю залишилася невикористану частину на майбутнє. Так, кількості спецій, зазначеного в рецепті, вистачить вам десь на 4-5 раз для приготування цієї страви.
Якщо ви купуєте спеції і приправи, намагайтеся, по можливості, вибирати органік. Так як спеції ми зі зрозумілих причин не моєму, а значить, якщо вони в полях були обприскати пестицидами, то всі ці хімікати потраплять прямо в їжу. Я використовую спеції і приправи Simply Organic , Вони завжди свіжі і ароматні, і у них класні баночки, які потім можна ще раз використати))).
рецепт:
1 стакан коричневої сочевиці (або ½ сочевиці і ½ сушеного зеленого гороху), попередньо замоченою в фільтрованої воді на 6-8 годин
1 стакан коричневого рису, попередньо замочених в фільтрованої воді (на ніч або на 24 години)
4 ст.л. оливкової (або кокосового) масла
2 середніх головки цибулі (або 1 велика), дрібно порізаного
3 склянки води
½ ч.л. суміші 7-ми спецій (рецепт нижче)
2 ч.л. якісної солі (рожевої гімалайської або морської)
свіжа петрушка для прикраси
кокосовий йогурт (не обов'язково)
Для східної суміші спецій:
2 ч.л. копченої паприки (Smoked paprika)
2 ч.л. меленого кмину (Ground cumin)
1 ч.л. меленого чорного перцю (Ground black pepper)
1 ч.л. меленого коріандр а (ground coriander)
½ ч.л. меленої кориці (Ground cinnamon)
½ ч.л. меленого мускатного горіха (Ground nutmeg)
¼ ч.л. меленого кардамону (Ground cardamom)
¼ ч.л. меленої гвоздика (Ground cloves)
Обсмажити цибулю на сковорідці (краще чавунної або з нержавіючої сталі з товстим дном) на середньому вогні протягом 10 хвилин або поки він не стане золотистого кольору. Половину відкласти в чашку в сторонку.
До залишилася половині лука додати рис, сочевицю і горох (якщо використовуєте), перемішати і залити водою. Довести до кипіння, зменшити вогонь і на маленькому вогні готувати хвилин 15 до готовності, зрідка помішуючи. Додати залишився лук, суміш семи спецій і сіль.
Подавати з йогуртом (ми любимо кокосовий).
Смачного!
