Розсольник з куркою і квасолею - гаряче перша страва, яку можна приготувати на кілька днів вперед, цей суп зберігається в холодильнику 2-3 дні. Супчик неймовірно смачний, кисло-солодкий, густий і дуже ситний. І на другий-третій день стає тільки смачніше. Велика порція розсольнику з курочкою - одночасно і перше, і друге блюдо. Тому такий розсольник - справжня знахідка для вічно зайнятих господинь: зварив велику каструлю розсольнику і вся родина забезпечена обідом на два дні! 
Розсольник з куркою і квасолею
Для приготування вам знадобляться солоні бочкові огірки (НЕ мариновані!), Невеликий курча, простий набір овочів, який завжди знайдеться в кухонному шафці у запасливий господині. Для бульйону підійде як цілий курча, так і його частини. Я готувала суп з курячих стегон.
Час приготування: 1 година 45 хвилин
Кількість порцій: 8
Інгредієнти для приготування розсольнику з куркою і квасолею
для бульйону
- 1,2 кг курки;
- 2 головки цибулі;
- 1 \ 3 стебла цибулі порею;
- 4 зубчики часнику;
- 3 невеликих морквини;
- 1 корінь петрушки;
- лавровий лист, перець, сіль.
для розсольнику
- 400 г картоплі;
- 200 г селери стеблового;
- 350 г консервованої квасолі;
- 150 г ріпчастої цибулі;
- 180 г моркви;
- 150 г солоних огірків.
- сіль, рослинне масло для смаження.
Спосіб приготування розсольнику з куркою і квасолею
Курку моєму холодною водою, при необхідності обпалюють пір'я. Нарізаємо птицю порційно, кладемо в каструлю.
Готуємо курячу тушку або її частини
Головки ріпчастої цибулі моєму, надрезаем хрест-навхрест. Лушпиння знімати не потрібно, вона додасть бульйону для розсольнику з грибами і куркою золотистий колір.
Відокремлюємо верхні зелене листя від стебла порею, ріжемо смужками. Чистимо від лушпиння зубчики часнику.
Кладемо в каструлю порей, часник і головки цибулі.
Складаємо овочі в каструлю
Додаємо моркву, кілька листочків лавра, сушений корінь петрушки і одну чайну ложку горошин чорного перцю.
Додаємо моркву і спеції
Наливаємо холодну воду (приблизно 2.5 літра), насипаємо за смаком сіль.
Заливаємо холодною водою і солимо
Доводимо бульйон до кипіння, знімаємо піну шумівкою. Зменшуємо газ, закриваємо каструлю кришкою, варимо на слабкому вогні 1 годину.
Варимо бульйон на слабкому вогні одну годину
Дістаємо з каструлі шматочки курки і моркву, бульйон проціджуємо крізь сито.
Проціджуємо бульйон через сито
Поки вариться курочка, підготуємо овочі. Картоплю чистимо, ріжемо кубиками середнього розміру. Стебла селери обполіскувати холодною водою, ріжемо кубиками. Ріпчасту цибулю чистимо, рубаємо дрібно. Щоб при нарізці цибуля не «щипав» очі, лезо ножа потрібно змочувати холодною водою.
нарізаємо картоплю 
Нарізаємо селера кубиками 
нарізаємо цибулю
Шаткуємо тонкою соломкою очищену від шкірки моркву. Солоні огірки нарізаємо невеликими кубиками. Квасоля відкидаємо на сито, рідина з банки зливаємо, вона не знадобиться в цьому рецепті. Однак виливати рідину не варто, вона послужить хорошою основою для соусу.
Шаткуємо соломкою моркву 
Огірки ріжемо кубиками 
проціджуємо квасоля
У глибоку каструлю з товстим дном наливаємо кілька столових ложок рослинного масла для смаження, кидаємо цибулю, моркву і селеру. Обсмажуємо овочі на сильному вогні кілька хвилин, поки вони не стануть м'якими.
Потім кладемо в каструлю картоплю, наливаємо курячий бульйон, варимо наш розсольник з куркою і квасолею 15 хвилин, після чого додаємо огірочки і квасоля.
Все разом варимо ще 15 хвилин, в кінці солимо за смаком, перчимо свіжо перцем.
Варимо розсольник 15 хвилин
У порційні тарілки викладаємо шматки курятини, наливаємо розсольник, посипаємо перцем і зеленню, приправляємо сметаною.
Розсольник з куркою і квасолею готовий!
До столу розсольник з куркою і квасолею подаємо гарячим, свіжий житній хліб добре доповнить це ситне перша страва.
Розсольник з куркою і квасолею готовий. Смачного!
