1. Історія млинців
2. види млинців
3. Як приготувати тісто для млинців? Види тіста для млинців
5. Як правильно приготувати млинці? Хитрощі і тонкощі їх приготування.
6. рецепти млинців
7. Рецепти млинців на молоці
8. Рецепти млинців на кефірі
9. Рецепти млинців на воді
10. Начинки для млинців - 10 простих рецептів для начинки млинців
11. Яєчна начинка для млинців
12. Сирна начинка для млинців
14. Картопляна начинка для млинців
15. солодкі начинки
17. Сирна начинка для млинців
18. Макова начинка для млинців
19. Вишнева начинка для млинців
21. Вам також буде цікаво почитати:

Скоро Масляна і напередодні цього прекрасного свята, що іде своїми коренями в Стародавні століття, хотілося б розповісти Вам про дивовижний блюді, назва якого млинці. Ми все готуємо їх і в будні і в свята (млинці на Масляну) і навіть, коли прощаємося з близькими (поминальні млинці). І напевно, у кожної господині припасені в кулінарній книзі свої рецепти приготування, які перевірені часом. Тому в цій статті ми не хочемо детально розглядати рецепти, ми пропонуємо вам іншу схему, де розглянемо базові основи і секрети приготування млинців, наведемо перелік видів існуючих млинчиків і не тільки у нас в країні. А на основі цієї інформації виведемо базові рецепти приготування, які ви зможете підлаштувати під себе і свою сім'ю. Ще й тому дана стаття буде корисна і молодим господаркам, щоб зрозуміти суть, а далі рухатися самостійно в світі кулінарії. Адже будь-яке приготування їжі це творчість!

А почнемо ми з історії млинців, щоб розуміти звідки прийшло до нас це блюдо і поважати його традиції !!!

Історія млинців

Млинці давно перестали бути тільки символом Масниці і увійшли в наш звичайний раціон. При чому сьогодні ми все частіше їмо млинці прості - пшеничні. Чи то справа раніше: товсті, тонкі, червоні, гречані, млинцеві короваї, оладки з патокою, та млинці з колесо до воза. Яких тільки рецептів не придумували російські господині.

Результати досліджень російських істориків говорять, що перший млинець з'явився на рубежі 1005 - 1006 років.

вівсяний кисіль

У нас на Русі ця історія почалася з самого звичайного вівсяного киселю. Тисячу років тому це було найпопулярніше блюдо, яке готувалося з вівсяної муки і води. Таке тісто запекалось в печі і виходив твердий кисіль. За легендою, одного разу, господиня толі перетримала кисіль в грубці, толі наплутала з пропорціями, але в результаті вийшло щось дуже нагадує сьогоднішній млинець. Згодом з додаванням різних інгредієнтів кисіль трансформувався в звичайний млинець.

Коли то млинці були не тільки кінцевим готовим блюдом, але і служили напівфабрикатом для кулінарних експериментів. Наприклад, в 19 столітті, російські господині любили запікати млинцеві пироги і короваї. Рецептів було безліч: на десерт солодкі короваї з млинців з яблуками, кремом, варенням або вершками. А в якості ситного обіду подавали м'ясні ситні короваї.

Млинці з дірочками

До речі млинці і масниця в нашій історії були нерозлучні не завжди, лише тільки в 16 столітті з традиційного поминального столу вони перекочували на день масляної святковий стіл. А пізніше млинці з'явилися і в весільних обрядах.

А головна відмінність російських млинців є те, що вони не смажаться, а дбають. Раніше млинці саме пекли в печі і перевертати їх було не потрібно.

види млинців

ажурні млинці

По компонентах з яких приготовлені млинці, розрізняють: житні, гречані, пшеничні, вівсяні, кукурудзяні, рисові, сочевичним, манні, на молоці, на кефірі, на воді і навіть на сметані і горілці

За способами приготування: швидкі млинці, тонкі млинці, млинці в дірочку, ажурні, з пляшки, кислі, млинці з колесо до воза, заварні млинці, пісні млинці, дріжджові і бездріжджові.

За національним кухням:

Російські млинці, інакше їх називають гурьевской млинці, так як їх подавали на стіл графу Дмитру Гур'єва. Головною особливістю російських млинців є відсутність дріжджів.

Французькі млинці - крепи. Ці млинці вважаються найтоншими, подаються, як правило, з начинками, а готуються на спеціальних сковорідках - крепниці, звідси і назва.

Американські млинці - панкейкі. Дуже схожі на наші оладки. Вони менше в діаметрі і пишніше. Подають їх з кленовим сиропом або арахісовим маслом.

Голландські млинці - паннекокени. Швидкі млинці, які робляться прямо на вулиці.

Шведські млинці - рагмуркі. Млинці схожі на наші деруни, дуже ситні і добре поєднуються з беконом або варенням.

Індійські млинці - доса. Цей вид млинчиків відрізняється від інших тим, що готуватися на рисової або сочевичної борошні.

Японські млинці - окноміякі. Це тонкі смажені не солодкі коржики, приправлені сушеним тунцем і соусом.

Як приготувати тісто для млинців? Види тіста для млинців

Перш ніж братися за підготовку млинців, необхідно визначитися з видом тесту. Яке воно буде? Дріжджове, якщо ви хочете пишних млинців або навпаки бездріжджове, якщо вам захотілося тонких млинців.

На якій основі ви хочете млинці, адже від основи і борошна залежать і смакові якості млинця.
Змінити смак млинців на дріжджовому тесті можна, змінивши вид використовуваної борошна. Наприклад, застосувавши гречану, зробивши її з подрібненої гречаної крупи. Таким же чином можна використовувати вівсяну муку і протерту манну крупу. Основний рецепт не зміниться, але смак страви буде неординарним. Часто господині печуть млинці без дріжджів на тесті з молока, кефіру або сметани. Такі рецепти значно спрощують процес приготування і економлять час.

Поради з приготування тіста для млинців

1. всі інгредієнти для приготування тіста для млинців повинні бути кімнатної температури, так швидше розчиниться цукор, сіль і розбухне клейковина;
2. яйця бажано брати свіжі і з яскраво жовтим жовтком, як правило, домашні завжди мають ці якості. При такому виборі ваші млинці будуть відрізнятися приємним жовтим кольором. А ще важливо кількість яєць, ніж їх більше, тим міцніше будуть млинці, це важливо наприклад, для млинців з начинкою, де звичайні повітряні відразу рвуться;
3. дуже важливо борошно, яку потрібно додати в тісто, як слід просіяти, краще двічі. Таке борошно наповнюється киснем і надає млинців легкість. І не забувайте брати борошно вищого сорту;
4. тримайте під чітким контролем кількості цукру і солі. Якщо переборщити з сіллю млинці будуть неприємного білого кольору, якщо з цукром, тоді будуть тверді і краю будуть підсихати;
5. для урочистих випадків в тісто можна додати трохи алкоголю (горілка, пиво, коньяк, лікер), такі млинці будуть відрізнятися вишуканим смаком;
6. млинці на молоці і воді виходять смачніше, а просто на воді легко знімаються; Млинці з колесо до воза
7. сода надає млинців дірчасту основу, так як тісто починає бродити, тому якщо хочете млинці з дірочками сміливо додавайте соду, але тільки не в тонкі млинці;
8. щоб вийшли тонкі млинці необхідно робити їх на молоці або воді, але ніяк не на кефірі і без соди;
9. при приготуванні будь-яких млинців бажано дати тісту постояти, для того щоб розбухла клейковина, а в дріжджовому тесті почався процес бродіння. Досить буде хвилин 20-30;
10. розбавляти занадто густе млинцеве тісто найкраще теплим молоком, вводиться поступово або водою;
11. також важливим секретом є додавання рослинного масла в тісто, воно не дасть млинців пригоріти.

Та й наостанок, після того як у вас тісто настоялося ні в якому разі його не заважайте, так як воно може впасти і втратити свою легкість, особливо це стосується дріжджового тіста.

Як правильно приготувати млинці? Хитрощі і тонкощі їх приготування.

Гур'євське тонкі млинці

Правильно приготованого тесту з зазначеними інгредієнтами може не вистачити для отримання смачних домашніх млинців. Є ще кілька порад, які необхідно враховувати при приготуванні млинців.

1. Температура приготування
Важливий нюанс, який необхідно прийняти до відома. Потрібно пам'ятати, що правильні млинці виходять тільки при достатньому спеці. Визначити оптимальну температуру для випікання млинців іноді допомагає саме «перший млинець». Він може не вийти, але зате в подальшому буде зрозуміло, чи потрібно збільшити або зменшити температуру для приготування. Розпалювати сковороду для першого приготування на ній млинців слід без солі і масла, і додавати їх тільки після прогріву один раз.

2. Посуд, в якій готуються млинці
Для приготування смачних і красивих млинців необхідна хороша сковорода. Оскільки посуд потрібно дуже сильно нагрівати, краще щоб вона була щільною, міцної і з товстим дном. Найкраще підійде чавунна сковорода або сковорода з тефлоновим покриттям. Також буде доречна і спеціальна техніка для приготування млинців, наприклад, погружная млинниця, спеціальна сковорода для приготування млинців і т.д ..

3. Температура в приміщенні
При використанні дріжджів потрібно враховувати температуру в приміщенні: якщо вона низька, то дріжджів потрібно більше. Час для бродіння можна коригувати при потребі.

4. Як помазка для змазування поверхні сковороди можна використовувати шматочок сирої картоплі, тампон з ганчірки або несолоне сало.

рецепти млинців

Дорогі наші читачі, рецептів млинців існує величезна безліч, але якщо задуматися і подивитися з яких інгредієнтів готують млинці, то з легкістю все рецепти можна розділити на три великі групи.

Це рецепти млинців на молоці, на кефірі і воді. У кожному з цих блоків послідовність приготування і склад компонентів однаковий, змінюється лише їх кількість. Звичайно, від кількості буде

Млинці на молоці

залежати і смакові якості, але кожна людина індивідуальна, тому краще підібрати саме ту кількість інгредієнтів, яке буде подобатися саме вам і вашим близьким. А у хороших господарок, як правило, так і є. Вони мають в запасі один - два рецепта млинців і готують саме їх, навіщо міняти, то що перевірено часом.

Тому ми по кожному блоку напишемо основний склад компонентів, а в таблиці ви знайдете кілька варіантів рецептів цього блоку відрізняються кількістю інгредієнтів і спробувавши, зробите для себе парочку ідеальних рецептів. Можна навіть сказати, ваших особистих шедеврів!

З нашим, так би мовити, коронним рецептом, за яким ми готуємо млинці ось уже не один рік ви можете ознайомитися в нашій іншій статті . У ній описано рецепт заварних млинців на молоці. Млинці за цим рецептом завжди виходять ніжними, смачними, ажурними, а головне легко знімаються зі сковороди.

Тому пробуйте і дивіться інші рецепти нижче.

Але перед тим як приступити до рецептів, хочемо ще раз нагадати послідовність змішування всіх компонентів, яка для всіх млинців однакова і дуже важлива !!!

1. Яйця з сіллю і цукром (збиваємо)
2. Молоко, кефір або вода (в залежності від основи)
3. Розпушувач / сода
3. Борошно
4. Рослинна олія
5. Ми залишаємо відпочити на хвилин 20-30, після чого тісто не заважаємо
6. розпалюються сковороду і смажимо

Рецепти млинців на молоці

складові

рецепти

Рецепти млинців на кефірі

складові

рецепти

Рецепти млинців на воді

складові

рецепти

Як ви могли помітити, додаткові інгредієнти можуть бути різними, тому ті, що представлені вище жодним чином не повинні вас обмежувати.

Начинки для млинців - 10 простих рецептів для начинки млинців

несолодкі начинки

Ковбасно-грибна начинка для млинців

Нам понадобяться гриби Печериці консервовані - 200 грам, ковбаса варена - 200 грам, морква - 1 штука, цибуля - 1 штука, яйця - 1 штука
Готуємо начинку наступним чином
1. Морква трьом на крупній тертці, цибулю ріжемо квадратиками
2. Обсмажуємо цибулю, моркву, печериці на невеликій кількості рослинного масла
2. Варене яйце дрібно нарізаємо
3. Змішуємо всі інгредієнти, додаємо спеції за смаком і начинка готова
Для соковитості можна додати трохи сметани або майонезу з кетчупом

Яєчна начинка для млинців

Вам знадобитися всього 3-4 яйця і зелень (підійде кріп або зелену цибулю).
Яйця відварюємо, зелень шаткуємо, все змішуємо і заправляємо сіллю. Для любителів майонезу або сметани, можете додати і їх.

Сирна начинка для млинців

Потрібно взяти 200 грам твердого сиру, натерти його на тертці, до нього додати дрібно нарізані сосиски або шинку. Розігрівати вже в загорнутому млинці. Також дуже смачно буде, якщо додати соковитих помідорів.

М'ясна начинка для млинців

Візьміть 200 грам фаршу. Ми беремо курячі-свинний, який робимо вдома самі. У фарш додайте спеції для м'яса, сіль, перець і обсмажте протягом 5-7 хвилин. Після чого додайте до м'яса дрібно нарізану цибулю і доведіть м'ясо до готовності, підливаючи трохи води, щоб воно не було сухим.

Картопляна начинка для млинців

Зварити 4-5 середніх картоплі. Зробити з них пюре, додавши в нього сіль і молоко. Нарізати солоного огірочка на маленькі квадратики і змушують в пюре, можна додати зелень. Начинка готова.

солодкі начинки

Фруктова начинка для млинців

Беремо улюблені фрукти, наприклад, полуницю або банан. Ріжемо на порційні шматочки і змішуємо з вашим улюбленим соусом. Це може бути розтоплений шоколад (його можна замінити нутелою з магазину), карамель, варення, згущене молоко, вершки і т.п. загортаємо нашу начинку в млинець і насолоджуємося.

Яблучна начинка для млинців

Візьміть кілька яблук і цукор. Наприклад, на 7-8 яблук, вам знадобитися 1 стакан цукру. Поріжте яблука на дрібні шматочки і покладіть в сотейник, засипте цукром і варіть на повільному вогні, поки вони не стануть м'якими. Можна в кінці додати кориці.

Сирна начинка для млинців

250 грам сиру змішайте з 2 столовими ложками цукру, додайте 2 столових ложки сметани і можна додати родзинок. Після чого все ретельно перемішайте. Даною начинкою начините млинці і обсмажте на вершковому маслі з двох сторін

Макова начинка для млинців

Нам знадобитися 200 грам маку, трохи родзинок і 2 столових ложки цукру. Для приготування такої начинки необхідно мак залити окропом на 30 хвилин, а родзинки на 15 хвилин. Після чого змішати всі інгредієнти і начинити ними млинці.

Вишнева начинка для млинців

Візьміть 300 грам замороженої або свіжої вишні (черешні), додайте 3 столові ложки цукру, ванілін і корицю і поставте на повільний вогонь. Зніміть начинку з вогню коли вона почне загусати.

Як красиво скласти млинці?

Скоро масниця і звичайно ж млинці нам понадобяться, щоб накрити святковий стіл, а щоб він був гарний і смачний, млинчики необхідно не тільки посмажити, але і красиво скласти. У відео нижче ви можете подивитися як це зробити.

[Kaltura-widget uiconfid = "38326731" entryid = »1_5ckg65wk» responsive = "true" hoveringControls = "false" width = "100%" height = "56.25%» /]

Ось така у нас вийшла статейка, про все по немногу! Для любителів більш детально подивитися рецепти обов'язково в найближчому часі напишемо статтю окремо про млинці на молоці, кефірі та воді. Тому заходьте до нас, будемо раді !!!

Приємного Вам апетиту і сонячної масниці !!!

Вам також буде цікаво почитати:

(Відвідувачі 1 098 times, 1 visits today)

Сподобалася стаття - поділіться з друзями: