1. Вибираємо свіжого молюска
2. Як приготувати смачно мідії в мушлях
3. Запікаємо на багатті або грилі
4. Що знадобиться:
5. Як зварити правильно
6. Що потрібно:
7. Рецепт приготування в духовці під сиром
8. Що знадобиться:
9. Інгредієнти:

Мідії - чудовий продукт для всіх, а для прихильників правильного харчування і ЗСЖ цей низькокалорійний джерело білка просто знахідка! Тому не можу не поділитися секретами приготування цього молюска. Ну і ще одна причина мого такого бажання - зовсім недавно у відпустці я познайомилася з чудовою людиною - Ілоною, яка розповіла показала мені, як приготувати мідії в мушлях правильно.

Нам тоді пощастило - морських молюсків збирали самі і не раз. Ах, які це були чудові посиденьки вечорами - мідії, вино (так, каюсь, відступила трохи від пп, але на то він і відпустку), чудова компанія, що ще потрібно для щастя?

Вибираємо свіжого молюска

Нагадаю - готувати мідії ми будемо саме в раковині, неочищені.

Так, звичайно, з уже очищених теж можна зробити багато пп-смачненького - супи, салати і т.д., але живі, в крайньому випадку заморожені молюски, саме в панцирі смачні по-особливому.

У свіжості наших мідій можна було не сумніватися - ось вони, тільки зібрані в морі власноруч.

Але навіть і в цьому випадку потрібно уважно дивитися - раковина хорошою живою мідії завжди щільно зімкнуті, руками її не викрити.

Можна влаштувати ще додатково перевірку в воді, заливши сирою делікатес повністю, - живі опустяться на дно, а порожні раковини залишаться зверху.

Якщо ви купуєте, то теж звертайте увагу на цю ознаку, навіть якщо мідії берете заморожені. Не зайвим буде і понюхати товар, що купується - запах морепродуктів чистий, тонкий.

Найменша підозра на неякісного молюска - привід викинути раковину, так як отруєння несвіжою мідією дуже небезпечно!

Як приготувати смачно мідії в мушлях

Перед тим, як варити мідії в мушлях, смажити або запікати, важливо правильно підготувати молюска:

• зчищають зі стулок все зайве - вапняний наліт, водорості тощо;
• промиваємо добре під проточною водою;
• якщо з раковини визирає "борідка", обриваємо її (якщо вона всередині, то видаляємо вже після приготування);
• ще раз ретельно оглядаємо, щоб не було тріщин, сколів.

Чистити панцири зручно залізної мочалкою для посуду.

Якщо ви бачите, що улов дуже великий, відправте зайве в морозилку - зберігати так мідії можна 2 місяці.

Запікаємо на багатті або грилі

Почну з самого мого улюбленого варіанту, тобто способу, як приготувати мідії свіжі в мушлях на відкритому вогні.

Такі за смаком виходять дивовижними - з легким ароматом димку, соковитою м'якоттю. Готувати їх, як виявилося, не складно.

Калорійність 100 г - 61 ккал, БЖУ - 11 г білка, 2 г жиру, 0 г вуглеводів.

Що знадобиться:

• мідії - в будь-якій кількості

Процес покроково:

1. Перед тим, як готувати мідії на багатті, потрібно не тільки добре очистити черепашки, але і зробити сам багаття. Смажити мідії на грилі потрібно на сильному вогні, а не на вугіллі, як шашлики або лавашікі-гриль .
2. На решітку-гриль або просто будь-який відповідний металевий лист викладаємо порціями мідії - буквально через 2-3 хвилини вони починають розкриватися, випускаючи зайву рідину.
3. Після розкриття чекаємо ще 2-3 хвилини, дивимося, щоб не підгоріли. Можна перевернути черепашку. За цей час стулки повинні розкритися. Ті, що залишилися закритими, потрібно викинути - вони не придатні в їжу!
4. Подаємо посмажені мідії на багатті в мушлях остиглими з нарізаними навпіл лимонами - кожен буде розкривати, капати на ніжне мяско лимонний сік і насолоджуватися смачним делікатесом.

Можна так посмажити мідії і вдома на сковороді на великому вогні, але тоді запаху димку не буде.

Як зварити правильно

Найпоширеніший спосіб приготування - відварювання.

Причому, немає різниці як варити мідії свіжі в мушлях і як відварювати заморожені.

В останньому випадку просто потрібно або розморозити попередньо молюска, або ж врахувати, що часу на варіння потрібно більше.

Калорійність 100 г - 61 ккал, БЖУ - 11 г білка, 2 г жиру, 0 г вуглеводів.

До речі, мідії в раковінах- чи не єдиний продукт, який можна сміливо розморожувати у воді, на смак, запах і якості це ніяк не позначиться.

Що потрібно:

• свіжі мідії - 2 кг
• лимон - половинка
• кріп - пучок
• сіль - 1-2 ч.л.
• спеції - за смаком.

Як готувати:

1. У об'ємну каструлю (не менше 5 л) налити 3 літри води, додати сіль, лимон, спеції і кріп і закип'ятити.
2. Підготовлені - вимиті і очищені - молюски закладаємо в окріп, чекаємо повторного закипання.
3. Тепер про найважливіше - скільки варити свіжі мідії в мушлях. Запам'ятовуйте: вже через 5 хвилин вимикати м і зливаємо воду, морепродукти готові. Розкрилися викидаємо.
4. Подаємо з лимоном або як кому подобається. Можна приготувати соус, наприклад, дзадзики, рецепт якого тут .

Якщо варимо морепродукти для подальшої готування - запікання в духовці, на сковороді або для якогось іншого рецепту з термообробкою, то після повторного закипання чекаємо 3 хвилини. Інакше після м'ясо буде не таким ніжним.

Рецепт приготування в духовці під сиром

Цей варіант для тих, хто хоче зробити в домашніх умовах справжній вишуканий шедевр, який буде оцінений навіть гурманами.

Мідії беремо вже відварені (дивіться попередній рецепт)

Калорійність 100 г - 190 ккал, БЖУ - 10 г білка, 13 г жиру, 6 г вуглеводів.

Що знадобиться:

• зварені в мушлях молюски - 2 кг
• висівки - 4-5 ст.л.
• сухі спеції - за смаком
• 1 зубок часнику
• 1 ст.л. соєвого соусу
• вершкове масло - 50 г
• м'який ніжний сир - сулугуні, моцарелла - 200 г
• пармезан або інший твердий сир - 100 г

Як запекти:

1. Відварені мідії розкриваємо, викидаємо порожню стулку, а ту, в якій залишився молюск, викладаємо відразу на деко.
2. З'єднуємо в глибокій мисці розм'якшене масло, натертий м'який сир, пропущений через прес часник, спеції, соєвий соус і панірувальні сухарі. Повинна вийде досить густа маса.
3. Викладаємо в кожен панцир з молюском ложечку сирного фаршу.
4. Зверху стулку з вмістом посипаємо натертим пармезаном.
5. Запікаємо в духовці при 200 градусах 7-10 хвилин.

Готуємо на сковороді в гострому томатному або ніжному вершковому соусі

Ще один спосіб, як смачно приготувати мідії, - посмажити на сковороді з томатним соусом і перчиком чилі.

Гострий соус можна замінити більш ніжним вершковим. Рецепт приготування простий, а результат не гірше, ніж в ресторанах

Калорійність 100 г - 110-120 ккал, БЖУ - 11-13 г білка, 7-9 г жиру, 10-6 г вуглеводів.

Інгредієнти:

• молюски в раковинах - 1 кг
• оливкова олія - ​​100 мл

для соусу чілі:

• помідори - 4-5 шт.
• солодкий перець - 2 шт.
• чилі - за смаком.
• сіль, спеції - за бажанням

для вершкового соусу:

• вершки - 300 мл
• часник - 2 зубки
• пучок кропу
• соєвий соус - 2 ст.л.

Як приготувати:

1. Морські, тільки що зібрані мідії добре чистимо, миємо й підсушують. Заморожені покупні просто розморожуємо і моєму.
2. Приготування соусу-чилі: всі овочі ріжемо середніми шматочками і пюріруем в блендері, солимо, додаємо будь-які спеції. Відмінно впишеться сушений або свіжий базилік, петрушка.
3. Вершковий готується точно так же: всі компоненти збити півхвилини в блендері, крім соєвого соусу, інакше вершки можуть згорнутися.
4. У глибоку сковороду вливаємо олію, нагріваємо його і відразу висипаємо сирий делікатес - мідії будуть розкриватися прямо в розпеченому маслі.
5. Через 5 хвилин молюсків з розкрилися стулками викидаємо, а в сковороду вливаємо соус. Готуємо ще 5-6 хвилин на великому вогні.

Поради досвідчених пп-шників

• Якщо ви ще поки тільки вивчаєте теорію, як готувати мідії свіжі в мушлях, раджу почати з простих рецептів, щоб "відчути" продукт. Можна просто зварити або посмажити на багатті. Так оціните і специфіку приготування і чистий смак і аромат.
• Зауважте, сіль є не у всіх рецептах! Саме м'ясо морського молюска цілком можна їсти взагалі без солі.
• Ще раз про зберігання. Найкраще місце - морозилка, але можна зберігати свіжі мідії в холодильнику, правда, не довше 2 діб. Вже приготовані потрібно з'їсти відразу - варені, смажені або запечені мідії не зберігають.
• Всі ці рецепти підійдуть для приготування не тільки звичайних чорноморських, але і більш екзотичних зелених мідій. Особливо ефектно виглядають мідії зелені в половинках черепашок під сиром.

Як їдять мідії в мушлях: корисне відео з порадами

На море, в компанії друзів, правила етикету ні до чого. Ми їли мідії руками і виделкою - кому як було зручно. Але в ресторані доведеться скористатися столовими приборами. Втім, є ще один варіант, як правильно їсти мідії. За словами автора відео саме так прийнято їсти дієтичний делікатес у Франції: