Узбецькі страви відрізняються за зовнішнім виглядом, запахом і смаковими ароматів. Деякі з них є стравами щоденного приготування, інші - сезонними, одні страви готуються набагато рідше інших, в залежності від сезонного наявності інгредієнтів, також існують спеціальні страви для особливих випадків і свят. Ця сторінка призначена для професійних кулінарів або для всіх, хто любить готувати або бажає дізнатися більше про неповторному чарівності узбецької кулінарії. Рецепти, наведені нижче, дозволять скласти уявлення про традиційних узбецьких блюдах, з тим, щоб їх можна було замовити, подорожуючи по Україні. У нашому турі епікурейська задоволення Ви зможете покуштувати всі наведені нижче і ще багато інших страви узбецької кухні.
1. АЧЧІК - Чучука - Салат з помідорів І ОГІРКІВ
500 г стиглих помідорів, 2-3 головки ріпчастої цибулі, 2-3 огірка, сіль і перець - за смаком Ріпчасту цибулю нарізати тонкими кільцями. Стиглі, але не пом'яті помідори вимити і нарізати скибочками або часточками. Промиті огірки очистити від шкірки і нарізати, на розсуд, соломкою, кубиками, кільцями. З'єднати всі овочі, посипати сіллю, меленим перцем і рубаною зеленню, перемішати. При подачі на стіл гіркою покласти в салатницю, зверху прикрасити помідором, нарізаним у формі тюльпана, оформити кільцями цибулі і огірка. Подається як самостійна закуска з коржиками і як гарнір до плову, шашлику і інших м'ясних і жирних страв.
2. Анора ВА ПІЕЗ САЛАТИ - Салат з гранатових ЗЕРЕН І ЛУКА
2 головки ріпчастої цибулі середньої величини, 1 великий гранат, щіпка солі Дрібно нашатковану цибулю 2-3 рази промити в гарячій воді, відкинути в друшляк. Очистити від шкірки гранат кислого сорту, з частини зерен вичавити сік, інші зерна перемішати з цибулею, покласти в салатницю, полити вичавленим кислим соком. Для прикраси салату з білої цибулі вирізати розетки і, наповнивши їх зернами граната, покласти на середину. По краях укласти кільця цибулі. Один із старовинних делікатесів, що подаються, в основному, до плову, шашлику та іншим жирним страв як гарнір.
3. НУХОТ ШУРВА - СУП ГОРОХОВИЙ З м'ясом
300 г вимоченої гороху, 300 г м'яса, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 картоплина, 2 моркви, лавровий лист, 0,5 пучка зелені (кропу, кінзи), сіль і перець - за смаком Напередодні перебрати горох (переважно, нухат - місцевий різновид гороху), замочити в холодній воді. На другий день, коли горох добре набубнявіє, зварити суп на м'ясному бульйоні. Баранину або яловичину нарізати скибочками, кістки порубати так, щоб при варінні добре виділявся жир, і варити на повільному вогні разом з горохом, морквою і цибулею, відповідно нарізаними кубиками і нашаткованими кільцями, а картопля очистити і покласти цілком в кінці варіння. Після закінчення варіння покласти лавровий лист і заправити сіллю. Готовий суп налити в каси, посипати рубаною зеленню, окремо подати мелений перець.
4. КАЙНАТМА ШУРВА - БУЛЬЙОН з овочами І М'ЯСОМ
500 г ріпи, 2 моркви, 2 картоплини, 2 головки ріпчастої цибулі, 2 помідори - все середньої величини, 1 стручок червоного перцю, сіль - за смаком. Кістки - 300 г, м'ясо - 300 г. Покласти в каструлю з холодною водою промиті кістки і варити протягом 2 годин на слабкому вогні, після чого бульйон процідити, покласти м'ясо, всі овочі, очищені і нарізані великими шматками, і варити до готовності, посолити. При подачі бульйон розлити в каси, а овочі з м'ясом подати окремо в тарілках. Це і перше, і друге, приготовані одночасно в одній каструлі.
5. ІВІТМА палів - Плов З замочені РИСУ З ГОРОХОМ
1 кг рису, 200 г гороху, 300 г м'яса, 250 г сала (масла), 400 г моркви, 2 головки цибулі, сіль і спеції (зіра, барбарис, мелений перець) - за смаком. Перебраний рис промити в декількох водах і замочити в теплій підсоленій воді на 2 години. Промитий горох (нухат) замочується в холодній воді за 10-12 годин до приготування плову, коли рис і горох набухнуть, починати готувати плов: очистити цибулю і нашаткувати кільцями, очищену моркву нарізати "горошком", тобто кубиками 1х1х1 см, м'ясо - шматками по 150-200 г. У котлі з кулястим дном розжарити жир, покласти шматки м'яса і обсмажити до утворення слабкої скоринки, потім покласти кільця цибулі і, помішуючи, смажити на помірному вогні. Як тільки цибуля почне змінювати колір, покласти моркву і замочений горох. Залити водою до рівня вмісту котла і варити на повільному вогні до пом'якшення гороху, тобто протягом 1 години. Після чого заправити сіллю і спеціями. Злити воду замоченного рису і рівним шаром укласти його на моркву. Оскільки рис ввібрав певну кількість вологи при замочуванні, води налити трохи менше, ніж при приготуванні плову по-ферганськи. Посилити полум'я, домогтися бурхливого кипіння, час від часу рисовий шар перемішувати шумівкою, при цьому стежити за тим, щоб рис не змішувався з морквою. Коли випарується вся волога і рис звариться, зібрати його гіркою до середини котла, прибрати вогонь і накрити мискою на 20-25 хвилин для упревания. По готовності перемішати вміст котла, відокремити м'ясо, плов викласти на блюдо гіркою, м'ясо нарізати на дрібні шматочки і покласти зверху.
6. БАРРА кабоб - ШАШЛИК З БАРАНИНИ
1 кг баранини, 200 г сала, 2-3 головки цибулі, 1 чайна ложка солі, 1 чайна ложка зіри, 2 чайні ложки коріандру (насіння кінзи), 1 чайна ложка чорного або червоного меленого перцю, 4 столові ложки виноградного оцту. М'якоть баранини і курдючне сало нарізати шматочками по 15-16 г, посипати сіллю, перцем, коріандром, додати тонко нашатковану цибулю і виноградний оцет. Все добре перемішати. Щоб баранина краще маринувати, скласти її в емальовану (порцелянову, глазуровану) посуд, придавити зверху вантажем, накрити марлею і поставити в прохолодне місце на кілька годин (від 4 до 24). Потім нанизати на шпажки по 6 шматочків, останній шматочок - сало. Смажити над вугіллям, що горить, спочатку з одного боку, потім з іншого до виділення соку і утворення рум'яної скоринки. Щоб м'ясо рівномірно присмажився, час від часу збільшувати жар за допомогою віяла. Якщо жир стікає і утворюється полум'я, скропити вугілля водою, змішаної з білим оцтом. При подачі на стіл покласти шашлик разом зі шпажками на корж по 2-4 шт. на порцію або кілька порцій одразу в велике блюдо, гарнірувати кільцями білої цибулі, шматочками огірків або помідорами, можна окремо подати свіжі овочі (помідори, огірки, редис, редьку) або салат з них.
7. мантії - ВЕЛИКІ ПАРОВІ ПЕЛЬМЕНИ
На тісто: 500 г борошна, 1 яйце, 1 чайна ложка солі, 0,5 склянки води. На фарш: 1 кг м'якоті баранини, 100 г курдючного сала, 500 г цибулі, 0,5 склянки солоної води, 1 чайна ложка чорного перцю. Приготувати круте тісто, скачати в кулю, покласти в миску, накрити серветкою і дати расстояться протягом 10-15 хвилин. Потім розділити його на кульки завбільшки з волоський горіх, і кожен кульку розкачати в тонку круглу корж. Або все тісто тонко розкачати за допомогою довгої качалки в пласт, нарізати квадратами 10х10 см. Покласти на кожен квадрат по столовій ложці м'ясного фаршу і шматочку курдючного сала. З'єднати краї тіста по діагоналі і закріпити, утворюючи манти довгастої форми. Щоб тісто не підсохли і не стало крихким, сирі манти слід покрити серветкою. Фарш готується наступним чином: м'якоть баранини (яловичини) нарізати дуже дрібними шматочками ( "горобині язички") або пропустити через м'ясорубку з крупними гратами. У фарш додати рубаний або нарізану кільцями цибулю, чорний мелений перець і солону воду, гарненько перемішати, обминаючи пальцями. Манти відварюються на пару. Для цього потрібно яруси парової каструлі змастити жиром і укласти на них манти так, щоб вони не стикалися один з одним, збризнути холодною водою і варити 45 хвилин. Готові манти подають в касах по 2-4 шт. на порцію, зверху злегка полив бульйоном і кислим молоком, або на великому блюді, посипати чорним меленим перцем. Окремо подаються кисле молоко, оцет
.
