1. Лагман - блюдо з «родзинкою» Лагман - жирне, калорійне, але досить збалансоване блюдо за рахунок...
2. види лагмана
3. «Кесмен лагман» - густа відварна локшина з підливою з м'яса і овочів
4. «Чузма лагман» - лагман з тянутого тесту
5. Лагман «За-уйгурски»
6. Лагман «Ташкентський» або «Важді»

Лагман - блюдо з «родзинкою»

Лагман - жирне, калорійне, але досить збалансоване блюдо за рахунок присутності в ньому великої кількості овочів. Основна «родзинка» лагмана - довга товста локшина, яка розкочується і витягується кухарем вручну. Вона подається до столу з густою підливою з м'яса, овочевим соусом і спеціями, як на фото.

Як краще готувати лагман

Традиційно лагман готують з баранини або яловичини, але в багатьох рецептах використовують м'ясо птиці, що робить це блюдо не таким жирним і висококалорійним.

Вибір овочів і приправ для лагмана величезний і повністю залежить від фантазії кухаря. Залежно від сезону в нього додають редьку, картоплю, баклажани, помідори, морква, ріпу, стручкову квасолю, горох та інші овочі, які можна смажити і тушкувати.

Як і всі східні страви, лагман готують у великому чавунному казані на відкритому вогні. Однак в домашніх умовах він вийде таким же смачним і ароматним, якщо правильно дотримуватися рецептуру. Казан можна замінити сковородою з високими краями, а лагман локшину - спагетті.

види лагмана

Сьогодні рецептура лагмана вельми різноманітна. Можна виділити наступні види лагмана.

Лагман уйгурской кухні - досить густе блюдо, де гарніру більше ніж рідини, овочі напівсирі і хрусткі.

Лагман дунганской кухні - у страві допустимо будь-яку кількість рідини, локшина зазвичай смажена.

Лагман узбецької кухні - має консистенцію класичного супу з невеликою кількістю локшини.

Лагман казахської кухні - в лагмане присутній омлет, який смажать окремо, ріжуть соломкою і додають до підливі з локшиною.

Лагман таджицької кухні - в лагман додають кисле молоко або нежирну сметану.

Розглянемо кращі рецепти лагмана, які можна приготувати в домашніх умовах.

«Кесмен лагман» - густа відварна локшина з підливою з м'яса і овочів

Відмінною рисою цього рецепта є те, що локшина в ньому різана, а підлива не рідким.

«Кесмен лагман» - збалансоване блюдо з м'ясом і овочами.

Для приготування 6 порцій «Кесмен лагмана» знадобиться:

• 1 кг борошна;
• 2 яйця;
• 2 чайні ложки солі;
• 0,5 склянки води;
• 500 г м'яса;
• 3-4 картоплини;
• 3-4 цибулини;
• 1 середня редька;
• 3-4 помідора;
• 5-6 зубчиків часнику;
• 2 болгарських перцю;
• 300 г капусти;
• 300 г жиру;
• сіль і спеції - за смаком.

Замісити досить круте тісто як на пельмені і накрити його мискою, залишити хвилин на 30 в прохолодному місці. Розкачати в великий пласт товщиною 2-3 мм. Потім рясно посипати борошном і скласти гармошкою. Нарізати локшину шириною 4-5 мм.

У каструлю налити води, довести до кипіння, посолити, закинути локшину і варити до повної готовності. Готову локшину ретельно промити холодною водою, перекласти в друшляк, щоб стекла вся волога.

Для підливи сало і м'ясо нарізати дрібними скибочками. Картоплю нарізати середніми кубиками. Морква, редьку, капусту і болгарський перець нашаткувати соломкою. Лук - великими кільцями, помідори - часточками, а часник - порубати.

Казан добре нагріти, розтопити в ньому жир (бараняче сало можна замінити на будь-який інший жир або рослинна олія), пасерувати в ньому цибулю. Покласти в киплячу сало м'ясо і смажити поки не виділиться сік. Як тільки м'ясо виділив вологу, додати часник, помідори, болгарський перець, морква і смажити на сильному вогні до напівготовності, часто помішувати.

Залити всю масу водою, дати закипіти, спробувати бульйон на сіль, додати спеції, покласти редьку, капусту і тушкувати на дуже повільному вогні до повної готовності всіх продуктів.

Консистенція підливи повинна вийти полужидкой.

Коли підлива буде готова, локшину занурити в окріп, шаром викласти на блюдо (лягаю), зверху залити підливою. Підлива просочиться всередину локшини, а шматочки м'яса і овочів залишаться зверху і утворюють новий шар. Таким чином викласти кілька шарів.

«Кесмен лагман» можна подавати кількома порціями в стравах (ляганах).

«Чузма лагман» - лагман з тянутого тесту

Відмінною рисою цього рецепта є довга локшина і рідка підлива. Цей рецепт локшини вважається традиційним для будь-якого виду лагмана.

Для приготування 6 порцій «Чузма лагмана» знадобиться:

• 1 кг борошна;
• 2 яйця;
• 1 чайна ложка солі;
• 0,5 чайної ложки харчової соди;
• 1 стакан рослинного масла для змащування локшини;
• 500 г баранини або яловичини;
• 300 г капусти;
• 2 баклажана;
• 1 ріпа;
• 3-4 головки цибулі;
• 1 головка часнику;
• 2-3 болгарських перцю;
• 2-3 помідора;
• 1 лавровий лист;
• сіль і спеції - за смаком.

Замісити тісто середньої крутості, скачати в кулю, укутати серветкою, покласти в миску і залишити на 1 годину.

У гуртку розвести розчин: в 0,5 склянки теплої води додати 1 чайну ложку солі і 0,5 чайної ложки соди, ретельно перемішати.

Готовий розчин вмішати в тісто. Потім тісто розділити на невеликі рівні шматочки, скачавши їх долонями, надати їм форму кульок завбільшки з волоський горіх.

Кожен кульку покласти на дошку, оформити джгутики довжиною і товщиною з олівець і укласти на тарілку рядами. Джгутики змастити олією - так вони не будуть прилипати один до одного і придбають тягучість. Потім кожен окремо джгутик витягнути в більш тонкий і довгий джгут. Для цього кожну заготовку з тіста взяти за обидва кінці і, б'ючи об стіл серединою, розтягнути. Коли локшина витягнеться до 1 метра, скласти удвічі і повторити ті ж дії. У результаті повинна вийти кругла, по типу вермішелі, локшина.

Налити в каструлю води, довести до кипіння, добре посолити. Закинути локшину і варити до повної готовності, потім відкинути на друшляк, промити кілька разів холодною водою.

Підливу готувати для такого лагмана потрібно рідку. Сало і м'ясо нарізати дрібними скибочками. Картопля, ріпу і баклажани - кубиками. Морква, редьку, капусту і болгарський перець - соломкою. Лук нашаткувати великими півкільцями, помідори - маленькими шматочками, порубати часник.

Казан обов'язково нагріти, розтопити в ньому жир (бараняче сало можна замінити на будь-який жир або рослинна олія), обсмажити цибулю. Покласти в киплячу сало м'ясо, смажити поки не виділиться сік. Як тільки м'ясо виділив вологу додати часник, помідори, болгарський перець, морква і смажити на сильному вогні до напівготовності.

Залити в казан води, дати закипіти, спробувати бульйон на сіль, додати спеції, покласти редьку, ріпу, баклажани, капусту і тушкувати на дуже повільному вогні до повної готовності продуктів.

Перед подачею на стіл локшину обдати окропом, покласти в каси або глибокі тарілки, полити підливою, посипати нашаткованої зеленню і часником. Окремо подати чорний перець і виноградний оцет.

Лагман «За-уйгурски»

У цьому рецепті овочі обсмажують зовсім недовго, тому вони залишаються хрусткими і зберігають в собі практично всі вітаміни.

Лагман локшину готують традиційно (прикладом може служити рецепт локшини з «Чузма лагмана»), а ось підливу роблять по-різному.

Для 6 порцій підливи знадобиться:

• 500-600 г баранини або яловичини;
• 100 г рослинного масла;
• 200 г цибулі;
• 200 г моркви;
• 200 г болгарського перцю;
• 200 г стручкової квасолі;
• 100 г стебла селери;
• 100 г китайської капусти;
• 4-5 зубчиків часнику або 2-3 стебла свіжого часнику;
• зелень - базилік, кріп, кінза;
• 50 г соєвого соусу;
• спеції - кінза, зіра, чорний перець, бадьян;
• сіль за смаком;
• 1 л води або м'ясного бульйону;
• 1 кг Лагман локшини.

Нарізати м'ясо дрібними брусками вздовж волокон, цибулю нашаткувати півкільцями, моркву і болгарський перець - соломкою короткою.

Стручкову квасолю нарізати шматочками, стебла селери - поперек стовбура. Капусту нашаткувати дрібними шматочками, використовуючи тільки ніжні частини листя. Нарізати стебла часнику або порубати дрібно зубчики, подрібнити зелень.

Дуже важливо красиво нарізати овочі. В ідеалі все повинно бути одного розміру.

У добре розігрітий казан налити масло, обсмажити цибулю до золотистої скоринки. М'ясо смажити в олії з цибулею до апетитного кольору на дуже сильному вогні, постійно помішувати. Додати в м'ясо соєвий соус, слідом додати бадьян, спеції і смажити ще хвилини 2-3.

Додати болгарський перець і смажити 1-2 хвилини, потім селера, стручкову квасолю, часник і капусту - все одночасно. Добре перемішуючи, смажити ще 2-3 хвилини. Залити в казан води або бульйону, дати закипіти. Варити на середньому вогні приблизно 5 хвилин.

Подавати до столу в глибоких тарілках або каси. У попередньо ошпарену локшину, налити соус (підливу), зверху посипати рубаною зеленню.

Лагман «Ташкентський» або «Важді»

Цей рецепт готується тільки з баранини і вважається традиційним узбецьким лагманом.

Для приготування соусу (підливи) знадобиться:

• 500 г баранини;
• 200 г цибулі;
• 200 г моркви;
• 300 г картоплі;
• 200 г редьки;
• 200 г болгарського перцю;
• 200 г помідорів;
• 2 яйця;
• 50-60 мл рослинного масла;
• 50 г томатної пасти;
• 30-40 г часнику;
• по 5 г солі, чорного перцю, коріандру, зіри;
• по 20 г кропу, кінзи, зеленої цибулі;
• 1 кг Лагман локшини.

Баранину добре промити і при необхідності очистити від дрібних кісток. Цибулю, моркву, болгарський перець, картопля і редьку очистити від шкірки і нарізати дрібними кубиками.

Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку і нарізати дрібними кубиками.

Розігріти казан, додати рослинне масло. Покласти цибулю і обсмажити його до золотистого кольору. Викласти в казан м'ясо і продовжувати смажити на сильному вогні, постійно помішувати.

Коли на м'ясі з'явиться рум'яна кірочка, в казан додати моркву і смажити до червонуватого кольору. Додати болгарський перець і смажити приблизно 2-3 хвилини.

Потім покласти помідори, ретельно перемішати. Як тільки виділений сік від них випарується, додати томатну пасту, попередньо розбавивши її в 100 мл води.

Як тільки половина рідини випарується, ввести картопля і редьку. Смажити 5-6 хвилин.

В самому кінці додати рубаний часник, спеції і ретельно перемішати, смажити ще 1 хвилину.

Залити піджарку бульйоном або холодною водою. Довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму, варити 25-30 хвилин з відкритою кришкою.

Подавати лагман в глибоких тарілках або каси. Покласти локшину, попередньо обшпаривши її окропом, залити підливою, посипати рубаною зеленню.

Окремо подати оцет і чорний перець.

Лагман - блюдо, яке об'єднує в собі рідке перше і повноцінний гарнір.

Вечеря за 20 хвилин