Одні вважають, що знаменита східні солодощі з'явилася ще до нашої ери на території Туреччини. Звідти грецькі торговці привезли рецепт в Афіни. Грецькі кухаря вдосконалили процес приготування тіста для пахлави. Вони навчилися робити тісто тонким, як папір.
Інші стверджують, що пахлаву вперше приготував в XV столітті кухар султана Фатіха, солодкість так сподобалася правителю, що він наказав внести її рецепт в куховарську книгу.
Багато народів впевнені, що саме вони винайшли пахлаву, яка часто присутня на традиційних національних заходах. В Ірані , Наприклад, ця солодкість - неодмінний атрибут весілля: наречена повинна показати своє кулінарну майстерність - перед весіллям вона пече пахлаву і підносить її батькам нареченого, щоб показати, як добре вона буде годувати чоловіка.
Кілька видів пахлави
Фото: Quadell, ru.wikipedia.org
Згодом пахлава поширилася по багатьох країнах, і скрізь в її рецепт місцеві кондитери вносили свої елементи. Наприклад, англійці люблять готувати цей десерт з шоколадом, канадці використовують для просочення кленовий сироп. У начинці можуть бути різні горіхи, курага, родзинки, фініки, насіння кунжуту, соняшнику та інші інгредієнти.
Неважливо, хто винайшов пахлаву, головне те, що ця солодкість заслужено вважається однією з кращих. Здається, кожна господиня має свій рецепт її виготовлення і у кожної в рецепті буде присутній своя родзинка. Можна, наприклад, варіювати склад горіхової начинки, і кожен раз будуть з'являтися нові смакові відтінки. Це як у талановитого парфумера - трохи щось змінив в складі духів, і вони заграли по-новому, по-особливому.
Кілька слів про те, що ж таке пахлава. Це - багатошаровий десерт, який роблять з найтоншого тіста. Тісто змащується маслом і викладається пошарово в високий деко або ж скручується в циліндри. Між шарами кладеться начинка з дрібно порубаних горіхів. Після випікання заготівля в листі розрізається на порції і просочується цукровим сиропом, змішаним з соком лимона, рожевою водою або медом і спеціями.
пахлава
фото: Depositphotos
Повторююсь, існує безліч варіантів начинки, просочення та й самого тесту. Наприклад, відомо близько 100 кулінарних рецептів турецької пахлави. Цікаво, що для її приготування кулінари традиційно використовують довгу, до 2-3 метрів, тутовую качалку.
Здається, варто ознайомитися з декількома рецептами пахлави, після чого народжується свій, відповідно до власних уподобань членів вашої сім'ї.
Спочатку кілька загальних правил:
1. Тісто - чим тонше розкачати, тим краще (в ідеалі - розгортати до товщини паперу). Щоб легше було розгортати коржі, при замісі додають трохи крохмалю.
2. Горіхи дрібно подрібнюють, проварюють (або просто змішують з іншими інгредієнтами) в цукрі, меді, рожевій воді, лимоні, прянощах.
3. Пласти тесту спочатку змащують маслом, потім кладуть начинку.
4. Перед випіканням укладені шари тіста з начинкою прорізають в формі ромбів до останнього шару. Повністю прорізають після випічки перед просоченням.
5. Бажано перед подачею потримати кілька годин залиту сиропом пахлаву в прохолодному місці - для кращої просочення.
В наші дні пахлаву готують з листкового (дріжджового або без дріжджового) тіста, фило (витяжного тіста) і інших видів.
Пахлава з шоколадом
фото: Depositphotos
Пахлава з шоколадом
- Буде потрібно: 400 г фило, 150 г вершкового масла (можна маргарину), 250 г чорного шоколаду, 250-300 г горіхів, 1 чайна ложка кориці; для сиропу - 250 г цукру, 350 г води, сік половини лимона, ванілін за смаком.
На водяній бані розтопити масло. Горіхи і шоколад подрібнити і перемішати.
Дно форми змастити маслом, викласти 5-6 шарів тесту (кожен шар промащувати маслом), половину начинки рівномірно викласти на тісто. На начинку укласти ще кілька шарів тесту (кожен шар промащувати маслом), далі - залишилася начинку.
Начинку накрити декількома шарами тіста, промазаними маслом. Розрізати пахлаву на квадратики або ромбики і випікати близько 50 хвилин при температурі 180-200 градусів.
У сотейник влити воду, покласти цукор, ванілін, сік лимона, довести до кипіння, кілька хвилин прогріти на слабкому вогні.
Готову гарячу пахлаву полити сиропом, залишити на кілька годин в прохолодному місці для просочення.
турецька пахлава
фото: Depositphotos
турецька пахлава
- Буде потрібно: 500 г борошна, 2 яйця, сіль за смаком, 300 г води, 300 г горіхів, 300 г крохмалю, 200 г вершкового масла; для сиропу - 3 склянки води, 3 склянки цукру, сік половини лимона.
У борошно вбити яйця, посолити, влити воду, замісити тісто, вимішувати до однорідної тугого стану. Накрити серветкою і залишити на півгодини.
Розкачати тісто, розрізати на шматочки. Розкачати кожен шматочок, посипаючи крохмалем, на тонкі пласти.
Форму з високими краями змастити маслом, укласти 5 пластів (кожен змащувати маслом), потім начинку з подрібнених горіхів, знову пласти тіста, начинку - і так далі Останній шар повинен бути з тіста.
Розрізати пахлаву на порційні шматочки, маслом, що залишилося пролити розрізи, випікати 40-50 хвилин при температурі 190-200 градусів.
Зварити сироп. Готову пахлаву залити сиропом і залишити на кілька годин.
Вірменська пахлава
Фото: Янна, джерело
Вірменська пахлава
- Для тесту буде потрібно: масла або маргарину - 200 г, сметани - 200 г, 1 яйце, половина чайної ложки соди, борошна - близько 3,5 склянок.
- Для начинки: волоських горіхів - 2-3 склянки, одна чайна ложка кориці, 1 склянку цукру, кардамон за смаком.
- Для першої просочення - 200 г масла.
- Для другої просочення - 1 склянка цукру, 150 г води, 50 г меду.
Тісто: перемішати сметану, розм'якшене масло або маргарин і яйце. Далі порціями додавати борошно з содою. Тісто має вийти пишним і м'яким. Розділити його на 4 частини, накрити серветкою і залишити на 15-20 хвилин.
Горіхи дрібно порубати або розчавити качалкою і з'єднати з цукром і прянощами.
Форму змастити маслом. Розкатані шматки тіста викласти у форму, чергуючи їх з горіховою начинкою.
Нарізати заготівлю на шматочки, не прорізаючи останній шар тіста, помістити на 15 хвилин в розігріту до 180-200 градусів духовку.
Дістати, оновити розрізи, залити першої просоченням (розтопленим вершковим маслом), знову поставити в духовку на 40-45 хвилин.
Зварити другу просочення: цукор і воду в сотейнику довести до кипіння, на слабкому вогні проварити до легкого загустіння, зняти з вогню; коли трохи охолоне, додати мед.
У готової пахлави знову оновити розрізи, залити другу просочення в розрізи і зверху на шматочки, залишити для просочення на 2-3 години.
Перед подачею розрізати і останній шар тіста.
пахлава
фото: Depositphotos
Мій рецепт пахлави
- Для тіста: 200 г замороженого вершкового маргарину, 1 яйце, 1 склянка сметани (можна кефіру), щіпка соди, 2-3 склянки борошна.
- Для начинки: 2 склянки волоських горіхів, 0,5 склянки цукру, 100 г вершкового масла, кориця на смак.
- Для просочення: 1 склянка цукру, 100 г води, 100 г меду.
Приготування: в мисці змішую сметану, яйце і соду, далі натираю на крупну тертку маргарин, всипав борошно і швидко замішую. Довго не слід місити, щоб маргарин не розплавиться повністю, тоді тісто придбає структуру листкового. Поділяю його на 6-8 кульок, відправляю в холодильник на півгодини.
Горіхи прокочується качалкою, змішую з цукром, розтопленим маслом і корицею.
Розкочую один шар тіста, укладаю в змащену маслом форму, кладу частина начинки, знову шар тіста, начинки - і так далі. Останній шар - тісто.
Випікаю при 180 градусах 45-50 хвилин.
Готову пахлаву гарячої розрізаю на порційні шматочки і заливаю просоченням, приготовленої за попереднім рецептом.
До пахлаві відмінно підійде чашка несолодкого кави або гарячого і теж несолодкого чаю.
Що ще почитати по темі?
Як приготувати пахлаву? Любителям східних солодощів присвячується
Що можна приготувати з листкового тіста? Десерти на будь-який смак!
Як приготувати вишукані східні солодощі?
Як приготувати пахлаву?
Як приготувати вишукані східні солодощі?
