1. Рецепти, як швидко приготувати заварний крем для тістечок
2. Простий заварний крем
3. Низькокалорійний заварний масляний крем
4. складові
5. Рецепти вершкового крему для еклерів
6. Крем зі згущеним молоком
7. складові
8. повітряний крем
9. складові
10. Білковий крем для еклерів
11. складові

Еклери - неймовірно смачне тістечко з ніжною повітряної начинкою всередині. Крем для еклерів готують найрізноманітніший. Смачно виходить із заварним, вершковим, сирним, підійде і сметанний. Можна наповнити тістечко згущеним молоком або плодово-ягідної начинкою. У будь-якому виконанні еклери з кавою або чаєм надзвичайно смачні.

Рецепти, як швидко приготувати заварний крем для тістечок

Неймовірно смачними і ніжними вийдуть ваші тістечка, якщо вирішите повторити пропоновані рецепти. Заварний крем для еклерів - це класика. Такий варіант наповнення - найулюбленіший у ласунів.
Важливо, щоб він не вийшов дуже крутим, в той же момент не розтікався.
Рецептів начинки для цих тістечок дуже багато. Готують еклери з вершковим кремом, заварним, білковим. Кожен кондитер намагається внести в спосіб готування щось від себе.
Тим, хто жодного разу не готував такий крем для тістечок або торта, пропонуємо спробувати кілька рецептів, щоб на свій смак виділити той, який сподобається найбільше.

Простий заварний крем

Складові:

• цукор - 1 склянка;
• борошно вищого сорту - 3 столові ложки;
• жовтки - 4 шт;
• молоко - 0,5 л;
• ванільна есенція - кілька крапель.

приготування

1. Яєчні жовтки ретельно відокремити від білка. До них додати, збиваючи, цукор, а після потроху і борошно. Важливо масу перемішувати до однорідного стану. Найкраще і простіше працювати електричним віночком.
2. Додати до змішаних інгредієнтів молоко і, перемішавши, поставити посуд на вогонь підігріватися.
3. Не перестаючи заважати, варити до появи пухирців. Крем, закипить, негайно почне густіти. Важливо не переставити орудувати ложкою, не відволікатися, інакше крем може або пригоріти, або утворюються грудочки.
4. У міру варіння буде зрозуміло, що пора крем прибирати з вогню - він буде нагадувати консистенцію крутий манної каші. В кінці додати ванільну есенцію, перемішати і відставити, поки не охолоне.
5. Заварний крем, приготований за цим рецептом, після охолодження відправляється в холодильну камеру і там вже чекає свого часу, поки не почнуть наповнювати еклери начинкою.

Низькокалорійний заварний масляний крем

складові

• масло вершкове 89% - 30 г;
• цукор - 100 г;
• сіль - щіпка;
• яйце - 4 шт;
• пудра цукрова - 30 г;
• молоко - 400 мл;
• стручок ванілі - 1 шт.

приготування крему

1. Спочатку відокремлені жовтки размесить з цукровою пудрою. Після, потроху всипаючи борошно, перемішати. Вийде густа маса, що нагадує дитяче пюре.
2. Підігріти (не кип'ятити!) Молоко. З'єднати його з цукром, додати розрізаний навпіл стручок ванількі - нехай вона поділиться своїм приємним ароматом з солодкою молочною сумішшю. Після стручок видалити. Додати норму масла і, збиваючи вінчиком, домогтися його розплавлення.
3. Потроху в жовткову масу влити солодке і ароматне молочко. На плиті довести суміш до першої ознаки кипіння і швидко зняти з плити.
4. Далі масі необхідно дати час для охолодження. Слід посуд з нею закрити плівкою і відставити убік. Як тільки начинка охолоне, можна наповнювати нею еклери. Для торта такий крем теж підійде.

Еклери з сирним кремом вважаються некласичних варіантом десерту. Такий варіант приготування і рецепт був придуманий вже сучасними господинями. Тістечка виходять не такими калорійними, але не менш пікантними.

Готується сирний крем для еклерів легко, впорається початківець і недосвідчений кулінар.

Важливо вибрати смачний в міру жирний сир і хороші вершки, краще домашні. Якщо вершки в дефіциті, можна замінити звичайною жирної сметанкою. такий сметанний крем на основі сиру можна використовувати для оформлення бісквітних тортів.

складові

• сир середньої жирності - 220 г;
• цукор (можна замінити цукровою пудрою) - 200 г;
• вершки - 220 мл;
• ванілін або ароматний цукор - 2 пакетики.

приготування

1. Через сито потрібно добре перетерти норму сиру, з'єднати з цукром. Якщо після перетирання сир залишився на вигляд грубуватим, можна, скориставшись блендером, його додатково подрібнити.
2. Вершки збити віночком міксера, але не можна перестаратися. Інакше вершки перетворяться в масло, що неприпустимо. Тим, хто буде готувати сметанний крем, рекомендуємо молочний продукт трохи згустити за допомогою кондитерського порошку-згущувача перед збивання і з'єднанням з сиром.
3. Влити збиті вершки в посуд з сиром, сюди ж відправити вміст пари пакетиків ванільного цукру і знову збити. Крем можна вважати готовим, якщо всі інгредієнти добре збиті, розчинені і перетворилися в однорідну масу.
4. Відразу після приготування можна наповнювати еклери, з сирним кремом вони вийдуть неймовірно смачними. До слова, крем підійде і для бісквітного торта.

Рецепти вершкового крему для еклерів

Еклери з вершковим кремом неймовірно калорійні. Але жоден ласун від них не відмовиться. Тим більше, якщо начинка готується зі згущеним молоком. Це дуже смачна страва на десерт. Їх люблять і дорослі, і маленькі ласуни.
Подавати еклери зі згущеним молоком краще в дуеті з чаєм або ароматною кавою. Адже вони неймовірно солодкі. Після готування зберігати в холодильнику. Правда, навряд чи вони залишаться на другий день після застілля. Скільки б не з'їв цих тістечок, хочеться ще одне проковтнути.

Крем зі згущеним молоком

Найменші господині зможуть приготувати еклери з вершковим кремом. Для начинки знадобиться з'єднати всього два продукти. Для бісквітного торта він теж підійде.

складові

• вершкове масло - 200 г;
• згущене молоко варена - 200 г

приготування

1. Вершкове масло використовується м'яке, але не сильно розплавиться. Його необхідно гарненько збити міксером або блендером з віночком.
2. Як тільки масло збити до білого кольору, потроху вливати згущене молоко і відразу перемішувати. Згущене молоко використовується готове варене.
3. Готово, можна наповнювати еклери, профітролі або будь-які заварні тістечка.

повітряний крем

Спираючись на цей рецепт начинки, навіть без кондитерського досвіду можна приготувати святкові профитроли або еклери. Приготування нескладне, склад інгредієнтів доступний - все знайдеться в господарстві.

складові

• цукор - 220 г;
• вершкове 89% масло - 200 г;
• яйце - 1 шт;
• вершки (жирність не менше 22%) - 1 стакан

приготування

1. Яйце в окремому посуді спочатку слід гарненько збити з цукром.
2. Вершки попередньо підігріти, але до кипіння доводити їх не можна. Перелити їх в каструльку з солодкою яєчної масою. Перемішати. Далі продовжити роботу віночком, поставивши каструльку з рідиною на плиту з маленьким вогнем. Маса, нагріваючись, буде густіти.
3. Для аромату варто капнути трохи ванильнойесенції.
4. Відставити загусла масу остигати. А поки збити до білого кольору масло.
5. Останні штрихи в приготуванні крему: необхідно з'єднати масло з вмістом каструльки, збивати до легкості міксером. Тепер можна наповнювати профітролі і еклери.

Білковий крем для еклерів

Для порівняння пропонуємо спробувати рецепт білкового крему. У порівнянні з класичним заварним він вийде, немов хмара, легким і повітряним. Відкусивши шматочок тістечка, відразу відчуєте, як у роті тане ніжна начинка. Готується хвилин 20. Складність полягає в тому, що під час підігріву на водяній бані, потрібно безперервно віночками міксера перемішувати масу так, щоб вона заварювалася рівномірно. Білковий крем для еклерів підійде для торта з бісквітних або вафельних коржів.

складові

• білки - 4 шт;
• цукор - 0,5 склянки;
• ароматизатор - на смак

приготування

1. Акуратно, намагаючись, щоб не потрапив жовток, відокремити білки. Вилити їх в будь-яку залізну миску.
2. Поставити її на водяну баню і почати збивати, виставивши маленьку швидкість.
3. Через хвилину почати додавати тонкою цівкою цукровий пісок. Тепер необхідно переключити міксер або блендер на велику швидкість. Приблизно через 10 хвилин маса стане густіти, купувати красивий блиск. Як тільки вона стала щільною, можна знімати з водяної бані посуд. Готова начинка, можна наповнити нею еклери.

За короткий проміжок часу реально приготувати будь-який і різноманітний крем для еклерів. У будь-якому виконанні ці тістечка принесуть задоволення всім, хто захоче їх спробувати. Для різноманітності можна наповнити їх шоколадною начинкою, розтопивши солодку плитку і змішавши її з вершками, джемом, плодово-ягідним желе або ж всередину вкласти цільні горішки або цукати. Смачно вийде, якщо наповніть сметанною начинкою, змішаної зі свіжою полуницею, суницею.

Якщо вам сподобався наш рецепт, поділіться ним з вашими друзями в соц. мережах. Смачного!