Безліч прихильників здорового харчування вважають, що рибні страви набагато корисніше страв з м'яса. Багатьом відомо, що м'ясо риби має високу поживність і корисність, вона може бути використана в багатьох рецептах смачних страв. Вона є низькокалорійної, а разом з овочами рибка стає величезним джерелом вітамінів.
Рибне м'ясо містить в собі необхідну амінокислоту метіонін, яка дозволяє печінці і судинах людини швидко позбавлятися від непотрібних жирів. Багато цінителів делікатесів, справжні шанувальники страв з морських і річкових мешканців в захваті саме від смаженої рибки, яка має хрустку шкірку. Смажена риба в гарячому вигляді набагато корисніше холодної, оскільки при охолодженні вона втрачає свої корисні властивості.
Перед обсмажуванням рибини, жир на сковорідці гарненько прогрівається. Невелика рибка може готуватися цілком, а велика - нарізається на шматки. Товста риба розрізається по хребту для видалення кісток. Кожна порція надрізається і панірують.
Для обсмажування продукту можна використовувати різні пристосування - духовку, сковорідку, крутив або грати. Найпоширенішим способом є обсмажування риби на товстій сковорідці або жаровні. Рекомендується використовувати важкі моделі з чавуну.
Рекомендації як смачно посмажити рибу:
1. Процес розморожування
Спочатку риба повинна бути правильно разморожена. У цій справі поспішати не можна. Розморожується риба в холодній водичці. При бажанні розморозити рибку швидше, використовуючи теплу воду, існує ризик погіршити її смак. У гарячої водичці рибина просто звариться. М'ясо риби не можна розморожувати, а можна відразу смажити. Для прискорення розморожування можна скористатися одним секретом: заморожена рибина заливається холодною водою з дрібкою солі. Таким способом може розморожувати тільки риба цілком.
2. Очищення риби
Після розморожування, рибину необхідно правильно очистити. Щоб без праці позбутися від слизу можна використовувати сіль. Спочатку риба натирається їй, а потім вимивається. Щоб легко очистити луску, риба занурюється на кілька секунд в дуже гарячу воду. Для чищення риби можна використовувати металеву тертку. Перед чищенням рибу потрібно позбавити від плавників.
Після очищення рибки, видаляються її нутрощі. Необхідно бути обережними з жовчним Булька. Він не повинен пошкодитися, т. К. Може надати гіркоту готовій страві.
3. Прибираємо неприємний запах
Більшість риб мають своїм специфічним запахом. У досвідчених господинь є свої методи, як боротися з цим фактом. Наприклад, позбавити камбалу від поганого запаху можна за допомогою ножа, всього лише видаливши шкірку з темної сторони. Тріску необхідно змочити водою з оцтом близько 60 хвилин для позбавлення від запаху. Також може допомогти плід лимона. Їм натирається рибина. Щоб рибка вийшла смачною, м'якою і без зайвого запаху, її можна залити молочком і залишити на короткий термін.
Річкові риби страждають від запаху твані. Для позбавлення від нього можна використовувати наступний метод: рибину необхідно нарізати на шматочки, скласти в ємність і засипати нарізаними лавровими листочками. Після цього в посудину вливається тепла водичка. Рибіна настоюється в посудині близько 60 хвилин.
4. Як посмажити рибу на сковороді ідеально
Велика рибина нарізається на порційні шматки. Маленька рибка смажиться цілком. Щоб вона не скрутилась під час смаження дрібну рибку варто надрізати в декількох місцях. Розібраний рибка солиться і залишається на 10 хвилин, щоб вона не кришилася в процесі смаження. Для поліпшення смаку морських мешканців використовується лимонний сік або винний оцет. Їм риба збризкують і залишається на деякий час. Осетрові перед приготуванням занурюються в гарячу воду на кілька хвилин, а потім обмиваються прохолодною водою.
Для збереження форми рибини, її необхідно перед приготуванням запанірувати. Для панірування можна використовувати тільки борошно, а можна додати до неї ще збите яйце з панірувальними сухарями. Завдяки такому смачному панциру рибка вийде набагато смачніше і соковитою.
Перед смаженням потрібно добре розігріти сковорідку з олією соняшника. Його можна змішати з маслом з худоби великої для посилення смаку рибки. Щоб рибина не вийшла дуже жирної не варто перестаратися з жиром, але і при його недоліку вона вийде сухуватою. Після гарного розігріву масла на нього викладається риба. Оскільки середина сковорідки збирає більше масла, рибу кладемо спочатку на серединку, а потім відсуває її до країв.
Риба смажиться на невеликому вогні. Через сильний вогонь вона може підгоріти або скулитися, а на слабкому вогні не зможе підрум'янитися. Для захисту плити та інших кухонного приладдя від бризок масла сковорідка накривається друшляком. А для усунення сильного запаху риби можна користуватися картоплею, очищеної і нарізаної скибочками. Вона викладається прямо в масло.
Риба не повинна перебувати на сковорідці тривалий час. Після того як у рибки з'явилася рум'яна кірочка, її можна викладати на блюдо або довести до готовності в духовці.
Смажена рибка добре поєднується з картоплею, шпинатом, зеленню і овочами. Також її можна подати з маслинки, каперсами, соленими і маринованими овочами.
Річкова риба посмажити рецепт
Час приготування - 1 ч.
Кількість порцій - 4.
Склад продуктів для річкової смаженої риби:
1. 1 кг свіжої річкової риби.
2. 1,5 ст. л. солі.
3. 30 г соняшникової олії.
4. Борошно.
Приготування річковий смаженої риби
Риба очищається від шкірки, розрізається черево, акуратно очищаються нутрощі. Голова і хвостик відрізаються. Рибка ретельно промивається. Підготовлена риба нарізається порційними шматочками, солиться і перемішується. Вона залишається приблизно на 40 хвилин в холодному місці, щоб просолилася.
Сковорідка розігрівається з маслом соняшнику. Рибка панірує за допомогою борошна і викладається на гарячу сковорідку. Риба смажиться на невеликому вогні з двох сторін по 5 хвилин до золотистої скоринки.
