1. Кухонна техніка та посуд
2. Поради щодо вибору продуктів
3. Покроковий рецепт приготування перлової каші з м'ясом
4. Другий етап приготування
5. Третій етап приготування
6. З чим подавати перловку
7. Відеорецепт перлової каші з м'ясом
8. Поради та рекомендації

Зміст: 1 Список продуктів2 Поради щодо вибору продуктов3 Покроковий рецепт приготування перлової каші з мясом3.1 Підготовка інгредіентов3.2 Другий етап пріготовленія3.3 Третій ...

У дитинстві я ненавиділа каші. Мама застосовувала всякі виверти, щоб хоч якось запхати в рот ложку каші. Але все марно. Одного разу батьки відвезли мене з братом на канікули в село. В один сонячний день бабуся щось копошилися на кухні, тарабанить посудом, чаклувала біля плити. З цієї кімнати віяло божественним запахом і, коли всі зібралися за столом, ми з братом з'їли свої страви до останньої крихти. Як з'ясувалося пізніше, ми їли перлову кашу. Так-так, кашу, яку я терпіти не могла. Після цього бабуся розповіла мені, що раніше перловку називали перлами (від слова «перл») через її цілющих властивостей. В результаті перлова каша з м'ясом стала моєю улюбленою стравою.

Сьогодні у мене день спогадів, і я хочу поділитися з вами рецептом приготування перловки з м'ясом за бабусиним рецептом. Я вже виросла і вмію готувати (завдяки бабусі), маю і парочку своїх секретів. Ну що, поїхали.

Кухонна техніка та посуд

• сковорідка;
• глибока ємність;
• дошка для нарізання;
• терка;
• гострий ніж;

• землянка;
• горщик для запікання;
• духовка;
• паперові рушники (серветки).

Список продуктів

перлова каша 160 г яловичина 200 г цибуля ріпчаста (середнього розміру) 1 шт. морква (середнього розміру) 1 шт. томатна паста 1 ст. л. часник 2 зубки вода 0,5 л і 2 ст. л. рослинне масло 1 ст. л. сіль за смаком перець за смаком спеції за смаком лавровий лист 1 шт.

Поради щодо вибору продуктів

• Зазвичай я купую відразу кілька пачок перлової крупи в супермаркеті.

  Запам'ятайте! Зерна повинні мати золотисто-коричневий відтінок і не мати чорних вкраплень. Також я звертаю увагу на те, щоб крупа не склеюються між собою в упаковці.

• Якщо ви віддаєте перевагу купувати перловку на вагу, то потрібно перевіряти крупу на запах. Повинен бути приємний аромат зерен, без гіркоти. Нагадаю, що термін придатності перлової крупи 12 місяців.
• До перловці я вважаю за краще використовувати яловичину, тому що вона не така жирна, як свинина. Але ви можете додавати будь-який вид м'яса. До речі, тушонка теж підійде.

Покроковий рецепт приготування перлової каші з м'ясом

підготовка інгредієнтів

1. Насамперед мені треба промити крупу. Я беру каструльку, висипаю туди всю підготовлену перловку і заливаю водою. Перемішую ложкою, зливаю каламутну воду і знову заливаю чистою. Повторюю цю процедуру до тих пір, поки вода не стане прозорою.
   
2. Я роблю 3-4 підходи, після чого пересипаю крупу в глибоку ємність, щоб зерна трохи підсохли.
   
   
3. Отже, приступаю до м'яса. Беру свою обробну дошку, ніж і згадую про свого чоловіка. Як добре, що в будинку є чоловік - все ножі гострі. З цими приємними думками я нарізаю яловичину невеликими шматками. Далі я перекладаю всі шматочки на паперовий рушник, щоб м'ясо підсушити.
   

   Чи знаєте ви? Додавайте в свій раціон яловичину, і у вас підвищиться гемоглобін.

4. Поки сушаться м'ясо і крупа, можна підготувати інші інгредієнти. Беру цибулю і моркву. Нарізаю цибульку дрібними кубиками, а моркву натираю на крупній тертці. І відразу ж чищу часник.
   

Другий етап приготування

1. Зараз буде пахнути смаженим! Це означає, що я буду смажити м'ясо. Відразу включаю витяжку. Беру свою улюблену сковорідку з високими бортиками, наливаю туди рослинне масло і ставлю на конфорку на невеликий вогонь.
   
   
2. Під звуки розпеченого масла (як ніби дрова тріщать в мангалі) я викладаю підсушені шматки м'яса на сковорідку. Роблю середній вогонь і 5-7 хвилин обсмажую м'ясо до утворення золотистої скоринки.
   
3. Мета «золотава скоринка» досягнута. Тепер я додаю до м'яса нарізану цибулю і перемішую.
   
4. Далі в сковороду викладаю натерту морквину. Знову перемішую.
   
5. Тепер я накриваю сковорідку кришкою і обсмажую весь вміст 5-7 хвилин на середньому вогні.
   
6. Мій наступний крок - додавання соусу. Так як у мене немає томатного соку, я використовую 1 ст. л. томатної пасти і розводжу її 2 ст. л. води. Якщо ж у вас є сік, то краще використовувати його (40 мл). Виливаю томатний соус в м'ясо з овочами, додаю сіль, перець і спеції за смаком.
   
7. Ретельно все перемішую і накриваю кришкою. Залишаю на середньому вогні на 5 хвилин.
   

   Іноді я використовую інший прийом для приготування соусу: в стакан додаю томатну пасту, розводжу її водою, туди ж додаю сіль, перець і спеції. Гарненько все це перемішую ложкою і переливаю в сковорідку.

Третій етап приготування

1. Дістаю з буфета свій красивий горщик для запікання, протираю його від пилу і переливаю все з сковорідки в горщик.
   

   Чи знаєте ви? Для запікання в духовці можна використовувати керамічні або чавунні горщики, а також каструлі з жароміцного скла та порцеляни.

2. У мене є тільки одна хороша сковорідка, тому я відразу ж мою її після м'яса, протираю і ставлю на невеликий вогонь. Я зараз буду займатися дуже незвичною справою, а саме - смажити зерна. Сковорідка вже нагрілася, так що пора висипати перловку.
   

   Запам'ятайте! Обсмажувати перловку треба на чистій сухій сковороді.

3. Отже, я обсмажую зерна 3-5 хвилин до утворення золотистого кольору. За допомогою такого прийому, каша буде розсипчастою.
   
4. Ну що ж, прийшов час з'єднувати мої заготовки. У горщик, де вже лежить м'ясо з овочами, я висипаю «золотисту» перловку, додаю воду (0,5 л).
   
5. А для приємного аромату пропускаю через прес часник прямо в горщик.
   

   Обов'язково пробуйте юшку на смак. Якщо чогось не вистачає, то сміливо додавайте сіль, перець або спеції. Мені якраз не вистачає, тому я додаю ще трохи солі і один лавровий листочок.

6. Перемішую всю цю кашу в останній раз. Розігріваю духовку до 200 градусів. Під звуки фанфар, які в цей момент звучать в моїй голові, я ставлю горщик в духовку на 30 хвилин.
7. Отже, годинник сповістили, що час минув. Я зменшую вогонь в духовці до 180 градусів і залишаю перлову кашу з м'ясом в спокої на цілу годину. І страва готова!
   

З чим подавати перловку

Мені шалено подобається до перлової каші подавати різні соління. Огірки, помідори, кабачки - це моє звичне асорті. У сезон свіжих овочів подавайте перловку з нарізкою з огірків, помідорів, перцю і т.д. А ще робіть овочеві салати.

Відеорецепт перлової каші з м'ясом

А ось, до речі, покрокова інструкція приготування перловки з м'ясом. Все дуже просто і зрозуміло. Подивіться і переконайтеся в цьому!

Поради та рекомендації

• Щоб прискорити процес приготування каші, використовуйте перловку швидкого приготування. Вона продається в спеціальних пакетиках по порціях. І її вже не треба замочувати і промивати.
• Будь-яке м'ясо краще нарізати невеликими шматками, так воно швидше приготується.
• М'ясо можна замаринувати. Такий прийом прискорить процес приготування, і ви отримаєте більш ароматне м'ясо. Вибирайте самі, який маринад робити.
• Рекомендую використовувати спеції спеціально до м'яса. Зазвичай у них дуже приємний пряний аромат.

Інші варіанти приготування

До речі, як-то шукала інші варіанти приготування цієї каші і знайшла рецепт з фото перловки з тушонкою в духовці. Інгредієнти такі ж, як в моєму рецепті, тільки замість яловичини - тушонка.

Значить, нарізаю цибульку невеликими шматочками, а моркву натираю на дрібній тертці. Відкриваю банку тушонки (0,45 л), знімаю верхній шар жиру і розтоплюю його на розпеченій сковороді. Коли рідина випарувалася я висипаю на сковорідку цибулька, обсмажую його до золотистого кольору, потім додаю морквину і теж трохи обсмажую. Наступний крок - додаю всю тушонку в сковорідку. У мене виходять великі шматки м'яса, тому я їх поділяю лопаткою на дрібні шматочки. Так буде смачніше. А далі все за рецептом. Звертайте увагу на склад тушонки! Якісна тушонка повинна містити: м'ясо, цибуля, сіль, спеції і воду. Якщо у вас вона домашня, то обов'язково перевіряйте її на запах.

Якщо у вас немає духовки або ви не любите нею користуватися, то приготуйте перлову кашу на воді . У цьому рецепті детально розписані кроки приготування страви в каструлі. А для, скажімо так, ледачих є варіант приготувати перлову кашу в мультиварці . Чому для ледачих? Про це читайте в покроковому рецепті.

Для мене перлова каша з м'ясом - це приємні спогади, які гріють мою душу. Цікаво дізнатися, чи є у вас рецепти, які просякнуті трепетними почуттями? Діліться ними в коментарях.