Seagull_L Кухарчук 8 рівня

• 9 червня 2013, 22:16
• 35843

Стир-Фрай з курки з грибами і солодким перцем. Стир-Фрай (Stir-fry) - це не якесь конкретне блюдо, а дуже популярна по всій Азії технологія приготування їжі. Таким чином можна приготувати практично все, що завгодно і обов'язково вийде яскраво, смачно і корисно. Ще один смачний варіант до наявних на сайті.

Розігріваємо на сильному вогні вок і вливаємо пару столових ложок рослинного або оливкового масла. Оскільки температура всередині вока дуже висока, треба брати тільки рафіновану олію, щоб воно не димилося і не горіло. У самому кінці приготування, для аромату, можна додати трохи темного кунжутного.
Додаємо куряче м'ясо і в 3-4 заходу обсмажуємо його, постійно помішуючи, до злегка золотистого кольору, буквально по парі хвилин на партію.

«Stir-fry» буквально означає «смажити, помішуючи», так що заважати Стир-Фрай дійсно варто постійно. Можна лопаткою (краще дерев'яною або металевою, пластикові плавляться), а можна - енергійними рухами воком (приходить з досвідом). За рахунок таких помішуванні вміст вока ніколи не пригорає, швидко і рівномірно обсмажується і при цьому обволікається соусом.
Вок - головний інструмент для приготування Стир-Фрая.
Важливо: Вок придуманий китайцями такого розміру не тому, що у них великі сім'ї, а тому, що страву має вільно переміщатися по його нижній третині. Битком набитий вок моментально остигає, м'ясо пускає сік і все виходить вареним.
Середньостатистичний Стир-Фрай можна розділити на п'ять основних компонентів, які закладаються в певному порядку:
- Масло
- Білок (м'ясо, тофу)
- Ароматичні прянощі (часник, імбир)
- Овочі
- І останній штрих - соєвий соус в який додається крохмаль, він надає самому нудному Стир-Фраю приємні для ока красивий колір, глянцевость і блиск.
За такою схемою можна «зібрати» Стир-Фрай, як конструктор, практично з усього, що знайдеться в холодильнику. За це я його так і люблю: смачний, яскравий і корисний обід буквально за 10 хвилин.