Лучшие рецепты

Рецепт цукерок пташине молоко: готуємо вдома

Секрет смачного «пташиного молока» - вершково-згущений крем

Продовжуємо «Експерименти на кухні». У нас уже було гречане морозиво , потім пастила . Сьогодні ми будемо готувати за класичним рецептом відомий десерт «пташине молоко».

Для його приготування необхідно використовувати саме агар-агар, так суфле буде ніжним, повітряним і стійким, якщо ж використовувати желатин, то воно вийде гумовим і не таким легким. Я знаходила його в Metro і «Зоряному».

Секрет десерту - в вершково-згущеному кремі, який дає той самий смак, а заварені збиті білки - створюють легкість.

Смак і текстура дійсно нагадують знаменитий торт, що я пробувала в дитинстві, і в сучасних десертах так до сих пір мені особисто і не траплялися.

Цей рецепт можна використовувати як для торта або тістечок, так і для цукерок. Ми будемо готувати цукерки.

Відразу уточнення: для більш якісного і рівномірного змішування всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.

Відразу уточнення: для більш якісного і рівномірного змішування всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури

необхідні інгредієнти необхідні інгредієнти   0 0. За 4-6 годин до приготування треба замочити агар-агар в 140 мілілітрах теплої кип'яченої води. Відразу скажу: працювати з суфле, приготованим на агарі, треба дуже і дуже швидко - швидко змішувати і швидко викладати в форму, так як десерти на агар-агар застигають вже при 40 ° С 1. Збити вершкове масло до пишності. Для десерту необхідно використовувати натуральне вершкове масло, несолоне, з жирністю 82%. Масло має тримати форму, але бути м'яким, не розтікатися - саме таке масло взобьyoтся найкраще. Продовжити збивати масло і тоненькою цівкою, або в 2-3 прийоми, влити згущене молоко. Збити крем до пишності і однорідності. Саме така технологія дозволяє отримати рівномірний і пишний крем. Залишити крем при кімнатній температурі. Ні в якому разі не прибирати в холодильник! 2. Збити білки з дрібкою солі до пишності 3. У каструлі або сотейнику з товстим дном поставити агар-агар з водою на повільний вогонь, постійно помішуючи, довести до кипіння, дати покипіти секунд тридцять і одним рухом всипати цукор 4. Перемішати суміш і довести до кипіння на помірному вогні, постійно помішуючи, як тільки на сиропі з'явиться рівномірна піна - зняти з вогню 5. Продовжити збивати білки, тоненькою цівкою вливаючи гарячий сироп 6. Збити білки з сиропом до збільшення суміші вдвічі і охолодження її до 50 ° С 7. Швидко і акуратно вмішати в суміш згущеного-вершковий крем 8. Все, суфле готово. Викласти в форму і прибрати в холодильник на 3-4 години 9. Оскільки ми готуємо цукерки, то нарізаємо суфле відповідним чином і глазіруем шоколадом 10. Смачного!

Питання від читачів для Катерини

- А для шоколаду що потрібно? Готову плитку розтопити?

- У мене шоколад у порціях професійний. Якщо плитку, то краще підігріти 1/5 вершків (від плитки) і вилити на шоколад порубаний, потім вже якщо треба - трохи підігріти ще.

- Пункт 8 до кінця не розкритий: хотілося б фото форми, навіщо на фотографії фольга?

- Я вилила в широку невисоку прямокутну форму для запікання, але підстелила туди фольгу - щоб було зручніше діставати і знімати

- Катерина, а що таке агар-агар? І друге питання, як ви цукерки з глазурі діставали, що глазур не зашкодить?

- Агар - витяжка з водоростей, він більш стабільний при кімнатній температурі, що не тваринний (вегетаріанський) продукт. Застигає при 40 градусах. Є в «МЕТРО», в «Зоряному» буває. А шоколад розтоплений ж, просто вилочкою підчіплюють (НЕ наколюють) і залишала на дошці. Шоколад стікає і застигає рівно.

Текст: Катерина МИКОЛАЄВА
Фото: Катерина МИКОЛАЄВА / E1.RU

Готову плитку розтопити?
Пункт 8 до кінця не розкритий: хотілося б фото форми, навіщо на фотографії фольга?
І друге питання, як ви цукерки з глазурі діставали, що глазур не зашкодить?