Яєчні жовтки - настільки поширений інгредієнт, що входить до складу страв буквально всіх кулінарних категорій, від солодкої випічки і десертів до гострих соусів і салатів. Що приготувати з жовтків яєць - читайте на сайті sympaty.net.
салати
До складу салатів, як ви розумієте, входять варені жовтки. Спорудити цікавий салат з жовтками має сенс тоді, коли у вас були відварені круто яйця, але білки ви використовували на інше блюдо (наприклад, під фарширування).
Чим корисні курячі яйця
Які салати можна приготувати з курячих жовтків?
«Красива і Успішна» радить не прив'язуватися до точних рецептами існуючих салатів, а пошукати цікаві поєднання, керуючись загальними принципами сполучуваності компонентів і смаків. Тим більше, ми зараз не маємо наміру дивувати наших читачок олів'є або «мімозою»!
- Салат з варених жовтків, зелені і сиру. Зеленню може служити рукола, салат «айсберг» або звичайний листовий салат, базилік і інші пряні трави. А в якості салатного сиру можна взяти як фету, так і «Лазур», «дор блю» або інший сир з блакитною пліснявою і насиченим смаком. Заправляється оливковою або іншим рослинним маслом. Зверху можна посипати кунжутом.
- Салат з мови. Варена яловичий або свинячий мову ріжеться на тонкі смужки, до нього додаються півкільця маринованої цибулі і жовтки. Більш «важка» заправка для цього м'ясного салату - майонез, легша - маринад з-під лука.
- Салат з «морським коктейлем». Під назвою «морський коктейль» продають заморожені морепродукти - зазвичай мідії, шматочки кальмарів і восьминогів, м'ясо креветок і т.д. Відваріть цю суміш протягом декількох хвилин, злийте воду, змішайте з нарізаними жовтками і заправте майонезом.
Також жовтки, нарізані половинками або кружечками, можуть прикрашати салати, навіть якщо не входять до їх складу.
начинки
Пироги і пиріжки, а також різні фаршировані овочі, тарталетки з наповненням, зрази та інші страви, які складаються з оболонки і начинки, можуть включати розкришені відварні курячі жовтки. Не будемо зараз загострювати увагу на рецептурі тесту під випічку чого-небудь, або на особливостях підготовки овочів до фарширування і запікання.
style = "display: inline-block; width: 650px; height: 300px"
data-ad-client = "111-1400034829025305"
data-ad-slot = "5208501675">
Зате зупинимося на можливих інгредієнтах начинок, які можна вважати універсальними. Що можна додати до жовтків?
- Дрібно нарізану зелень - кріп, петрушку, цибулю, рукколу;
- Твердий сир, натертий на тертці;
- М'який плавиться сир - моцарелу, якщо це начинка для гарячого блюда;
- Оливки і фету або бринзу (тобто ропні сир, нарізаний дрібними кубиками) - для холодних закусок типу тарталеток або рулетиков в лаваші;
- Розсипчастий рис або гречку плюс лушпиння зажарку - для начинки «сільських» смажених пиріжків або зразів;
- Смажені дрібно нарізані гриби, «грибну ікру»;
- Дрібно нарізані смажені баклажани;
- Картопляне пюре;
- Подрібнені рибні консерви - наприклад, сардини або шпроти (це, зрозуміло, для страв без нагріву);
- Дрібно нарізану свіжий або маринований лук, товчений часник.
Багато з цих начинок можна також використовувати в якості домашніх намазок на бутерброди. А якщо до складу намазки входить сир, то має сенс поставити таку їжу на пару хвилин в духовку або мікрохвильовку, щоб сир розплавився і вийшов гарячий бутерброд!
соуси
Які соуси готуються з жовтків? Звичайно ж, майонез! Якщо ви ще жодного разу не готували його будинку, саме час спробувати!
Знадобиться два сирих жовтка (без білків!), Півсклянки оливкової олії, половина столової ложки «російської» (тобто розтертої) гірчиці, сіль і трохи лимонного соку. Також знадобиться міксер або блендер.
Спочатку жовтки просто збивають з сіллю. Потім до них починають акуратно підливати масло, не виймаючи віночка блендера. Гірчицю і лимонний сік слід додавати приблизно тоді, коли буде наполовину влито масло. Після додавання лимонного соку ви побачите, що склад посвітлів - тоді можна додавати масло, що залишилося.
Але майонез - не єдине, що можна приготувати з жовтків. Дуже смачним виходить часниковий соус айоли. На один курячий жовток в ньому припадає приблизно півтори великих головки часнику, близько однієї-двох столових ложок оливкової олії і щіпка солі.
В першу чергу подрібнюють очищені зубчики часнику - дроблять в міксері або тиснуть в чеснокодавилке вручну. Потім додають жовток і сіль і збивають суміш міксером або блендером. Після чого повільно і акуратно вливають у збивати соус масло, спостерігаючи, як суміш стає майже білою.
Зрозуміло, це не всі рецепти на вимогу «що приготувати з яєчних жовтків». Розрізані жовтки додають в рідкі супи і бульйони, ними прикрашають салати, і їх навіть використовують в деяких алкогольних коктейлях!
---
Автор - Даша Блінова, сайт www.sympaty.net - Красива і Успішна
Копіювання цієї статті заборонено!
