1. Копчена курка: «за» і проти ». Способи копчення. Копчена курка домашнього приготування. Салат з...
2. способи копчення
3. Копчена курка домашнього приготування
4. Копчена курка на вашому столі
5. Салат з копченої курки
6. Копчена курка: «за» і проти ». Способи копчення. Копчена курка домашнього приготування. Салат з...
7. Копчена курка: «за» і проти »
8. способи копчення
9. Копчена курка домашнього приготування
10. Копчена курка на вашому столі
11. Салат з копченої курки
12. Копчена курка: «за» і проти ». Способи копчення. Копчена курка домашнього приготування. Салат з...
13. Копчена курка: «за» і проти »
14. способи копчення
15. Копчена курка домашнього приготування
16. Копчена курка на вашому столі
17. Салат з копченої курки

Копчена курка: «за» і проти ». Способи копчення. Копчена курка домашнього приготування. Салат з копченої курки

Найчастіше з'їдаючи чергову порцію смачної страви, ми замислюємося, а, скільки користі чи шкоди для здоров'я ми тим самим принесли. Копчені продукти, зокрема, копчена курка, не є в даному випадку винятком. Володіючи яскравим, незабутнім смаком, копчена курка щодня присутній на столах безлічі наших співгромадян. Але як її роблять, і яка її харчова цінність знають не всі.

Копчена курка: «за» і проти »

Сам процес копчення відомий з найдавніших часів, не тільки як спосіб приготування, що надає м'ясу оригінальний смак і аромат, але і як спосіб консервації продукту, що дозволяє довгий час зберігати його придатним для вживання в їжу. Піддаючись впливу суміші з диму та повітря, м'ясо набуває антиокислювальний ефект, що довгий час не дає розмножуватися в ньому шкідливим бактеріям.

Безперечно, здатність м'яса не псуватися і залишатися безпечним для здоров'я людини тривалий період часу - це його перевага. Але, сьогодні таке якість продукту як його довговічність навряд чи вплине на остаточний вибір споживача, це може стати пріоритетним хіба що для тривалих поїздок по залізниці або для туристичних походів.

Що стосується корисних властивостей цього продукту, то їх в ньому приблизно стільки ж, скільки в вареному курячому м'ясі або приготованому на пару, з тією лише різницею, що копчений продукт містить певний набір спецій.

«За» копчену курку говорять такі факти:

• тривалий термін зберігання (від 12 до 48 годин) без холодильної камери;
• специфічний смак і аромат;
• хороше поєднання з іншими продуктами.

«Проти» копченої курки виступає наступне:

• наявність спецій і приправ;
• формальдегідні домішки і консерванти, які утворюються при попаданні диму на м'ясо;
• сучасні способи копчення продукту.

Більш того, часте вживання копченої курки може бути протипоказано людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту і страждають різного роду алергічними реакціями. Але в розумних межах, у вигляді делікатесного м'яса, копчена курка може зайняти цілком законне місце в раціоні харчування будь-якої людини.

способи копчення

Традиційний історично сформований спосіб копчення м'яса, адаптований до реальних умов, має на увазі наявність спеціальної коптильної камери, де продукт піддається тривалій обробці деревним димом. Крім обладнання, такий процес копчення вимагає великої кількості палива і тимчасових витрат, тому не всі виробники дотримуються цього шляху. Більшість з них, вишукуючи можливості економії тимчасових, трудових і матеріальних витрат за краще новий вид копчення, який, по суті, таким і не є.

Сучасний спосіб копчення зобов'язаний своєю появою створення такого речовини, як «рідкий дим». Його прабатьком є ​​російський вчений, а процес його виробництва полягає в високотемпературній обробці тліючої деревної крихти та подальшим з'єднанням диму з водою.

Таким чином, для того щоб отримати лежить на більшості прилавків копчену курочку, її спочатку піддають термічній обробці, використовуючи для цього камери високої напруги, а потім просто «купають» в «рідкому димі» і консерванти.

Крім аромату, кольору і смаку схожого з натуральним копчення, продукт набуває додаткові складові - фенол, формальдегід, ацетон і деякі інші не менш страхітливі і токсичні компоненти. У ньому також руйнуються всі амінокислоти, що робить продукт «порожнім» як в плані корисною, так і харчової цінності.

У деяких країнах «рідкий дим» взагалі відноситься до сильних канцерогенів і заборонений до використання. У Росії такої заборони поки немає, тому виробники активно застосовують його на своїх виробництвах, замовчуючи про приховані небезпеки і про те, що продукт, який реалізується під виглядом копченості, до таких зовсім не відноситься.

Копчена курка домашнього приготування

Копчену курку можна приготувати і в домашніх умовах, це буде гарантувати відмінну якість і максимальне збереження всіх корисних властивостей курячого м'яса. У багатьох рибалок, мисливців, а також любителів заміського відпочинку, як правило, є в наявності коптильний апарат. Витративши трохи часу і сил, можна отримати незабутній смак справжньої копченої курки.

Для початку очищену тушку курки, треба розрізати навпіл і відбити кухонним молотком, або покласти між двома обробними дошками і вдарити чимось важким. Це необхідно для того, щоб кістки і суглоби пом'якшали, і з них вийшла мозкова рідина.

Потім нагріти води і приготувати розсіл, додавши половину столової ложки солі, лавровий лист, дрібно нарізаний часник (2 зубчики), чорний перець горошок, 5 ягід ялівцю, трохи кориці, половину чайної ложки імбиру, цукровий пісок (1 ч.л.), 3% оцет (3 ст.л.). У глибокий посуд покласти тушку курки, залити її цілком розсолом і залишити на дві доби.

Після закінчення відведеного терміну, тушки виймаються, на них робляться надрізи, в які вкладаються шпик і часник. На деякий час курку підвішують, щоб дати їй просохнути, після чого приступають до процесу копчення.

Початковий нагрів повинен бути максимальним, за рахунок цього на поверхні курки утворюється блискуча плівка. Саме по ній визначається ступінь готовності м'яса, коли плівка почне легко відставати, це буде означати, що м'ясо готове.

Під час копчення курку слід періодично опускати в розсіл, це зробить її ще більш ароматною і додасть їй насичений смак.

Крім цільної курки, в домашній коптильні можна готувати копчені крильця, гомілки або стегна курки.

Копчена курка на вашому столі

Копчена курка - це відмінний, а часом і незамінний інгредієнт багатьох страв. Будь-яка господиня тримає в запасі фірмовий рецепт з курочкою, будь то закуска, салат або основне блюдо. Для тих, хто таким ще не обзавівся, можна порадити, не боятися експериментів. Звичні страви, оновлені за рахунок смаку копченого м'яса, по достоїнству оцінять всі домочадці. Спробуйте зробити класичний «Олів'є» або популярний «Цезар», взявши за основу копчене м'ясо курки, а коли будете варити збірну солянку, також не забудьте присмачити її порцією курочки - смакові відчуття будуть незабутніми.

Салат з копченої курки

Ну а такий нескладний салат можна швидко приготувати як для звичайного, так і для святкової вечері.

Інгредієнти для салату з копченої курки: курка копчена 150 гр, пекінська капуста 100 гр, огірок свіжий 2 шт.

Інгредієнти для соусу: вершки 33% 100 мл, майонез 2 ст.л, гірчиця 1 ч.л., каррі, перець.

Соус збити віночком, інгредієнти для салату нарізати соломкою. Заправляти перед подачею на стіл. В екстрених випадках пекінську капусту можна замінити звичайною, а для додання композиції іншого смаку замінити салатом Айсберг. Смачного!

Автор: Єршова Наталія
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов'язкова!

Копчена курка: «за» і проти ». Способи копчення. Копчена курка домашнього приготування. Салат з копченої курки

Найчастіше з'їдаючи чергову порцію смачної страви, ми замислюємося, а, скільки користі чи шкоди для здоров'я ми тим самим принесли. Копчені продукти, зокрема, копчена курка, не є в даному випадку винятком. Володіючи яскравим, незабутнім смаком, копчена курка щодня присутній на столах безлічі наших співгромадян. Але як її роблять, і яка її харчова цінність знають не всі.

Копчена курка: «за» і проти »

Сам процес копчення відомий з найдавніших часів, не тільки як спосіб приготування, що надає м'ясу оригінальний смак і аромат, але і як спосіб консервації продукту, що дозволяє довгий час зберігати його придатним для вживання в їжу. Піддаючись впливу суміші з диму та повітря, м'ясо набуває антиокислювальний ефект, що довгий час не дає розмножуватися в ньому шкідливим бактеріям.

Безперечно, здатність м'яса не псуватися і залишатися безпечним для здоров'я людини тривалий період часу - це його перевага. Але, сьогодні таке якість продукту як його довговічність навряд чи вплине на остаточний вибір споживача, це може стати пріоритетним хіба що для тривалих поїздок по залізниці або для туристичних походів.

Що стосується корисних властивостей цього продукту, то їх в ньому приблизно стільки ж, скільки в вареному курячому м'ясі або приготованому на пару, з тією лише різницею, що копчений продукт містить певний набір спецій.

«За» копчену курку говорять такі факти:

• тривалий термін зберігання (від 12 до 48 годин) без холодильної камери;
• специфічний смак і аромат;
• хороше поєднання з іншими продуктами.

«Проти» копченої курки виступає наступне:

• наявність спецій і приправ;
• формальдегідні домішки і консерванти, які утворюються при попаданні диму на м'ясо;
• сучасні способи копчення продукту.

Більш того, часте вживання копченої курки може бути протипоказано людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту і страждають різного роду алергічними реакціями. Але в розумних межах, у вигляді делікатесного м'яса, копчена курка може зайняти цілком законне місце в раціоні харчування будь-якої людини.

способи копчення

Традиційний історично сформований спосіб копчення м'яса, адаптований до реальних умов, має на увазі наявність спеціальної коптильної камери, де продукт піддається тривалій обробці деревним димом. Крім обладнання, такий процес копчення вимагає великої кількості палива і тимчасових витрат, тому не всі виробники дотримуються цього шляху. Більшість з них, вишукуючи можливості економії тимчасових, трудових і матеріальних витрат за краще новий вид копчення, який, по суті, таким і не є.

Сучасний спосіб копчення зобов'язаний своєю появою створення такого речовини, як «рідкий дим». Його прабатьком є ​​російський вчений, а процес його виробництва полягає в високотемпературній обробці тліючої деревної крихти та подальшим з'єднанням диму з водою.

Таким чином, для того щоб отримати лежить на більшості прилавків копчену курочку, її спочатку піддають термічній обробці, використовуючи для цього камери високої напруги, а потім просто «купають» в «рідкому димі» і консерванти.

Крім аромату, кольору і смаку схожого з натуральним копчення, продукт набуває додаткові складові - фенол, формальдегід, ацетон і деякі інші не менш страхітливі і токсичні компоненти. У ньому також руйнуються всі амінокислоти, що робить продукт «порожнім» як в плані корисною, так і харчової цінності.

У деяких країнах «рідкий дим» взагалі відноситься до сильних канцерогенів і заборонений до використання. У Росії такої заборони поки немає, тому виробники активно застосовують його на своїх виробництвах, замовчуючи про приховані небезпеки і про те, що продукт, який реалізується під виглядом копченості, до таких зовсім не відноситься.

Копчена курка домашнього приготування

Копчену курку можна приготувати і в домашніх умовах, це буде гарантувати відмінну якість і максимальне збереження всіх корисних властивостей курячого м'яса. У багатьох рибалок, мисливців, а також любителів заміського відпочинку, як правило, є в наявності коптильний апарат. Витративши трохи часу і сил, можна отримати незабутній смак справжньої копченої курки.

Для початку очищену тушку курки, треба розрізати навпіл і відбити кухонним молотком, або покласти між двома обробними дошками і вдарити чимось важким. Це необхідно для того, щоб кістки і суглоби пом'якшали, і з них вийшла мозкова рідина.

Потім нагріти води і приготувати розсіл, додавши половину столової ложки солі, лавровий лист, дрібно нарізаний часник (2 зубчики), чорний перець горошок, 5 ягід ялівцю, трохи кориці, половину чайної ложки імбиру, цукровий пісок (1 ч.л.), 3% оцет (3 ст.л.). У глибокий посуд покласти тушку курки, залити її цілком розсолом і залишити на дві доби.

Після закінчення відведеного терміну, тушки виймаються, на них робляться надрізи, в які вкладаються шпик і часник. На деякий час курку підвішують, щоб дати їй просохнути, після чого приступають до процесу копчення.

Початковий нагрів повинен бути максимальним, за рахунок цього на поверхні курки утворюється блискуча плівка. Саме по ній визначається ступінь готовності м'яса, коли плівка почне легко відставати, це буде означати, що м'ясо готове.

Під час копчення курку слід періодично опускати в розсіл, це зробить її ще більш ароматною і додасть їй насичений смак.

Крім цільної курки, в домашній коптильні можна готувати копчені крильця, гомілки або стегна курки.

Копчена курка на вашому столі

Копчена курка - це відмінний, а часом і незамінний інгредієнт багатьох страв. Будь-яка господиня тримає в запасі фірмовий рецепт з курочкою, будь то закуска, салат або основне блюдо. Для тих, хто таким ще не обзавівся, можна порадити, не боятися експериментів. Звичні страви, оновлені за рахунок смаку копченого м'яса, по достоїнству оцінять всі домочадці. Спробуйте зробити класичний «Олів'є» або популярний «Цезар», взявши за основу копчене м'ясо курки, а коли будете варити збірну солянку, також не забудьте присмачити її порцією курочки - смакові відчуття будуть незабутніми.

Салат з копченої курки

Ну а такий нескладний салат можна швидко приготувати як для звичайного, так і для святкової вечері.

Інгредієнти для салату з копченої курки: курка копчена 150 гр, пекінська капуста 100 гр, огірок свіжий 2 шт.

Інгредієнти для соусу: вершки 33% 100 мл, майонез 2 ст.л, гірчиця 1 ч.л., каррі, перець.

Соус збити віночком, інгредієнти для салату нарізати соломкою. Заправляти перед подачею на стіл. В екстрених випадках пекінську капусту можна замінити звичайною, а для додання композиції іншого смаку замінити салатом Айсберг. Смачного!

Автор: Єршова Наталія
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов'язкова!

Копчена курка: «за» і проти ». Способи копчення. Копчена курка домашнього приготування. Салат з копченої курки

Найчастіше з'їдаючи чергову порцію смачної страви, ми замислюємося, а, скільки користі чи шкоди для здоров'я ми тим самим принесли. Копчені продукти, зокрема, копчена курка, не є в даному випадку винятком. Володіючи яскравим, незабутнім смаком, копчена курка щодня присутній на столах безлічі наших співгромадян. Але як її роблять, і яка її харчова цінність знають не всі.

Копчена курка: «за» і проти »

Сам процес копчення відомий з найдавніших часів, не тільки як спосіб приготування, що надає м'ясу оригінальний смак і аромат, але і як спосіб консервації продукту, що дозволяє довгий час зберігати його придатним для вживання в їжу. Піддаючись впливу суміші з диму та повітря, м'ясо набуває антиокислювальний ефект, що довгий час не дає розмножуватися в ньому шкідливим бактеріям.

Безперечно, здатність м'яса не псуватися і залишатися безпечним для здоров'я людини тривалий період часу - це його перевага. Але, сьогодні таке якість продукту як його довговічність навряд чи вплине на остаточний вибір споживача, це може стати пріоритетним хіба що для тривалих поїздок по залізниці або для туристичних походів.

Що стосується корисних властивостей цього продукту, то їх в ньому приблизно стільки ж, скільки в вареному курячому м'ясі або приготованому на пару, з тією лише різницею, що копчений продукт містить певний набір спецій.

«За» копчену курку говорять такі факти:

• тривалий термін зберігання (від 12 до 48 годин) без холодильної камери;
• специфічний смак і аромат;
• хороше поєднання з іншими продуктами.

«Проти» копченої курки виступає наступне:

• наявність спецій і приправ;
• формальдегідні домішки і консерванти, які утворюються при попаданні диму на м'ясо;
• сучасні способи копчення продукту.

Більш того, часте вживання копченої курки може бути протипоказано людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту і страждають різного роду алергічними реакціями. Але в розумних межах, у вигляді делікатесного м'яса, копчена курка може зайняти цілком законне місце в раціоні харчування будь-якої людини.

способи копчення

Традиційний історично сформований спосіб копчення м'яса, адаптований до реальних умов, має на увазі наявність спеціальної коптильної камери, де продукт піддається тривалій обробці деревним димом. Крім обладнання, такий процес копчення вимагає великої кількості палива і тимчасових витрат, тому не всі виробники дотримуються цього шляху. Більшість з них, вишукуючи можливості економії тимчасових, трудових і матеріальних витрат за краще новий вид копчення, який, по суті, таким і не є.

Сучасний спосіб копчення зобов'язаний своєю появою створення такого речовини, як «рідкий дим». Його прабатьком є ​​російський вчений, а процес його виробництва полягає в високотемпературній обробці тліючої деревної крихти та подальшим з'єднанням диму з водою.

Таким чином, для того щоб отримати лежить на більшості прилавків копчену курочку, її спочатку піддають термічній обробці, використовуючи для цього камери високої напруги, а потім просто «купають» в «рідкому димі» і консерванти.

Крім аромату, кольору і смаку схожого з натуральним копчення, продукт набуває додаткові складові - фенол, формальдегід, ацетон і деякі інші не менш страхітливі і токсичні компоненти. У ньому також руйнуються всі амінокислоти, що робить продукт «порожнім» як в плані корисною, так і харчової цінності.

У деяких країнах «рідкий дим» взагалі відноситься до сильних канцерогенів і заборонений до використання. У Росії такої заборони поки немає, тому виробники активно застосовують його на своїх виробництвах, замовчуючи про приховані небезпеки і про те, що продукт, який реалізується під виглядом копченості, до таких зовсім не відноситься.

Копчена курка домашнього приготування

Копчену курку можна приготувати і в домашніх умовах, це буде гарантувати відмінну якість і максимальне збереження всіх корисних властивостей курячого м'яса. У багатьох рибалок, мисливців, а також любителів заміського відпочинку, як правило, є в наявності коптильний апарат. Витративши трохи часу і сил, можна отримати незабутній смак справжньої копченої курки.

Для початку очищену тушку курки, треба розрізати навпіл і відбити кухонним молотком, або покласти між двома обробними дошками і вдарити чимось важким. Це необхідно для того, щоб кістки і суглоби пом'якшали, і з них вийшла мозкова рідина.

Потім нагріти води і приготувати розсіл, додавши половину столової ложки солі, лавровий лист, дрібно нарізаний часник (2 зубчики), чорний перець горошок, 5 ягід ялівцю, трохи кориці, половину чайної ложки імбиру, цукровий пісок (1 ч.л.), 3% оцет (3 ст.л.). У глибокий посуд покласти тушку курки, залити її цілком розсолом і залишити на дві доби.

Після закінчення відведеного терміну, тушки виймаються, на них робляться надрізи, в які вкладаються шпик і часник. На деякий час курку підвішують, щоб дати їй просохнути, після чого приступають до процесу копчення.

Початковий нагрів повинен бути максимальним, за рахунок цього на поверхні курки утворюється блискуча плівка. Саме по ній визначається ступінь готовності м'яса, коли плівка почне легко відставати, це буде означати, що м'ясо готове.

Під час копчення курку слід періодично опускати в розсіл, це зробить її ще більш ароматною і додасть їй насичений смак.

Крім цільної курки, в домашній коптильні можна готувати копчені крильця, гомілки або стегна курки.

Копчена курка на вашому столі

Копчена курка - це відмінний, а часом і незамінний інгредієнт багатьох страв. Будь-яка господиня тримає в запасі фірмовий рецепт з курочкою, будь то закуска, салат або основне блюдо. Для тих, хто таким ще не обзавівся, можна порадити, не боятися експериментів. Звичні страви, оновлені за рахунок смаку копченого м'яса, по достоїнству оцінять всі домочадці. Спробуйте зробити класичний «Олів'є» або популярний «Цезар», взявши за основу копчене м'ясо курки, а коли будете варити збірну солянку, також не забудьте присмачити її порцією курочки - смакові відчуття будуть незабутніми.

Салат з копченої курки

Ну а такий нескладний салат можна швидко приготувати як для звичайного, так і для святкової вечері.

Інгредієнти для салату з копченої курки: курка копчена 150 гр, пекінська капуста 100 гр, огірок свіжий 2 шт.

Інгредієнти для соусу: вершки 33% 100 мл, майонез 2 ст.л, гірчиця 1 ч.л., каррі, перець.

Соус збити віночком, інгредієнти для салату нарізати соломкою. Заправляти перед подачею на стіл. В екстрених випадках пекінську капусту можна замінити звичайною, а для додання композиції іншого смаку замінити салатом Айсберг. Смачного!

Автор: Єршова Наталія
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов'язкова!