Я про хаш вже писав ось тут: Що таке хаш, і чому його їдять вранці . Але оскільки блюдо мені самому дуже подобається, напишу ще разочок - як готують хаш вірмени.
Правда, в сюжеті по телевізору все показує грузин. Але це й не дивно, в горах Кавказу національні страви часто відомі в найчисленніших варіантах. Отже, варимо хаш по-вірменськи!
У вірменському медичному підручнику 1184 року «Розрада при лихоманки» Хаш описується як блюдо з лікувальними властивостями. Наприклад, проти застуди рекомендується їсти хаш, запиваючи вином.
Читаємо у Похлебкина в «Національних кухнях наших народів»:
Нам будуть потрібні:
- Велика «сімейна» каструля. Затівати таке підприємство заради однієї-двох порції нерозумно.
- 3 яловичі ноги. Вибирайте самі жирні, м'ясисті.
- Велика цукрова кістка.
- Часник, зелень і редька.
- Багато-багато терпіння!
Сам процес приготування:
- Ріжемо ноги на 6-8 частин і поміщаємо в проточну воду (в ідеалі). Можна і в каструлю (що реальніше), але тоді потрібно міняти воду кожні 2-3 години протягом доби.
- Очищені продукти опускаємо в каструлю і варимо на повільному вогні 5-6 годин, поки м'ясо не буде легко відокремлюватися від кісток. Не забувайте періодично знімати піну.
- Вчасно згадуємо, що хаш вариться без солі!
- Виймаємо м'ясо з кістками і після того, як вони охололи, розрізаємо на дві або три частини.
- У бульйон додаємо м'ясо, солимо і ще якийсь час доводимо на повільному вогні.
- Редьку очищаємо і трьом на крупній тертці, товчемо часник і ріжемо зелень. Часник заливаємо 2-3 столовими ложками бульйону.
- Ставимо на стіл часникову заправку, редьку, зелень і лаваш.
Кличемо найкращих друзів і подаємо блюдо прямо з вогню! Гарячим, як сонце!
http://www.moya-planeta.ru/ru/focus/view/97/
