Садовий сезон закінчується, всі фрукти давно дозріли, зібрані і заготовлені на зиму ... аж ні, не все! Пізня осінь приготувала для садівників ще один подарунок: айву. На вигляд її плоди легко сплутати з яблуками, що не дивно: ці культури - родичі. Але, відкусивши шматочок, ви тут же зрозумієте, що за фрукт потрапив до вас в руки! М'якоть айви - тверда, терпка і в'язка, тому в сирому вигляді її не їдять. Зате після проварювання терпкий фрукт знаходить дивний смак, при цьому зберігаючи свої корисні властивості. Існують різні рецепти айвового варення: в нього додають горіхи, лимони, апельсини, імбир. Я розповім вам базовий рецепт, освоївши який, ви зможете придумувати варіації на свій смак. 
Варення з айви
Айва містить велику кількість пектину. Ці речовини, по-перше, відмінно очищають організм; по-друге, пектин є найкращим природним желюючий агентом - як ви побачите в подальшому, з айви варення виходить схожим на дуже смачне желе, а шматочки фруктів в ньому - на мармелад. До речі, сама назва десерту «мармелад» походить від галісійської слова marmelo, що в перекладі означає «айва»!
Самий трудомісткий етап - очистити фрукти. Далі ж варення, в основному, настоюється. Від вас вимагається лише періодично його проварювати.
- Час приготування: активне - 1 година, пасивне - 3 доби
- Кількість порцій: приблизно 0,8-1 л
Інгредієнти для варення з айви
- 1 кг айви;
- 1 кг цукру;
- 0,5 л води;
- щіпка лимонної кислоти.
Інгредієнти для приготування варення з айви
Спосіб приготування варення з айви
Підготуємо каструлю для варення: з нержавіючої харчової сталі або емальований. Алюмінієвий посуд не годиться, так як при контакті фруктів з металом відбувається реакція окислення.
Очищаємо і розрізаємо на дольки айву
Старанно вимивши фрукти (особливо, якщо попався сорт з бархатистою шкіркою), розрізаємо їх на чотири частини. Вирізаємо «кам'янистий шар», що складається з твердих клітин, разом з серединою і насінням. Якщо плоди настільки тверді, що їх важко очистити, опускаємо айву в киплячу воду на п'ять хвилин, потім виловлюємо і охолоджуємо в холодній воді.
Викладаємо часточки в холодну воду 
Проварюємо шкірку айви 
Після відварювання, виймаємо шкірку з сиропу
Якщо хочете, щоб варення вийшло схожим на желе, не викидайте очищену шкірку: її слід проварити у воді, на якій потім буде готуватися сироп. Пектин, у великій кількості міститься в Айвові шкірці, перейде в відвар і забезпечить йому кращі желюючий властивості.
Саме так готують цукати , Які я робила одночасно з варенням. Очищені часточки поклала в холодну воду, щоб не окислялись на повітрі, а шкірку проварила в 500 мл води під кришкою, на маленькому вогні, протягом 20 хвилин. Потім виловила шкірку шумівкою, а в відвар опустила очищені часточки цілком і проварила на слабкому вогнику ще 10 хвилин.
У сироп викладаємо часточки айви 
Відварені часточки айви викладаємо з сиропу 
Остужаем відварені часточки айви
Це робиться для додання шматочках фруктів пружності, а сиропу - густоти. Якщо хочете спростити процес приготування варення, то проварювання шкірки і цілих четвертинок можна опустити і відразу переходити до варіння дрібних шматочків.
Висипаємо в воду цукор - не весь, а половину, - і, час від часу помішуючи, доводимо на середньому вогні до розчинення крупинок і закипання.
У відвар з айви насипаємо цукор і доводимо до кипіння 
Нарізаємо остигнула айву 
Доводимо сироп з айвою до кипіння
Нарізаємо заварену айву кубиками або скибочками однакової товщини і опускаємо в киплячий цукровий сироп. Знову довівши до кипіння, зменшуємо вогонь і проварюємо 5 хвилин. Потім знімаємо з вогню і залишаємо на 3-4 години до повного охолодження, в ідеалі - на ніч.
Ми залишаємо варення остигати
На наступний день додаємо в варення решту цукру і знову нагріваємо на маленькому вогні, доводячи до кипіння. Помішуємо зрідка і акуратно, щоб не пом'яти шматочки фруктів. При слабкому кипінні проварюємо 5 хвилин і знову відставляємо на добу.
Після охолодження, додаємо в варення цукор, що залишився і проварюємо до закипання
Потім проварюємо вдруге - також 5 хвилин після закипання, і знову залишаємо для настоювання.
Повторюємо процедуру з остужіваніем і нагріванням вдруге
З кожним разом колір варення стає все більш насиченим, набуваючи красивий мідно-червоний відтінок! Виходить не тільки смачно, але і дуже красиво.
Повторюємо процедуру з остужіваніем і нагріванням втретє
Повторюємо процедуру втретє, додаючи кілька крупинок лимонної кислоти - для закріплення кольору і кращого збереження. Для варення 3-х проварювання досить. Для цукатів варто повторити ще і 4-й раз.
Варення з айви
Гаряче варення з айви розкладаємо по стерильним скляним банкам з кришками і вкутуємо до охолодження.
Смачної і приємною вам осені!
