Катуша Кухарчук 5 рівня

• 6 ноября 2012, 10:50
• 54079

Сotognata. Зараз самий сезон айви. Ви скажете, що цей фрукт вам не до смаку .... Пропоную приготувати айвовий мармелад і ви закохаєтесь в цей фрукт. Тим більше ми будемо готувати не просто мармелад, а подарунковий, на новий рік. До речі російська назва мармелад, походить від португальського слова marmela, що перекладається як айва. Але першість за цим блюдом у італійських сицилійців, так як мармелад з айви, або «cotognata» згадується в літописах з 14 століття. Але від слів до справи. Я буду готувати і заодно розповім ще що-небудь з історії цих ласощів.

Айву ретельно помити, нарізати на четвертинки, видалити серцевину, нарізати на шматочки. І відразу кладемо в воду, щоб не потемніла. Додати вимитий і порізаний лимон, без кісточок. Закриваємо кришкою і варимо після закипання хвилин 20-30. Айва має стати м'якою, легко проколюватися виделкою. Це дуже важливо, тому що ми будемо протирати її через сито, і якщо айву НЕ доварити протирати буде дуже важко.
До речі, в оригіналі, варять разом з насінням, або їх відварюють окремо, а потім на цьому відварі варять мармелад, так як насіння містить багато желирующих речовин. Але так не взобьешь блендером і перетирати через сито довше, тому я пішла простим шляхом.

Додаємо цукор, ретельно перемішуємо і ставимо варити, вже без кришки.
Безперервно помішуючи доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо, періодично помішуючи, близько години. Заважати краще дерев'яною лопаткою, так не дряпається посуд і велика площа дна очищається від мармеладу. Адже нам не потрібно, щоб джем пригоріла. Тепер будемо орієнтуватися на стан джему.

Якщо ваш мармелад мало просох і погано ріжеться, накрийте деко папером і залиште в теплому місці доходити, це може зайняти від доби до 7. У мене найдовше було 3 дні. Іноді я перевертаю лист з мармеладом, для прискорення процесу. Готовий нарізаний мармелад залишається оформити. Для повсякденної їжі просто нарізаю, для дарування вирізаю формочками для печива. Далі загортаю в харчову плівку або пекарські папір і зберігаю в прохолодній коморі або в холодильнику. До моменту дарування зберігаємо без прикраси, а перед торжеством обвалюють в мелених горіхах, цукрі, цукровій пудрі або в кукурудзяному крахмале- справа смаку. От і все! Залишилося дочекатися нового року, красиво упакувати, перев'язати і презентувати!