1. Ингредиенты, необходимые для приготовления хлеба
2. Приготовление закваски для хлеба

Хлеб на закваске - это то, что я не хотел принимать так долго - в основном из-за нежелания готовить рецепты, на создание которых уходит много часов. Это была ошибка!

С момента разведения ржаная закваска Я пеку этот хлеб хотя бы раз в неделю. Прошло четыре месяца. Я зависим.

Смотрите также фильм с рецептом закваски для хлеба:

Ингредиенты, необходимые для приготовления хлеба

Я даю базовую версию, но рекомендую эксперименты. Этот хлеб имеет хрустящую корочку и мягкий интерьер. Вот почему дополнения в виде цельного миндаля или фундука идеальны. Все виды камней (например, тыква, подсолнечник) или овсянка хорошо подходят. Также стоит поэкспериментировать с разными видами муки.

• 1-2 столовые ложки корма за 12 часов до закваски (рецепт вы найдете здесь )
• 350 г ржаной муки (желательно та, которая предназначена для выпечки хлеба)
• 200 г пшеничной муки
• 350 мл воды
• полторы чайные ложки соли (около 9 г)

Приготовление закваски для хлеба

1. Я всегда начинаю кормить закваску и оставлять ее в теплом месте на 12 часов.

2. Я добавляю две столовые ложки закваски, приготовленной таким образом, к 150 г ржаной муки и 150 мл воды, смешиваю эти ингредиенты и оставляю на 18 часов - так образуется закваска .

3. После этих 18 часов я добавляю все оставшиеся ингредиенты в раствор и тщательно перемешиваю ложкой.

4. В тесто я добавляю добавки (например, орехи) и снова их смешиваю.

5. Затем я положил тесто в смазанное жиром и посыпанное отруби, панировочные сухари или немного манной крупы в кексувки (форма длиной около 30 см).

6. Я покрываю приготовленное таким образом тесто тканью или фольгой и оставляю для роста примерно на 5 часов, чтобы расти и более или менее удваивать его объем (иногда хлеб удваивает свой объем за 2-3 часа).

7. Я помещаю хлеб в холодную духовку, которую устанавливаю на 220 градусов по Цельсию (верхний и нижний нагреватель) и выпекаю в течение 60 минут. ВАЖНО : когда хлеб начинает слишком краснеть, а времени все еще много, я понижаю температуру на 10-20 градусов, покрываю хлеб алюминиевой фольгой и выпекаю до тех пор, пока не пройдет 60 минут.

8. Я вынимаю испеченный хлеб из формы и позволяю ему остыть на гриле. Мы всегда с нетерпением ждем первого укуса и едим немного теплых каблуков с маслом! :-)

Похожие