- Як Приготувати Кубанський Томатний Соус:
- Як Я Готую Томатний Кубанський Соус. Детально і з Фотографіями:
Томатний кубанський соус з'явився у мене кілька років тому. Дивлячись на сина, який поїдає кожен день кетчуп ложками, я вирішила пошукати рецепт томатного соусу. Мені потрібен був універсальний томатний соус, який можна вживати замість кетчупу, використовувати для піци, пасти, борщів. Соус повинен бути смачний, запашний, не гострий, не містити крохмалю і консервантів. У книзі «Про смачну і здорову їжу» 1964 роки я знайшла рецепт кубанського соусу, склад якого мені сподобався. І я зробила його. Цей соус виявився саме таким - ароматним, не гострим і в міру солодким. Кубанський томатний соус став незамінним базовим соусом при випічці піци, приготуванні паст, лазіння, маринадів і борщу. Замінив він і кетчуп.
Томатний кубанський соус - це єдині консерви, яких роблю багато (10-15 літрів). Я консервую соус в липні-серпні, коли на ринку можна купити стиглі і обов'язково південні помідори. Я пробувала варити соус з томатів середньої смуги, смак виходить кислуватий. На ринку помідори обов'язково пробую і вибираю солодкі і з щільною структурою.
Я обов'язково знімаю шкірку з томатів. Це займає не більше 20-30 хвилин і того варто. Соус виходить більш ніжний і однорідний. Згодом я трохи змінила рецепт, збільшивши кількість перцю і гвоздики і додавши солодку паприку. За одне варіння я роблю половину норми зазначених продуктів, тобто на 3,25кг. Мені здається це кількість оптимальним. У моїй 5 літровій каструлі пюре займає обсяг на три чверті, тому не плюється і добре уварюється.
Кубанський томатний соус став мені незамінним помічником на кухні. Він входить в багато рецепти страв, які я готую. Піци, маринади для барбекю, вегетаріанські страви з бобами, індійська кухня, італійська кухня, китайська, всього не перерахуєш. Оптимальний набір прянощів, солі і цукру робить кубанський соус базовим або універсальним. Для приготування різних страв я додаю в соус базилік, зіру, каррі, соєвий соус, коріандр і інші прянощі.
Час 3 години
Складність: середня
Склад на: 6-6,4 літра
- Помідори -6,5 кг
- Часник - 10 гр. (2 зубчики)
- Цибуля ріпчаста - 350 гр. (2большіх цибулини)
- Цукровий пісок - 450гр. (23 столові ложки)
- Сіль - 105 гр. (4 ст. Ложки)
- Гірчиця - 5 гр. (1 ч.ложка)
- Гвоздика - 8 шт.
- Перець чорний - 8 шт.
- Перець запашний - 6 шт.
- Солодка паприка - 1ст.л. (за бажанням)
- Оцет 9% - 350 мл
Як Приготувати Кубанський Томатний Соус:
- Вимити помідори, очистити цибулю і часник.
- У 3-х літровій каструлі закип'ятити воду. У киплячу воду опустити на 1 хвилину 5-6 помідорів. Першу партію викласти на обробну дошку, бланшувати наступну.
- Бланшовані помідори розрізати на 4 частини. Зняти шкірку (у стиглих помідорів вона знімається одним рухом) і вирізати плодоніжки.
- Подрібнити очищені помідори вкомбайне.
- Томатне пюре вилити в каструлю і поставити на сильний вогонь. Після закипання, перемістити каструлю на розсікач, і зменшити потужність так, щоб соус кипів, але не плювався. Періодично помішувати. Уварювати помідори 60 хвилин, за цей час вони повинні уваритися в 1,5- 2 рази.
- Поки варяться помідори, подрібнити в комбайні цибулю і часник.
- Через годину відправити в каструлю подрібнені цибулю з часником, чорний і запашний перець, гвоздику і солодку паприку.
- Через 15-20 хвилин додати сіль, цукор, гірчицю і оцет.
- Уварювати кубанський соус ще 15-20 хвилин, прибрати вогонь до мінімуму і розкласти соус в стерилізовані банки. Банки закутати в махровий рушник до повного охолодження.
- Зберігати томатний кубанський соус в холодильнику.
Мої замітки:
Томатний кубанський соус за смаком схожий на кетчуп Heinz. Єдина його відмінність від heinz це насіння. Я пробувала позбутися їх в соусі. Пропускала помідори через соковижималку, протирала через сито. Нереально трудозатратно без спеціального преса. Присутність насіння не критично при використанні соусу для приготування страв і маринадів, а для застосування в якості кетчупу я стала варити соус з томатної пасти. Роблю його невеликими партіями по мірі необхідності круглий рік.
Як Я Готую Томатний Кубанський Соус. Детально і з Фотографіями:
- Мою помідори, очищаю цибулю і часник.
- Ставлю 3-х літрову каструлю з водою на плиту. Коли вода закипить, опускаю на 1 хвилину 5-6 помідор. Першу партію викладаю на обробну дошку, Бланшируйте наступну.
- Бланшовані помідори розрізаю на 4 частини. Знімаю шкірку (у стиглих помідорів вона знімається одним рухом) і вирізаю плодоніжки.
- Раніше я пропускала овочі через м'ясорубку. Тепер користуюся комбайном. Подрібнює краще і швидше, а від насіння м'ясорубка все одно не рятує. Для цього використовую літровий стакан для приготування коктейлів.
- Томатне пюре виливаю в каструлю (у мене п'ятилітрова з нержавійки з товстим дном) і ставлю на сильний вогонь. Після закипання, переміщаю каструлю на розсікач, і зменшуємо потужність так, щоб соус кипів, але не плювався. Періодично помішують. Уварювалася помідори 60 хвилин, за цей час вони повинні уваритися в 1,5- 2 рази.
- Поки варяться помідори, подрібнюю в комбайні цибулю і часник.
- Час пройшов, і я відправляю в каструлю подрібнені цибулю з часником,
- чорний і запашний перець, гвоздику і солодку паприку.
- Через 15-20 хвилин додаю сіль, цукор,
- гірчицю і оцет.
- Уварювалася соус ще 15-20 хвилин, прибираю вогонь до мінімуму і розкладаю соус в стерилізовані банки. Банки укутують махровим рушником до повного охолодження. Томатний кубанський соус зберігаю в холодильнику.
Смачного! Якщо у вас виникли питання, питайте, я обов'язково допоможу.
