Хрустка скоринка, ніжне тісто, що тане в роті серединка. Шоколадні мафіни - воістину райське насолоду!
Шоколадні мафіни - дуже нехитре і при цьому на рідкість смачне частування. Повітряні, пористі, ніби просочені шоколадом, ці маленькі ароматні «кекси» будь-який звичайний день перетворять на свято, і на будь-якому святі, особливо дитячому, будуть прикрасою столу.
До того ж, готуються вони просто і швидко. Навіть несподівано нагрянули гостей можна порадувати такою випічкою: 15 хвилин - і тісто готове, маффіни вже в духовці. Ще 15 хвилин - і хмара спокусливого шоколадного аромату витає по дому ... І хто потім не погодиться, що домашня випічка - найсмачніша, особливо якщо в ній присутній шоколад?
У цій статті ми розповімо, як приготувати шоколадні маффіни будинку, поділимося найпопулярнішими рецептами цього незвичайно смачного десерту.
Рецепт 1. Шоколадні мафіни з родзинками і горіхами - ситно
Інгредієнти: 75 г цукру, 215 г пшеничного борошна, 100 г натурального чорного шоколаду, 28 г какао, 150 г вершкового масла, 2 чайні ложки розпушувача, пів чайної ложки солі, дрібка мускатного горіха, 3 яйця, пів чайної ложки ванільного цукру, півсклянки безкісточкового родзинок , півсклянки крупно рубаних волоських горіхів.
Форми заздалегідь змастіть маслом. Шоколад розтопіть на паровій бані разом з вершковим маслом. Поки шоколад остигає, промийте родзинки, залийте на 10 хвилин гарячою водою, а потім обсушити на паперових рушниках і обваляйте в борошні. Борошно просійте разом з какао і розпушувачем, додайте сіль, цукор, горіхи, мускатний горіх, родзинки і ванільний цукор. Яйця збийте і з'єднайте з остиглим шоколадом. Потім в миску з сухими інгредієнтами влийте рідку суміш. Перемішайте, поки борошно не зволожиться, але недовго. Готовим тестом наповніть формочки на 2/3. Випікайте 18-20 хвилин при температурі 200º.
Рецепт 2. Шоколадно-бананові маффіни з висівками - корисно
Інгредієнти: 1 яйце, 50 мл рафінованої олії, 2 невеликих банана, 1 чайна ложка лимонного соку, 2 столові ложки висівок, 3 столові ложки какао, 50 г родзинок без кісточок, 150 г цільнозернового борошна, 30 г чорного гіркого шоколаду, 1 / 2 чайної ложки соди, 1/2 чайної ложки розпушувача, щіпка солі, 1 столова ложка натурального меду (або коричневого цукру).
Форми заздалегідь промаслити. М'якоть банана пюріруйте і злегка побризкайте соком лимона. Ізюм замочіть на 10 хвилин в гарячій воді, потім обсушити і обваляйте в борошні. Шоколад розтопіть разом з медом (або коричневим цукром) на паровій бані. Поки медово-шоколадна суміш охолоджується, збийте яйце, влийте рослинне масло і ще раз збийте вінчиком. Після цього додайте бананове пюре і ще раз добре перемішайте. Борошно просійте разом з содою, розпушувачем і какао в окремому посуді, додайте сіль, висівки і родзинки. Потім влийте в сипучі інгредієнти рідку суміш і обережно перемішайте, поки борошно не зволожиться. Тісто має зберегти глевкість. Випікайте 15-18 хвилин при температурі 180º, заповнивши формочки на 2/3. У цьому рецепті важливо не пересушити маффіни.
Рецепт 3. Шоколадні мафіни в мультиварці - швидко
Інгредієнти: 250 г борошна, 100 г гіркого чорного шоколаду, 100 г вершкового масла, 100 г цукру, щіпка солі, 2 чайні ложки розпушувача, щіпка ванільного цукру (або пару крапель ванільною есенції), 3 середніх яйця.
Масло розтопіть в мікрохвильовій печі або в мультиварці в режимі «Пар». Шоколад порубати ножем на дрібні шматочки. Вершкове масло розітріть з цукром і яйцями до однорідної суміші, додайте шматочки шоколад і акуратно перемішайте. У глибокій мисці змішайте просіяне борошно з сіллю, ванільним цукром і розпушувачем, а потім в отриману суміш влийте яєчно-шоколадну складову. Має вийти тісто середньої густини, як на оладки, з грудочками, тому довго вимішувати його не потрібно. Форми змастіть маслом, заповніть на 2/3 тестом, викладіть на дно чаші мультиварки і включіть її в режим «Підігрів» на 5 хвилин. Потім на 40 хвилин встановіть режим «Випічка». Готовність тістечок перевірте зубочисткою і, при необхідності, випікайте ще 10-15 хвилин. Подавайте зі свіжими ягодами, домашнім варенням або сезонними фруктами. Виходять дуже м'які і ніжні маффіни, але готувати їх за наведеним рецептом потрібно тільки в мультиварці. У духовці «кекси» сильно тверднуть.
Рецепт 4. Шоколадні мафіни з сирною начинкою - святково
Знадобиться: 75 г цукру, плитка чорного шоколаду, щіпка ванільного цукру, дрібка солі, 250 г сирної маси (з родзинками, курагою або вишневими цукатами), 1 яйце, 100 мл молока, 200 г борошна, 3 столові ложки сметани, 1 столова ложка какао, 50 г вершкового масла, 3 столові ложки рафінованої олії, 2 чайні ложки розпушувача, спеції (мускатний горіх, імбир, кардамон - на кінчику ножа) за бажанням.
Шоколад - 80 г (кілька шматочків залиште для прикраси) розтопіть на паровій бані разом з вершковим маслом. Поки шоколадна суміш охолоджується, змастіть формочки маслом. Яйце збийте з рослинним маслом, влийте сметану, молоко і ще раз добре збийте вінчиком. В іншому посуді змішайте всі сипучі інгредієнти: просіяне разом з какао, содою і розпушувачем борошно, цукор, ванільний цукор, сіль і спеції. До них додайте шоколадну суміш. Акуратно перемішайте і викладіть в кожну формочку по 1 столовій ложці тесту, зверху - по 1 столовій ложці сирної маси, і ще один шар - з тіста. В результаті формочки повинні бути заповнені на 2/3. Посипте кожен маффин тертим шоколадом і випікайте 15-18 хвилин при 200º. Замість сирної маси можна використовувати в якості начинки для маффінів варене згущене молоко, шматочки шоколаду, свіжі ягоди або густе варення.
Рецепт 5. Шоколадні мафіни з вишнею та білим шоколадом - вишукано
Інгредієнти: 150 г чорного гіркого шоколаду (з вмістом какао не менше 70%), 100 г білого шоколаду, 100 г вершкового масла, 250 г цукру, 200 г сметани, 2 яйця, 100 мл молока, 1 столова ложка какао, 1 чайна ложка розпушувача, щіпка соди, 2 столові ложки коньяку, 280 г борошна, 200 г вишні (замороженої, без кісточок).
За допомогою силіконової пензлика змастіть формочки маслом. Шоколад розтопіть з вершковим маслом на паровій бані. Важливо, щоб посуд, в якій ви будете це робити, була абсолютно сухою і не торкалася води. Поки шоколад остигає, збийте яйця, додайте до них молоко, коньяк, сметану, а потім введіть остигнула до кімнатної температури шоколадно-вершкову суміш. В іншому посуді змішайте всі сухі інгредієнти: просіяне разом з какао борошно, соду, сіль, цукор і розпушувач. Білий шоколад поламайте на дрібні шматочки. Потім в миску з борошняної сумішшю влийте вершково-шоколадну, перемішайте, але недовго (потрібно, щоб в тесті залишилися грудочки), додайте вишню, шоколад і ще раз перемішайте. Готовим тестом заповніть формочки на 3/4 і поставте в розпечену духовку. Випікайте 20-25 хвилин при температурі 180º.
Секрети смачних шоколадних мафінів
1. Щоб мафіни вийшли красивого шоколадного кольору (а не кольору кави з молоком), в тісто замість какао-порошку потрібно додавати гіркий чорний шоколад. Він повинен бути якісним, натуральним, з вмістом какао не менше 60-70%.
2. З шоколадним тестом добре поєднуються кислі ягоди, горіхи, особливо волоські, варене згущене молоко, кокосова стружка, сир, цукати, з спецій - ваніль, кориця і мускатний горіх. А ще в тісто можна додати шматочки шоколаду - білого, чорного, молочного: він розтане в процесі приготування, і мафіни вийдуть красивими в розрізі.
3. Головний секрет смачних шоколадних мафінів - правильна черговість змішування інгредієнтів: окремо з'єднуються сипучі продукти, окремо - рідкі, а потім в «суху» суміш додається «мокра». Тісто довго місити не потрібно, в ньому повинні залишитися грудочки. Кілька рухів ложкою від низу до верху, поки вся борошно не зволожиться, і тісто готове.
4. Щоб після випікання на маффіни утворилася апетитна хрустка скоринка, потрібно посипати їх великим цукром або шоколадною стружкою. А ще можна розтопити полпліткі шоколаду і полити їм вже спечені і остиглі «кекси»: після застигання він утворює тонку скоринку, яка при надкусиваніі буде ламатися. Такий незвичайний ефект дуже подобається дітям.
5. Випікати шоколадні маффіни краще в силіконових формочках об'ємом не більше 100 мл.
Ще одна принада шоколадних мафінів в тому, що вони вам ніколи не набриднуть. Рецепти цієї випічки різноманітні, і в кожному є своя родзинка. Шоколадні мафіни готують з ягодами, горіхами, сухофруктами, сиром, згущеним молоком, м'ятою, і це далеко не повний список наповнювачів. У шоколадне тісто можна «заховати» будь-яку начинку, перетворивши звичайне тістечко в вишуканий десерт.
А ще можна купити силіконові формочки у вигляді сердечок, трояндочок, соняшників, дзвіночків, метеликів, ведмедиків, пряникових чоловічків, тоді ваші маффіни завжди будуть різними. Такий випічкою ви зможете балувати дітей, радувати друзів, дивувати гостей, навіть найвибагливіших. З нею кожне чаювання перетвориться в справжню шоколадну казку!
Алеся Мусіюк для сайту f-journal.ru
І хто потім не погодиться, що домашня випічка - найсмачніша, особливо якщо в ній присутній шоколад?