Лучшие рецепты

Як приготувати біляші

Розповідати не про "своєї" національної кухні завжди складно - є ризик отримати у відповідь на щире бажання поділитися знаннями гнівні випади від знавців і носіїв ідеї. З цієї причини я зазвичай довго сумніваюся, перш ніж наважуюсь ділитися особистим досвідом, але потім все ж думки про те, що комусь мої поради можуть стати в нагоді, переважують на вагах сумнівів, і я починаю писати. Сьогодні ось, наприклад, готова розповісти, як приготувати біляші - смачні, соковиті і апетитні. Зрозуміло, в моїй інтерпретації.

Традиційно біляші, круглі смажені пиріжки з невеликою дірочкою посередині, готують з м'ясним фаршем, однак, вибір начинок зовсім не обмежується свининою, яловичиною або бараниною. Біляші готують і з рибою, сиром, картоплею, морквою, яйцем і цибулею, капустою та безліччю інших варіантів.

Ми готуємо біляші не часто - метушні багато, мороки багато, прибирати потім - жах, як багато. Напевно, саме завдяки тому, що дане блюдо з'являється в моїй родині досить рідко, воно відноситься до категорії улюблених. Або все ж причина в тому, що у мене виходить готувати його дуже і дуже непогано?


1. Замішуючи тісто для біляшів, краще зробити його трохи рідині, ніж трохи густіше - другий варіант буде жорстким, а ось рідке тісто після смаження стане м'яким і ніжним.


2. Обов'язково дочекайтеся підняття дріжджового тіста - недозрілий тісто в готовому виробі буде нагадувати вам гумову корж. Їстівне, звичайно, але приємного мало.


3. Щоб начинка біляшів була соковитою, зовсім не обов'язково запихати всередину тонни жиру і сала, є багато інших способів забезпечити смажені пиріжки соком. Один з них - додавання в фарш води (стільки, скільки м'ясо зможе "взяти") або колотого льоду. Інший - великої кількості дрібно нарізаної ріпчастої цибулі. Третій - використання великої кількості зелені. Четвертий ... втім, почніть з цих трьох - впевнена, якийсь із них точно буде вам до смаку.


4. Фарш - тільки домашнього приготування. Ніяких покупних напівфабрикатів, тільки найкраще м'ясо і тільки перекручене своїми руками. Треба знати, що ви їсте.


5. Формуючи біляші, змочуйте руки не водою, а рослинним маслом. Так, звичайно, трохи складніше склеювати краї тіста, однак, завдяки цій хитрості при біляші при смаженні НЕ будуть бризкати розпеченим маслом, в яке потрапляє вода.


6. Дослідним шляхом визначайте оптимальну температуру для смаження біляшів - масло ні в якому разі не повинно бути слабо прогрітим (так вироби будуть вбирати багато, дуже багато, потворно багато масла), як і не повинно бути перегрітою (раз - і біляші перетворилися на вуглинки зовні, залишившись сирими всередині).


7. Викладаючи біляші в сковороду, спочатку пишіть отвором вниз: так "дірочка" швидко присмажити, і утворилася скоринка не дозволить сокам витікати з пиріжків.


8. Не економте місце в сковорідці -, не кладіть біляші занадто щільно один до одного. Мало того, що так буде складно їх перевертати, так ще і масло не буде рівномірно і оптимально обволікати вироби під час смаження, зводячи час термічної обробки до необхідного мінімуму.


9. Щоб прибрати зайве масло, готові біляші викладайте на одноразові паперові рушники. Не лінуйтеся, так насправді набагато смачніше!


10. Є біляші потрібно тут же - обпалюючись гарячим соком і шумно втягуючи його ротом. Якщо раптом у вас залишаться біляші, на наступний день розігрійте їх - просто капніть на сковороду трішки олії, додайте пару ложок води і розігрійте біляші під кришкою, так вони вийдуть м'якими і смачними.


Покроковий рецепт біляшів від Родзинки

Або все ж причина в тому, що у мене виходить готувати його дуже і дуже непогано?