1. Рецепт шоколаду в домашніх умовах з ваніллю
2. Більш авантюрне рішення
3. Приготування домашнього шоколаду з какао-порошку
4. Приготування шоколаду без молока і масла
5. Рецепти домашнього шоколаду з какао
6. Смачний напій без молока
7. Какао-масло і какао терте або без чого неможливий шоколад
8. Шоколадні десерти з какао-маслом: трюфелі
9. Класичний рецепт шоколадної ковбаски
10. Робимо шоколадні цукерки
11. Як зробити молочний шоколад?
12. Всі гарячі шоколади однакові?

Захотілося трохи доторкнутися до таємничого мистецтва і відчути себе в ролі справжнього шоколатьє))
Коли міркувала про можливість приготування шоколаду в домашніх умовах, то думала, що процес дуже трудомісткий. Все виявилося простіше, найголовніше це наявність основних інгредієнтів, це-какао боби і какао-масло. У звичайних магазинах придбати їх навряд чи вдасться. Купити їх можна в спеціалізованих крамничках для кондитерів або замовити по інтернету.
Звичайно, домашній шоколад не такий твердий виходить через відсутність лецитину, але він не поступається або навіть перевершує за смаком магазинний.
Я шоколад їм дуже рідко і тільки гіркий, тому розповім рецепт гіркого, темного шоколаду. але знаючи базовий рецепт можна приготувати різні види, змінюючи пропорцію основних інгредієнтів.

Тепер, коли ви мотивовані, щоб почати робити шоколад будинку, які інструменти вам потрібні? Чи є спеціальне обладнання, з яким не можна обійтися? Чи є інструменти, які полегшать вам роботу? Більшість інструментів однаково важливі для виготовлення трюфелів, монелю, плит та інших шоколадних виробів і стануть безцінним набором інструментів для тих, хто робить шоколад будинку.

Хочете дізнатися більше про те, як зробити шоколад будинку, коли ми продовжуємо писати про це? Те, що ви можете робити з цвілі при виготовленні шоколаду будинку, неймовірно. Ви можете зробити традиційні продукти, такі як крашанки або метелики або фігури абстрактними і різноманітними, як шахові фігури, черепа, музичні інструменти і голі жінки.

шоколад у вигляді плитки з полуницею сушеної і мигдалем

терте какао - 60 гр; (або какао боби якщо готувати зовсім з "нуля") Я пішла легшим шляхом і готувала шоколад з тертого какао.
какао-масло - 60 гр;
цукрова пудра - 80 гр (тільки пудра, замінювати цукром МОЖНА, так як при варінні цукор сліпнется в карамель)
смакові добавки за вашим бажанням (ванілін, екстракт ванілі, терті горіхи, сухофрукти, кокос, коньяк, прянощі і т.д.).

Ми всі опиняємося під тиском. І ніхто не хоче зіпсувати рецепт або створення шоколаду. Але краса кустарного і домашнього шоколаду полягає в тому, що у вас є ліцензія на безлад стільки, скільки ви хочете. Ніхто не дивиться через плече, щоб скаржитися на те, що ви робите. Ви не збираєтеся зробити банкрутом бізнес, якщо щось піде не так.

Фактично, ви повинні помилятися. Поки ви вчитеся у них. Або перегляньте наші найпопулярніші бельгійські рецепти шоколаду, щоб побачити, чи є що-небудь, що ви хотіли б спробувати в перший раз. Жоден шоколадний виробник не почав готувати шоколадні цукерки будинку, не пробували цукерки інших людей.

Якщо хочете приготувати молочний шоколад, засинайте в суміш сухе молоко . У пропорції 40 до 60. звичайне молоко додавати не варто, воно не дасть шоколаду застигнути.
І знову ж майте на увазі, що в поєднанні з молоком корисні властивості шоколаду зникають.

Головне: ніяким какао-порошком можна замінити терте какао, а какао-масло не заміниш іншим маслом, наприклад вершковим або кокосовим. В результаті таких замін ви отримаєте все що завгодно, але тільки не шоколад.

Рецепт шоколаду в домашніх умовах з ваніллю

Щоб дізнатися про методи виготовлення шоколаду і дізнатися про те, що ви дійсно хочете робити з шоколадом, вам слід поглянути на інших в галузі, щоб подивитися, що вони роблять, що надихає вас. Підпишіться на нові новини про бельгійському шоколаді і шоколаді будинку.

Домашні святкові подарунки - одна з моїх найулюбленіших речей. Домашня шоколадна кора, ймовірно, є одним з моїх найулюбленіших їстівних домашніх подарунків. Будь то подарунок для господині святкової вечірки або вашого страви, щоб поділитися, домашня шоколадна кора дуже проста у виготовленні, і ви можете її налаштувати до кінця. Можливості для ароматів і начинок нескінченні, і ви дійсно можете створити щось особливе для тих, хто його отримає. Це дуже легко зробити ваш шоколадний кори алерген доброзичливим, теж.

терте какао темно-коричневого кольору, дуже тверде, має характерний шоколадний запах, але дуже гірке на смак. Фактично терте какао - це перша стадія переробки какао-бобів, в подальшому з нього виділяють какао-масло і какао-порошок.

Більш авантюрне рішення

Легко зробити без глютену, вегетаріанець, без горіха, без сої і так далі. Ви можете додати сухофрукти, горіхи, насіння, улюблені куки або цукерки, сушені ботаніки, спеції або трави. Деякі з моїх особистих улюблених ароматних комбо включають морську сіль або копчену морську сіль. Безглютенові кренделі або міні-арахісове масло - обидва дивовижні і забавні начинки. Ви також можете використовувати домашні шоколадні батончики.

Приготування домашнього шоколаду з какао-порошку

Існує відмінний рецепт для домашніх шоколадних батончиків на сторінці 164 книги Келлі Брозін «Куховарська книга Палео шоколадного коханця». Існує версія для, а інша, яка просто говорить. Роздрукуйте їх і дістаньтеся до свого подарунка. Або просто підносите свою улюблену кору і не розділяйте її!

Буває какао масло жовтуватого кольору, з характерним запахом какао (чим свіжіша партія, тим сильніше запах). і какао-масло білого кольору, з дуже слабким запахом або взагалі без запаху, використовується в основному в косметології для виготовлення косметичної продукції.

Какао-масло можна зустріти в продажу у вигляді галет. Нічим не відрізняється від кускового масла.

Приготування шоколаду без молока і масла

Які комбінації шоколадних кори ви любите? 8-10 унцій шоколаду хорошої якості, нарізані шматочки і доповнення за вашим вибором: сухофрукти, горіхи, насіння, гранола, печиво, попкорн, кренделі з сіллю, цукерки, трави, спеції, сушені ботаніки, морська сіль, інший папір або фольклорна папір. Розтопіть шоколад на подвійному котлі, використовуючи гарячу, але не киплячу воду, в мікрохвильової печі з кроком 30 секунд або шоколадним расплавітелем. Однак ви плавите його, регулярно розмішайте, коли ви плавите шоколад.

какао-боби (їх можна вживати в натуральному вигляді, попередньо промити і очистивши від оболонки.)
Так само можна приготувати шоколад зовсім з нуля:
Обжаріть- це поліпшить смакові якості шоколаду, полегшить процес подрібнення, а також, стерилізує боби.

Покладіть боби в один шар на папір для випічки. Обсмажуйте приблизно 18 хвилин в попередньо розігрітій духовці при 120ºC. Боби готові, коли вони починають тріскатися і на смак нагадують шоколад (перед тим, як спробувати, дайте їм охолонути!).
. Після обсмажування боби необхідно роздрібнити і просіяти. Таким чином віддаляється лушпиння.
Якщо у вас невелика кількість бобів, роздробити їх молотком і видаліть лушпиння (яка при правильній обсмажуванні повинна добре відставати)
Просійте подрібнені какао-боби. Після того, як ви роздрібнили боби, необхідно позбутися від лушпиння. Візьміть боби в руки і обережно обдуйте їх феном або невеликим пилососом, поки не позбудетеся від всієї лушпиння.
Подрібнити боби в кашіцу.Для цього використовувати або соковижималку або кавомолку, краще радянського зразка. Вона "не вбиває", оскільки не засмічується какао-маслом, яке виділяється при помелі.
Ну а потім змішати з какао-маслом (приблизно 1: 1 або масло можна менше) додати все решту складових.

Рецепти домашнього шоколаду з какао

Якщо на верхній частині плити ви можете видалити з неї, якщо це необхідно, по ходу справи. Після розтоплення, вилийте шоколад на фольгу або пергаментний папір, вирівняну противником. Посипати будь-які начинки, які ви використовуєте, рівномірно поверх розплавленого шоколаду. Малюнок приблизно в цілому 1 чашка начинки на кожні півфунта шоколаду.

Дайте корі охолодитися не менше 2 годин у прохолодній зоні або 30 хвилин в холодильнику. Переламаними шматочки розміром з укусом і помістіть в банки або подарункові коробки з биркою, в якій говориться, що знаходиться в корі. Просто дотримуйтесь наведених вище інструкцій, дозволяючи першому шару охолодитися на 30 хвилин в холодильнику, перш ніж додати наступний шар розплавленого шоколаду і так далі.

в продажу є і
мелені какао-боби (разом з лушпинням) тому для цукерок не дуже підходять, цукерки виходять з хрустінкой)) Вони більше підходять для випічки,
Хоча моїй мамі цукерки з хрустінкой дуже сподобалися)))

У цю пору року один з моїх улюблених способів зробити шоколадну кору - це якісний темний шоколад зі шматочками цукерок! Це найкраща комбінація аромату, вона настільки прекрасна, і вона робить прекрасний подарунок! Щоб зробити шоколадні завитки, зробіть шоколадний шоколад за вашим вибором. Переконайтеся, що шоколад не дуже холодний, інакше він буде занадто тендітним, щоб зробити завитки. Перетягніть край ножа палітри на поверхню шоколаду, від верхнього кінця блоку дощенту. завитки підуть у вузьких рулонах.

Для шоколадних листя використовуйте невелику печиво або пензлик, щоб намалювати щедрий шар розплавленого шоколаду на одному боці аркуша, поширюючись по краях, але не потрапляючи на іншу сторону листа. Переконайтеся, що листя не містять хімічних речовин, очищають і ретельно сушать. Монетний двір, бухта і рожеві листя - все це хороші варіанти. нижня сторона - це те, де сильніша структура і текстура є і будуть давати більш визначену жилку на листках шоколаду.

Отже, я пішла простішим шляхом і варила шоколад з какао тертого!
Терте какао і какао-масло кришимо на дрібні частини.
Чим дрібніше покришити - тим швидше розтопиться.

топимо на водяній бані.

Шоколад - один з найпопулярніших і ніжно улюблених десертів. На жаль, в магазинах зараз все частіше можна зустріти плитки, в яких крім какао і молока, присутні ще й консерванти, барвники, емульгатори, есенції. Щоб позбутися від таких добавок, можна спробувати приготувати цей десерт самостійно. Але як зробити шоколад в домашніх умовах?

Смачний напій без молока

Покладіть листя на піднос, змащені маслом і викладені пергаментом випічки, і йдіть, щоб встановити. Після цього дуже ретельно очистіть лист від шоколаду. Холдинг стебло допоможе полегшити лист. Використовуйте свої навички, щоб зробити ці тричі перевірені рецепти.

Какао-масло і какао терте або без чого неможливий шоколад

Але мені подобається готувати і створювати шоколад так само, як і я, і домашні шоколадні батончики - це прості і чудові подарунки. І якщо розважати будинку, приємно винести домашній планшет, який ви змусили себе подавати з пообіднім кави або окулярами Арманьяку або Коньяку. Добре, що вам не потрібні модні або дорогі шоколадні форми для виготовлення шоколадних батончиків будинку. У мене є стек полікарбонатних з моїх професійних днів. Але що-небудь зроблене з пластика.

Інгредієнти для домашнього шоколаду

Зрозуміло, приготувати такий самий шоколад, як і той, що зроблений фабричним способом, не вийде, так як для цього буде потрібно какао-масло. Але і з тих інгредієнтів, які цілком доступні, можна приготувати дуже смачний десерт! Найпростіший рецепт містить порошок какао, вершкове масло і цукор. Але, звичайно, ви можете експериментувати і винайти власний варіант, який допоможе зробити шоколад особливим.

Шоколадні десерти з какао-маслом: трюфелі

В ідеалі, шоколад, який ви використовуєте, повинен бути пом'якшений. Це трохи додаткового часу, але це всього лише три кроки: розплавити шоколад до певної температури, дати йому охолонути, а потім повернути його до досить точної температурі. Ви можете прочитати більше на моєму пості або отримати більш повне пояснення в «Великої книги шоколаду». Але коротко, гарт тримає шоколад від «цвітіння» або отримання білих смуг при прохолоді.

Класичний рецепт шоколадної ковбаски

Загартування також охолоджує шоколад швидше і підвищує температуру плавлення затверділого шоколаду, тому ви можете забрати шоколадний бар або начинений шоколад руками, і він не тане відразу, коли ви його торкаєтеся. Хороші новини і добре охороняється таємниця для деяких - це те, що шоколад не повинен загартовуватися для конфесій. Однак застереження полягає в тому, що ви повинні зберігати шоколад в холодильнику до незадовго до готовності до вживання. Затяжні запахи інших продуктів харчування в них також можуть мати негативний вплив на смак шоколаду.

Отже, в найпростішому варіанті на 100 г порошку какао вам знадобиться близько 50 г вершкового масла і чайна ложка цукру. Це - основна пропорція, і ви можете збільшити кількість продуктів, зберігши це співвідношення. Масло треба нарізати на дрібні шматочки і розтопити (можна не на вогні, а на водяній бані). Коли воно розтане, то в нього необхідно додати какао і цукор.

Саме чудове в домашніх шоколадних батончиках полягає в тому, що ви можете додавати все, що хочете до них; підсмажені горіхи, глазурована апельсинова кірка , Какао-боби, пластівці морської солі або трохи спецій, насіння гарбуза, кренделі, сушені абрикоси, вишні або інжир - навіть осколки карамелі, тонкі м'яти або інші зламані цукерки або цукерки.

Робимо шоколадні цукерки

Якщо ви хочете ароматизувати шоколад, ви можете додати кілька крапель м'яти або інше чисте масло, помішуючи його прямо перед тим, як ви налийте або залийте розплавлений шоколад у форми. Ви можете використовувати що завгодно, як форму, якщо вона зроблена з пластику. Металеві форми будуть працювати, але вам потрібно буде, що злегка охолоджує шоколад, коли охолоджується, тому бруски вислизнути з металевих форм. Важко точно визначити, скільки шоколаду вам знадобиться. Але хороша новина полягає в тому, що ви можете просто розплавити то, що, на вашу думку, вам може знадобитися, тоді будь-який залишився шоколад можна вилити на лист пергаментного паперу або пластикової упаковки і залишити для охолодження, щоб знову використовувати його для іншого проекту випічки .

Якщо консистенція маси буде як у густої сметани, значить, все зроблено правильно. Цю суміш потрібно довести до кипіння, а потім варити ще хвилини дві, постійно помішуючи. Після цього дати їй охолонути і перелити в будь-яку форму, яку після цього охолодити або в морозилці, або в звичайній холодильній камері.

Молочний шоколад в домашніх умовах

Як зробити молочний шоколад?

Розтопіть шоколад в чистій сухій посуді, встановленому на каструлі з ледь киплячою водою. Якщо ви хочете стримати шоколад. Поки шоколад тане, збирайте і готуєте будь-які інгредієнти, які ви хочете покласти в бари. Як тільки шоколад розплавиться, вийміть чашу з сковороди і витріть вологу з дна чаші.

Немає нічого більш задовільного, ніж комфорт і чудовий пиття гарячого шоколаду. Цей декадентський напій має місце в більшості наших сердець як зимовий частування. Великий гарячий шоколад може варіюватися від бархатистих зілля, настільки гріховно товстих, що ложка може стояти в чашці, до вершкового і гладкого легкого пиття шоколаду. Гарячі шоколадні порошки варіюються від поживних речовин, упакованих і здорових, до не надто здорових варіантів. Цей блог був написаний, щоб допомогти вам визначити здоровий гарячий шоколад і надихнути вас на створення смачного та поблажливого домашнього шоколаду в домашніх умовах.

Можна спробувати самостійно приготувати шоколад з какао і молока. Для цього, крім 100 г порошку какао і 50 г вершкового масла, знадобиться ще дві столові ложки молока. Слід пам'ятати, що чим більше какао буде в продукті, тим більш гіркий смак у нього вийде і навпаки, чим менше какао - тим м'якше смак.

Але повернемося до молочного шоколаду. Технологія приготування буде точно така ж, як в класичному рецепті . Тільки в цьому випадку цукор необхідно змішати з порошком какао і молоком. Отже, спочатку треба розтопити масло, точно так же ─ або на вогні, або на водяній бані, потім змішати цукор, какао і молоко, додати їх у розтоплене масло, довести до кипіння і варити на повільному вогні ще близько пари хвилин.

Всі гарячі шоколади однакові?

Вивчення різних інгредієнтів суміші гарячого шоколаду є ключем до створення здорового і смачного напою в домашніх умовах. Зоряний інгредієнт гарячого шоколаду - це, звичайно ж, шоколад, який утворюється у вигляді порошку з какао-бобів. Какао-порошок також відомий як какао-порошок і екстрагується з какао-бобів. Боби обробляють для відділення масла какао від какао-бобів, і після видалення жиру квасоля розмелюють на дрібний порошок. Основна відмінність між какао і какао полягає в тому, як вони обробляються.

Після того, як суміш охолоне, можна розлити її у форми і поставити в морозилку або холодильник. для молочного шоколаду можна використовувати ваніль або ванілін, тільки дуже обережно, щоб шоколад не почав гірчити.

Також можна зробити кавовий шоколад. Для цього спочатку потрібно звичайним способом зварити каву, коли він закипить, додати в нього цедру, варити ще хвилин п'ять, потім додати розтоплене масло, какао-порошок і цукор - тобто повернутися до вихідного рецептом.

Форма і начинка для домашнього шоколаду

Якщо ви вирішили приготувати шоколад будинку, це не означає, що потрібно відмовитися від красивих форм. Для нього можна використовувати самі звичайні формочки для льоду. Сьогодні в магазині можна купити і фігурні форми, у вигляді сердечок, пляшечок, музичних інструментів. Словом, у вас будуть чудові цукерки! Можна ставити шоколад в морозилку в звичайній тарілці, а потім розрізати його на смужки і квадратики і подавати до столу в такому вигляді.

В якості начинки для домашнього шоколаду можна використовувати будь-які сухофрукти і горіхи: чорнослив, курагу, інжир, а також арахіс, мигдаль. Їх можна подрібнити на невеликі шматочки і додати в гарячий шоколад, ретельно перемішавши. Можна, при наявності форми, зробити шари: спочатку шоколад, потім начинка, потім знову шар шоколаду. Крім того, в такий десерт можна додавати родзинки, цедру лимона або апельсина, порошок кориці і деякі інші прянощі.