1. Виробництво, види і марки кукурудзяної олії
2. Хімічний склад
3. Чим корисно кукурудзяне масло для організму
4. Різні сфери застосування
5. У кулінарії
6. У косметології
7. рецепти застосування
8. Для шкіри обличчя
9. для губ
10. Для волосся
11. Для рук і нігтів
12. для масажу
13. Як правильно вибрати при покупці
14. Як зберігати в домашніх умовах
15. Протипоказання и шкода

Існує величезна кількість рослинних масел . Деякі з них корисні, інші - не дуже, тому застосування кожного з таких продуктів має свої особливості. Сьогодні ми поговоримо про кукурудзяній олії, з'ясуємо, яку користь воно в собі несе і чому його використання особливо актуально для жінок .

Виробництво, види і марки кукурудзяної олії

Сировиною для виробництва продукту не є стиглі зерна «цариці полів», а тільки їх зародки, які виділяють із зерен промисловим способом - мокрим або сухим. В останньому випадку результат виходить краще, товар має більш високу якість, проте при цьому потрібна особлива технологія віджиму, звана екстракційної, оскільки звичайний метод віджиму пресовим способом утруднений підвищеним вмістом крохмалю в таких зародках. Але «мокре» відділення сировини дозволяє використовувати технологію преса.

Отже, існує два основних способи, які використовують виробники кукурудзяної олії, - пресування і екстрагування.

При пресуванні сировину спочатку спеціальним чином подрібнюється, а потім під пресом (іноді це відбувається в кілька етапів з різним тиском) з нього витягується цілющий «сік». Для такого способу сировину попередньо має пройти обробку теплом і вологою.

Екстрагування є більш сучасним і економічним способом виробництва товару, він заснований на здатності рослинних жирів розчинятися в певних речовинах, зокрема, в звичайному бензині. В результаті подібної обробки виходить дуже якісний продукт, а також сухий залишок, який називається шротом.

Чи знаєте ви? Лише десята частина кукурудзяного зернятка придатна для виробництва масла.

Існує два основних види кукурудзяної олії - нерафінована (неочищена) і рафінована. Якщо говорити про корисні якості, то всі вони в повному обсязі представлені саме в нерафінованій варіанті, який пройшов мінімальну очистку і, відповідно, найменше втратив в складі. Цей вид масла дуже легко відрізнити навіть візуально - воно трохи мутнувате або має невеликий осад, а його колір насичено-оранжевий. При розкритті тари ви відчуєте виразний кукурудзяний аромат.

Рафінована кукурудзяна олія проходить п'ять ступенів фільтрації, завдяки чому воно набагато світліше і повністю прозоре. На жаль, разом з різними домішками і пестицидами з продукту йдуть і найбільш цінні речовини, так що користь від нього мінімальна. Зате на ньому можна чудово смажити.

Крім звичайного рафінованого кукурудзяного масла, що зберігає все-таки легкий аромат сировини, існує також дезодорована рафінований продукт. Його отримують з використанням підігріву до дуже високих температур (250 градусів), в результаті чого, як легко можна здогадатися, все, що надає маслу смак і запах, повністю видаляється. Це - нейтральний варіант, на якому просто можна готувати. Ніякого додаткового присмаку і запаху у страви не буде. Дезодорована версія товару може мати позначку «П» або «Д». Остання означає, що продукт призначений для використання в дієтичному або дитячому харчуванні, він коштує дорожче, що, тим не менш, зовсім не означає, що в ньому багато вітамінів та інших корисних речовин.

Нарешті, буває масло виморожена або холодного віджиму. Це - дуже хороший компроміс між очищеним і корисним. Такий продукт не піниться, не пригорає, не пахне, але дуже багатий вітамінами , Зокрема, тими, які розкладаються при температурній обробці.

Звичайно, крім способу приготування, на якість продукту великий вплив робить сировину, дотримання технології виробництва і сумлінність виробника. З цієї причини завжди потрібно купувати продукт відомих торгових марок і уникати пляшок з незрозумілими наклейками, а також масел, які розливаються безпосередньо великими торговими центрами і мають логотипи відповідного супермаркету (як правило, такі продукти за якістю серйозно поступаються «фірмовим»).

Хімічний склад

Хімічний склад кукурудзяної олії визначає сировину, з якого його виготовляють.

Чи знаєте ви?Перші згадки про кукурудзі відносяться до п'ятого тисячоліття до нашої ери, хоча вчені вважають, що люди почали цілеспрямовано вирощувати цей злак набагато раніше.Це одна з найдавніших сільськогосподарських культур.Перші кукурудзяні качани були дуже маленькими, в процесі селекційної роботи людям вдалося збільшити розміри «колоска» як мінімум в десять разів.Батьківщиною кукурудзи є Мексика, а в Європу вона потрапила завдяки Христофору Колумбу.

Кукурудзяна олія дуже багате на вітаміни, в першу чергу вітаміном Е (Токоферол). За кількістю цієї корисної речовини масло з кукурудзи серйозно поступається соняшниковій, зате випереджає оливкова (В кукурудзяному токоферолу 18,7 мг, в оливковій - 14,8 мг, в соняшниковій - до 41,8 мг). У продукті також містяться вітаміни В1 (Тіамін), У 3 , Або РР (нікотинова кислота), а також провітамін А .

з корисних мінералів , Присутніх в кукурудзяної вичавці, можна назвати фосфор , В невеликих кількостях в ньому також є калій , Мідь, нікель , а також залізо .

Але головне в маслі - це, звичайно, жири. У вичавці з кукурудзи жирні кислоти присутні в асортименті: насичені (стеаринова, пальмітинова), мононенасичені ( олеїнова ), Поліненасичені (лінолева), однак останні, найбільш корисні, складають основу продукту: в нерафінованій олії загальна кількість ненасичених жирних кислот досягає 85%. Зауважимо, справедливості заради, що всупереч твердженням, які часто звучать з різних джерел, в дійсності за кількістю поліненасичених жирних кислот кукурудзяна олія незначно, але все ж поступається соняшниковій. А от не надто корисних насичених жирних кислот в олії як разів менше, ніж в кукурудзяному.

Чим корисно кукурудзяне масло для організму

Жирні кислоти і фітостерини, що входять в великих кількостях до складу кукурудзяного масла, дуже корисні для нашого серця . Вони знижують рівень холестерину в організмі, що є чудовою профілактикою не тільки атеросклерозу , але також інсультів і інфарктів . Олеїнова кислота допомагає розщепленню жирів, перешкоджаючи їх відкладання на наших стегнах і животі , Що також полегшує роботу серцевої м'язи. Як відомо, людям, що страждають захворюваннями серцево-судинної системи , Протипоказана жирна їжа. З цієї причини «сердечники» традиційно намагаються уникати вживання будь-якого масла, як тварини, так і рослинного , Вважаючи їх однаково шкідливими. Насправді жири в таких продуктах абсолютно різні.

Важливо!Вершкове масло багате насиченими жирними кислотами, а рослинне, зокрема, кукурудзяна, - ненасиченими.Насичені жирні кислоти містяться в продуктах , Які при нормальній температурі зазвичай знаходяться в твердому стані.Велика кількість мононенасичених жирних кислот в продукті робить його рідким, а при сильному охолодженні такі продукти, як правило, не застигають, а всього лише згущуються.

Жирні кислоти, що містяться в кукурудзяному скарб, розріджують кров, будучи профілактичним засобом від тромбозів. Таким чином, продукт дуже корисний для судин. Крім того, ці ж речовини мають властивість загоювати рани і виразки, призупиняти запалення і допомагати тканинам відновлюватися. Також вони стимулюють процеси метаболізму.

Вітамін Е, яким багате наше маселко, іноді називають вітаміном довголіття. Він перешкоджає утворенню вільних радикалів, які викликають процеси старіння в організмі, таким чином, можна сказати, що кукурудзяна олія - ​​це природний еліксир молодості . Крім того, токоферол дуже добре впливає на роботу статевих залоз і особливо важливий під час вагітності . Тіамін покращує вуглеводно-жировий і водно-сольовий обмін, бере участь в клітинному диханні, благотворно впливає на нервову систему .

Нікотинова кислота нормалізує травні процеси і теж виключно корисна «для нервів».

Кукурудзяне диво має здатність змінювати склад жовчі, роблячи її більш насиченою. Завдяки своїм жовчогінну властивостями такий продукт виключно корисний людям, що страждають на жовчнокам'яну хворобу, порушеннями відтоку жовчі і іншими патологіями жовчного міхура.

Чи знаєте ви? Мовою таино, аборигенів, що населяли Антильські і Багамські острови, Гаїті, Кубу, Ямайку, Пуерто-Ріко, Гваделупі та інші землі Нового Світу до відкриття Америки, кукурудза називалася словом «маїс» (mahiz). Цікаво, що в багатьох європейських мовах ця рослина зберегло свою древню назву. Аналогічне походження мають і інші звичні нам слова, наприклад, каное, тютюн, батат.

Іноді говорять про те, що речовини, що містяться в вичавці з кукурудзяних зерен (мова в першу чергу йде про згадані вище поліненасичених жирних кислотах і вітаміні Е), здатні пригнічувати розвиток атипових клітин, тобто продукт має протипухлинну дію. Насправді ця інформація не знайшла достовірного наукового обгрунтування, так що розраховувати побороти злоякісну пухлину вітамінним салатом , Заправленим ароматним маселко, все ж не варто.

Різні сфери застосування

Завдяки таким численним корисним властивостям кукурудзяна олія по праву займає лідируючі позиції серед своїх рослинних «конкурентів» і широко застосовується не тільки в кулінарії, але і в косметології .

У кулінарії

Якщо говорити про рафінований варіанті, то воно чудово підходить не тільки для звичайної смаження і тушкування, але навіть для фритюру. Воно піниться набагато менше, ніж соняшникова, не горить, більш того, для приготування однієї і тієї ж порції продуктів такого масла потрібно значно менше (треба визнати, що стоїть кукурудзяна «версія» дорожче, так що, як то кажуть, овчинка не варта вичинки) . І все ж фахівці радять: коли жиру потрібно багато (наприклад, для приготування у фритюрі), використовувати краще саме кукурудзяна олія, а не соняшникова.

Важливо!Мононенасичені кислоти (Omega-9), яких в кукурудзяній олії більше, ніж в соняшниковій, більш стійкі до нагрівання, ніж поліненасичені Omega-3 і Omega-6.Вони менше окислюються при нагріванні, а, отже, виробляють менше всякої гидоти.При звичайній жарке (вона проходить при температурі близько 165 ° С) цією обставиною можна знехтувати, але на більш високих (від 180 ° С) температурах питання стає принциповим.

З цієї причини жирову частину на основі кукурудзи краще додавати в тісто при випічці замість соняшникової.

Крім того, рафіновану різновид товару часто використовують для приготування соусів, супів, гарнірів та інших страв, коли передбачається теплова обробка або не потрібно присутність «стороннього» запаху. Для приготування дієтичних продуктів або страв для дітей найкраще підходить дезодорована рафінований вид з буквою «Д» на упаковці. Цікаво, що майонез і маргарин в промислових масштабах зазвичай готують саме на основі кукурудзяної олії.

для холодних закусок слід використовувати нерафіновану різновид, вона корисніша і ароматні, чи не гірчить, як оливкова, але має приємну терпкість.

У косметології

Кукурудзяна олія виключно корисно для шкіри , Причому будь-якого типу і будь-якої вікової групи, завдяки чому продукт знайшов широке застосування як в косметологічної промисловості, так і в домашніх рецептах краси . Головна заслуга в цьому належить, безумовно, вітаміну Е.

Він не тільки надає шкірі свіжий вигляд і молодість, а й допомагає позбутися від різних проблем дерматіческого характеру - вугрів , пігментних плям , Почервоніння і запалень. процеси старіння також уповільнює і провітамін А, присутній у продукті, а лінолева і олеїнова кислоти запобігають вікове висихання шкіри , Стимулюють обмінні процеси, що проходять в її глибоких шарах.

Завдяки такому складу шкіра від кукурудзяного «мастила» стає більш еластичною, очищається, дрібні зморшки розгладжуються, а рани затягуються.

Нарешті, кукурудзяна диво може використовуватися в комплексній терапії, спрямованої на боротьбу з целюлітом, адже ми вже згадували про здатність деяких входять до продукт речовин спалювати зайві жири. Замість того, щоб витрачати величезні гроші на престижні і часто малоефективні антицелюлітні креми, краще просто взяти собі за правило вживати якомога більше свіжих овочів , Заправляючи вітамінні салатики ароматним нерафінованою продуктом з кукурудзи.

рецепти застосування

Щоб не обмежуватися голослівними деклараціями, пропонуємо скористатися кількома рецептами, які ще нашим бабусям, що не знав дорогих кремів і лосьйонів, дозволяли довгі роки залишатися молодими, красивими і улюбленими.

Для шкіри обличчя

Для того, щоб позбутися від намічених зморшок, приготуйте маску , Швидко змішавши один курячий жовток , Столову ложку меду і стільки ж кукурудзяної олії. Отриману суміш нанесіть на обличчя ніжними масажними рухами. Через 20 хвилин змийте великою кількістю теплої води . Повторюйте процедуру один-два рази на тиждень. Особливо добре подібна маска підходить для сухого типу шкіри .

для губ

Полущені і тріскаються губи радять змащувати кукурудзяним маслом щоразу перед нанесенням губної помади . Можна також приготувати спеціальний скраб , Який допоможе легко прибрати ороговілі частинки епідермісу з губ, в результаті шкіра на них стане м'якою і ніжною. Змішайте в рівних частинах мед , Кукурудзяну основу і звичайну мелену корицю, змастіть цією сумішшю губи. Через чверть години обережно помасажуйте оброблені ділянки шкіри, щоб видалити розм'якшити частинки мертвої шкіри і тільки після цього змивайте.

Для волосся

Користь кукурудзяної олії для волосся в першу чергу пояснюється наявністю в його складі нікотинової кислоти, яка не тільки зміцнює волосся , Але також сприяє їх більш інтенсивному росту. Все, що потрібно, - це інтенсивно втирати кілька столових ложок продукту в шкіру голови , Після чого гарненько укутують голову рушником для створення ефекту лазні . Через годину можна змивати маску і мити голову звичайним шампунем. Застосовувати процедуру слід перед кожним миттям голови .

Для рук і нігтів

Дуже корисною і приємною процедурою для наших натруджених рук послужать теплі ванночки з кукурудзяного матеріалу. Його слід трохи підігріти, додати кілька крапель йоду і опустити в рідину попередньо вимиті руки на чверть години. Якщо подібний спосіб використання недешевого, в загальному, товару здасться вам марнотратним, можна просто використовувати тепле масло замість крему для рук.

Гарненько втерев засіб, надіньте на руки спеціальні рукавички для косметичних процедур (якщо таких немає, можна використовувати звичайні разові поліетиленові рукавички, але ефект буде набагато гірше). Прийміть спокійне положення і нічого не робіть протягом години. Потім зніміть рукавички і вимийте руки . До речі, щось подібне можна зробити і з ногами , Це зробить ваші п'ятки ніжними, як у немовляти. Після щадить процедури педикюру (обробки розпарених ніг спеціальним камінцем, щіткою або пемзою) п'яти потрібно рясно змастити маслом з кукурудзи, обмотати плівкою або пакетом, поверх поліетилену надіти шерстяні шкарпетки і лягати спати . вранці знімаємо носочки і плівку і моєму ноги теплою водою.

для масажу

Кукурудзяна олія часто використовують для антицелюлітного масажу. Для кращого ефекту до нього потрібно заздалегідь додати кілька крапель улюблених ефірних масел , краще цитрусових . Після проведення інтенсивної процедури розминки проблемних зон змиваємо залишки жиру з шкіри в душі .

Як правильно вибрати при покупці

Вибираючи товар, в першу чергу слід орієнтуватися на перевірені марки. Краще, якщо продукт буде упакований в скляну, а не пластикову тару, саме в ній він має зберігатися за технологічними нормами.

Висока ціна - не гарантія якісного продукту, але найдешевший товар точно не є найкращим вибором. Якщо сумніваєтеся в виробника, вибирайте «золоту середину» в ціновій лінійці.

Нерафінована різновид товару може бути з осадом, але рафінована - завжди абсолютно прозора, однорідна і чиста.

І, звичайно, обов'язково переконайтеся в тому, що товар не прострочений. Термін придатності потрібно перевіряти у будь-якого продукту, не варто покладатися на сумлінність продавця і очікувати, що він прибере з полиці товар з вичерпаним терміном реалізації.

Як зберігати в домашніх умовах

При зберіганні будь-якого рослинного масла потрібно враховувати деякі стандартні правила.

Важливо! Чим корисніше масло, тим менше термін його зберігання. Нерафінований продукт холодного віджиму можна зберігати не більше чотирьох місяців, рафінована олія, при дотриманні необхідних умов, збереже свої властивості протягом 10 місяців (на упаковці, втім, може бути вказаний термін придатності один рік).

Після розтину герметичної упаковки масло потрібно зберігати тільки в холодильника . Важливо також стежити за тим, щоб на тару не попадав світло (холодильник дозволяє задовольнити цю вимогу), оскільки на світлі руйнуються найбільш цінні в маслі вітаміни. Для рафінованого варіанту така умова не є настільки принциповим, але все ж краще його дотримуватися.

Незважаючи на зазначені терміни зберігання, чим швидше ви використовуєте продукт після розтину тари, тим краще. Нерафінована олія швидше, ніж очищене, набуває неприємного запаху після тривалого зберігання , Але в цілому подібна неприємність можлива для будь-якого виду продукту. Неочищена олія також швидко мутніє і починає гірчити.

Категорично не можна використовувати продукт з кукурудзи після закінчення терміну придатності, оскільки він з часом починає окислюватися і замість корисного стає шкідливим. вживання такої їжі може надати дуже негативний вплив на обмінні процеси і травну систему нашого організму.

Протипоказання и шкода

У кукурудзяної олії немає особливих протипоказань. У помірних кількостях цей продукт не може принести організму ніякої шкоди.

Важліво! Для того щоб масло приносило користь, а не шкоду, щоденна доза його повинна становити не більше двох столових ложок в день, причому мова йде не персонально про продукт з кукурудзи, а про всіх маслах в сукупності. Пити олію склянками не корисно!

Ще одне застереження стосується людей, що мають харчову алергію на сама сировина, з якого отримують товар, тобто на кукурудзу. При наявності такої індивідуальної непереносимості від вживання небезпечної їжі, звичайно, потрібно відмовитися. Але не засмучуйтеся! У світі існує маса інших рослинних масел, що володіють не меншими корисними властивостями, ніж продукт, приготований з кукурудзи. Кукурудзяна олія в останні роки набуває все більшої популярності, серйозно потіснивши звичні на наших столах продукти з соняшнику і оливок. І така тенденція виглядає цілком закономірно, адже масло кукурудзи має низку найцінніших якостей, в деяких випадках вигідно вирізняють їх з інших різновидів рослинних масел. Важливо тільки знати ці особливості продукту, вміти його вибирати і використовувати різні його види правильно, відповідно до їх головним призначенням.