Айвар - це блюдо балканської кухні. І серби, і хорвати, і македонці вважають його своїм національним. Айвар - це універсальний продукт: консистенція і неоднорідна структура дозволяють використовувати його і як соус до м'яса, і як овочевий гарнір, і як намазки на бутерброди.
Канонічного рецепта у Айвара немає, адже в кожної балканської сім'ї його варять по-своєму і різної гостроти.
Густота також може варіюватися: від рідкуватого пюре до густої пасти. А ось наявність у складі солодкого перцю, м'ясистого і ароматного, - обов'язково.
СКЛАДОВІ
- 3 кг червоного болгарського перцю
- 2 цибулини
- 10 зубків часнику
- 1 шт. перцю чилі
- 250 мл рослинного масла без запаху
- 100 мл яблучного оцту або сік 1/2 лимона
- 1 ст. л. цукру
- сіль за смаком
Приготування
- Промийте перець, викладіть на деко, запечіть до потемніння при температурі 200 градусів. Здорово, якщо є гриль: вийде ще смачніше!
- Запечені перці помістіть в поліетиленовий пакет, край загорніть. Пропарте кілька хвилин, щоб потім легко відокремити шкірку. Насіння також видаліть.
- Лук наріжте півкільцями і спассеруйте в невеликій кількості рослинного масла до золотистого кольору.
- Зарум'янений цибулю, часник, перець чилі і запечені перці пропустіть через м'ясорубку. Перелийте масу в глибокий казан, влийте масло, додайте сіль, цукор і поставте на вогонь.
- Після закипання варіть соус 10 хвилин, потім спробуйте на смак, відрегулюйте кількість солі, додайте оцет або лимонний сік. Знову доведіть до кипіння, потім розлийте по стерилізованим банкам, укупорьте і залиште вкритими до повного охолодження.
Лише спробувавши готовий айвар, ви відразу зрозумієте, що зусилля і час витрачені не дарма! Смак - неможливо від банки відірватися, не кажучи вже про те, що на аромат збіжаться всі сусіди, поки соус буде варитися ...
джерело
Сподобався наш сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (На пошту будуть приходити повідомлення про нові теми) на наш канал в МірТесен!
