1. У чому шкода смаженої їжі?
2. 1. Збільшення калорійності під час смаження
3. 2. Знищення практично всіх вітамінів під час смаження
4. 3. Освіта токсинів - вільних радикалів, канцерогенів і трансжирів
5. 4. Негативний вплив на роботу шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, печінки та інших...
6. Як зменшити шкоду від смаженої їжі?

Для багатьох з нас поняття «смачна їжа» асоціюється, перш за все, з чимось смаженим - жирним і ситним. Біфштекс з хрусткою скоринкою, яєчня, суп з засмажкою, золотисті масляні млинці і одне з улюблених страв російської людини - смажена картопля ... Теоретично всі розуміють: «шкідливо смажене?» - питання, скоріше, риторичне. Звичайно, шкідливо. Але ось чому саме і наскільки, про це замислюються одиниці. Якщо ви відповідально ставитеся до власного здоров'я і хочете, щоб ваша сім'я харчувалася якісно і з користю, ця стаття - для вас.

У чому шкода смаженої їжі?

Будь-який дієтолог скаже: смажена їжа і правильне харчування несумісні. Чому смажене шкідливо? Відомий пропагандист здорового способу життя, натуропат і дієтолог Поль Брегг відповідав на це питання лаконічно: «На сковорідках кипить ваша смерть». І якщо проаналізувати, що відбувається з продуктами під час смаження, з цим твердженням важко не погодитися.

Отже, розглянемо детально, ніж шкідливо смажене.

1. Збільшення калорійності під час смаження

Традиційна жарка відбувається з використанням великої кількості масла, значно підвищує калорійність готового блюда. У кожну 100-грамову порцію їжі при обсмажуванні вноситься близько 2 г жиру (плюс 18 ккал). А якщо говорити про крайній ступінь обсмаження, фритюрі, то різниця між калорійністю картопляної бульби і його ж, але у вигляді картоплі фрі, просто жахає: 200 кКал і 700 кКал відповідно! Кількість жиру збільшується з 1 г до 30 г. Так, це смачно, але уявіть, як відчуває себе ваш шлунок після такого «вливання» масла ...

Жирна їжа ускладнює і уповільнює процес травлення, порушує злагоджену роботу всього організму і (що стосується очевидних наслідків) - веде до швидкого набору зайвої ваги.

2. Знищення практично всіх вітамінів під час смаження

Всі ми чули про те, що термічна обробка руйнує корисні речовини, що містяться в продуктах. Але саме жарка на маслі сприяє максимальному нагріванню страви, і, як наслідок - руйнування важливих для здоров'я вітамінів і мікроелементів, зокрема, вітамінів А і Е.

3. Освіта токсинів - вільних радикалів, канцерогенів і трансжирів

Настільки улюблена багатьма хрустка золотава і навіть коричнева скоринка - не що інше, як скупчення всього самого шкідливого, що є в підсмаженому блюді. Їжа починає зарумяніваться, набуваючи солодкуватий смак, в результаті взаємодії білків і цукрів продукту. При цьому зменшується вміст незамінних амінокислот і їх засвоюваність, а що утворилися сахароамінние з'єднання організм просто не може переробити.

В результаті розпаду і окислення їжі в процесі смаження утворюється величезна кількість оксидантів, або вільних радикалів, що руйнують все системи та органи нашого тіла: вони надають патологічний вплив на серцево-судинну, нервову й імунну систему, погіршують стан шкіри, прискорюють процеси старіння, можуть спровокувати рак. Вільні радикали - невід'ємна частина життєдіяльності організму, але існують певні межі по їх знешкодженню та виведенню з нашого тіла. Якщо зловживати смаженою їжею, що містяться в ній вільні радикали будуть накопичуватися і підривати ваше здоров'я зсередини.

Канцерогенні речовини, які утворюються при смаженні:

Акролеїн - найпростіший альдегід, що міститься в випарах розпеченій пательні. Цей токсин дратує слизові оболонки очей, дихальних шляхів, провокує запальні захворювання, надає отруйну дію на весь організм. Найбільша кількість акролеина виділяється при початку димленія, а основну дозу цієї небезпечної речовини доводиться вдихати людині, яка стоїть біля плити. Щоб уберегтися від акролеїну, постарайтеся не перегрівати сковороду і не смажити на нерафінованій рослинній олії.

Акриламід - вкрай небезпечний канцероген, здатний викликати генні мутації клітин організму. Результатом мутаційних змін стають онкологічні захворювання, ураження нервової системи, безпліддя. Акриламід утворюється в результаті хімічної реакції між аспарагін (амінокислотою) і глюкозою, велика кількість яких міститься в картоплі і злаках.

Найбільша кількість акриламіду виявляється при смаженні картоплі, особливо у фритюрі - в чіпсах і картоплі фрі. Згідно з американськими дослідженнями, одноразовий прийом акриламіду в такій же кількості, як в 10 пачках чіпсів, зі 100% -ною вірогідністю викликає рак у піддослідних мишей. Небезпечними через високий вміст акриламіду є також всіма улюблені пончики.

Продукти, які не піддаються тривалій термообробці і смаженні у фритюрі (оладки, млинці, піца) містять незначну кількість акриламіду, з чого можна зробити висновок: для того, щоб смажена їжа була більш безпечною, краще готувати саме такі страви - які не потребують великої кількості масла і довгого обсмажування.

Пероксиди - канцерогени, які утворюються в рослинній олії при його тривалому нагріванні. Однак не кожне масло виділяє пероксиди: небезпечно всіма улюблене соняшникову олію, а ось оливкове і пальмоядровое в цьому відношенні нешкідливі. Щоб знизити кількість пероксидів, нагрівайте сковороду при смаженні якомога менше і промокайте надлишки масла на готової їжі серветкою.

Бензапірен, дібензапірен, поручнів, корона, Хріза - ось далеко не повний перелік утворюються при смаженні поліциклічних (ароматичних) вуглеводнів. Ці речовини є канцерогенами, проте їх поява нерозривно пов'язане з зажаріванія продукту до золотисто-коричневою скоринки. Вам вона як і раніше здається апетитною і привабливою?

Крім того, слід враховувати, що канцерогенні властивості можуть мати і речовини, що виділяються самою сковородою. Стандартні металеві сковорідки з полімерним покриттям, якими користуються сучасні домогосподарки, очевидно, не вічні. Покриття стирається, на ньому утворюються тріщини і відколи, а міняти недешеву посуд через таких «дрібниць» якось не прийнято. Результатом взаємодії органічних харчових продуктів і полімерного покриття при високій температурі стає виділення токсичних речовин, причому деякі з них мають канцерогенну дію. Той факт, що наука офіційно визнала канцерогенами близько 100 речовин, а при смаженні на сковороді з покриттям виділяється близько 10 з них, вже про щось говорить.

трансжири

У процесі смаження, а саме при нагріванні масла до високих температур, в так званих «нестабільних» рослинних маслах (типу оливкової extra virgin) утворюються небезпечні трансізомери. Саме ці речовини багато в чому винні в поширенні діабету і серцево-судинних захворювань в наш час. «Завдяки» наявності трансжирів у харчуванні погіршується згортання крові (що призводить до тромбозів), різко підвищується рівень «поганого» холестерину. Крім усього іншого, трансжири призводять до активного збільшення кількості зайвих кілограмів.

Особливо небезпечно смажити у фритюрі і використовувати один і той же масло кілька разів. Але ж так і відбувається, коли люди їдять продукти фаст-фуду, не надто замислюючись, наскільки це небезпечно.

4. Негативний вплив на роботу шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, печінки та інших органів і систем організму

Смажені страви з-за своєї високої жирності діють на шлунково-кишкового тракту гнітюче: порушується робота шлунку, знижується рухова активність гладкої мускулатури кишечника, а значить і сповільнюється його видільна діяльність. А чи не виведена в призначені терміни з організму їжа стає джерелом токсинів (отрут).

Крім того, затримуючись в шлунку досить довго - до 6 годин, смажена їжа викликає здуття живота, відчуття важкості, відрижку, що оперізує біль, печію і нудоту. При цьому відчуття насичення після прийому такої їжі триває недовго, і часом у людини виникає відчуття голоду при триваючому травленні і дискомфорті в шлунку і кишечнику.

Відмовитися від смаженої їжі вам порадить будь-який лікар. Але особливо це важливо для людей з гострими і хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту: смажене подразнює слизову оболонку шлунка і кишечника і може спровокувати загострення наявного захворювання.

Жирна їжа збільшує кров'яний тиск, сприяє утворенню тромбів. Доведено, що вживання смаженого несе чималу шкоду нашій серцево-судинній системі: збільшує ймовірність інфаркту, інсульту, атеросклерозу, гіпертонії, тромбозу судин.

Оскільки смажена їжа містить безліч токсинів, вона істотно перевантажує орган, який намагається їх нейтралізувати - печінку. Порушується жовчно-печінкова функція, руйнується тканина печінки. З тим урахуванням, яку важливу роль печінку грає в стані нашого здоров'я (вона здійснює приблизно 500 функцій), ставитися до неї легковажно не варто.

Смажена їжа також негативно впливає на стан селезінки, шкіри, очей, сечостатевої системи. Вона послаблює зв'язки хребта і провокує запальні процеси в суглобах.

Нікого не здивуєш тим, що вживання смаженого провокує ожиріння. А найстрашніше, що смажена їжа підвищує ймовірність раку, цукрового діабету і хвороби Альцгеймера.

Як зменшити шкоду від смаженої їжі?

Якщо ви, при всьому розумінні, що смажене шкодить здоров'ю кожної людини, не можете повністю виключити його зі свого раціону, постарайтеся, принаймні, дотримуватися таких порад:

• Використовуйте сковорідки з керамічним покриттям. Воно не тільки безпечно, але і дозволяє смажити з мінімальною кількістю масла;
• Поставтеся уважно до вибору масла, на якому ви смажите;
• Краще смажити взагалі без масла або на воді;
• Враховуйте, що кожна подряпина на поверхні сковороди збільшує шкоду від смаження. Ставтеся до внутрішнього покриття дбайливо і не тягніть із заміною зіпсованої посуду;
• Ніколи не використовуйте масло повторно! Воно стає справжнім джерелом канцерогенів;
• Смажте при якомога меншій температурі, часто помішуйте блюдо при готуванні. Чим менше на вашій тарілці виявиться підсмажений кірочок, тим краще;
• При смаженні не забувайте про провітрюванні приміщення - шкідливі речовини потрапляють в наш організм і через повітря. Використовуйте витяжку, відкривайте вікно;
• Збільште кількість свіжих продуктів у власному раціоні. Антиоксидантні властивості моркви, перцю, гарбуза, салату, шпинату, гарбуза, смородини, обліпихи, пророщених злаків дозволять знизити шкоду, принесений смаженою їжею;
• Постарайтеся не переїдати, а якщо вже це сталося - згладити наслідки вам допоможуть кисломолочні продукти.

Пам'ятайте: наше здоров'я нерозривно пов'язане з тим, що ми їмо. Харчові звички - одні з найбільш трудноіскоренімих, але свідомий підхід до їжі допоможе вам змінити їх. Відмовитися від улюблених смажених страв одномоментно навряд чи вийде. Але поступово зменшувати їх кількість в раціоні під силу кожному. Крім того, з урахуванням шкоди смаженої їжі, постарайтеся якомога довше оберігати від неї дітей. Бажаємо вашій родині знайти розумний компроміс в питаннях смачного і здорового харчування!

Спеціально для lovingmama.ru

Читайте також:

Смажене дітям: можна чи ні?

Шкода дріжджів і дріжджового хліба: міф чи реальність?

Чим замінити цукор?

Натуральні замінники цукру

Корисні цукерки із сухофруктів і горіхів своїми руками

Відкритий пиріг з яблуками без цукру

Корисне морозиво з банана

Здоровий спосіб життя: з чого почати?