Лучшие рецепты

Мускатний горіх

Це пряна рослина, а, точніше, його плоди, заслужено завоювали популярність серед любителів спецій і прянощів.

Не буде помилкою сказати, що це - одне з найдавніших запашних рослин, відомих людині. Ще за часів воцаріння Рюрика на Русі знатним верствам суспільства вже були відомі властивості цього ароматичний засіб.

Мускатний горіх використовувався не тільки як приправа до різних страв, але і як складова пахощів. У поєднанні з мускусом горіх поставлявся до дворів багатьох східних правителів. Втім, європейці теж не обійшли увагою ароматний горіх. Більш того, вони знайшли йому нове застосування. Наполягаючи плід мускатного дерева на міцному вині, вони отримували широко відомий свого часу при європейських дворах «мушкатель». Та й без того мускатний горіх служив сировиною для виробництва хмільних напоїв, на зразок пива.

Відомо, що саме він (горіх, а не напій) користувався особливим «розташуванням» французького короля Людовика XIV. В саду монарха існував спеціальний ділянку, де вирощувалися тільки мускатні дерева. І за посягання на них зловмисник міг отримати безліч великих неприємностей. А посягання були. Спочатку з боку палацових лікарів, які виявили в горісі чи не чергову панацею від усіх бід, а потім з боку придворних, які бажають, як зараз кажуть, зловити кайф. Справа в тому, що одного разу на бенкеті у короля було помічено, що мадера, настояна на мускат не тільки веселить душу, а й навіває бачення. Важко сказати, що постало перед доморощеними Нострадамус, але, покуштувавши мускатного горіха раз, вони хотіли повторити досвід.

Вже багато пізніше вчені довели, що плоди мускату дійсно володіють слабким наркотиком-галюциногенів дією. Досвідом французьких придворних через кілька століть скористалися представники деяких субкультур, такі як хіпі і растамани. Правда, серед останніх мускат не набув великого поширення, так як їх «тотемним» рослиною і одночасно джерелом щастя в житті була все-таки коноплі.

Знайшов своє застосування мускатний горіх і в середовищі кулінарів, де і до цього дня не збирається здавати міцно зайнятих позицій. І це абсолютно справедливо, оскільки горіх, будь він меленим або ж натертим, має специфічний, властивим тільки йому ароматом. Це забезпечило йому місце в рядах інгредієнтів безлічі кондитерських виробів. Але мало хто знає, що ще порівняно недавно мускат щосили використовувався в так званій «нетрадиційної» медицини як засіб від хвороб шлунково-кишкового тракту. Допомагало воно чи ні, сказати важко. Але сам факт говорить багато про що. Цілком можливо, що й допомагало, по крайней мере, в досягненні ефекту плацебо.

Деякі медики не відзначають лікувальних властивостей за мускатним горіхом. Зате кулінарні гідності його незаперечні. Застосовується він не тільки при випічці, а й як запашна приправа до гарячих, зокрема, м'ясних і рибних страв. У деяких місцевостях Європи кухаря пішли ще далі, використовуючи мускат як приправу до овочевих страв. Словом, дивний горіх можна додавати до будь-чого - такий вже його ненав'язливий пряний аромат. Але найчастіше маскують використовується в індійській кухні. Без нього не вийде класичної приправи каррі, та й багатьох європейських страв.

Взяти хоча б класичний рисовий пудинг, оспіваний англійським письменником Дональдом Біссет. Цю страву можна готувати за кількома рецептами, причому, кожен намагаються представити як істинний. Скористаємося рекомендаціями куховарської книги часів короля Геріха VIII: «... а коли звариться рисове зерно, вкласти туди слід патоки або меду. Заправ блюдо майораном, мятою, і мускатним горіхом тертим ... »

Так то ось, любили англійці тієї епохи побалувати себе запашиста горіхом. Треба сказати, що в той час рисовий пудинг був досить рідкісним стравою навіть на столах дворян. Адже рис доводилося везти морем, і він був доріг. Отже, і приправи до нього покладалися найкращі.

Анітрохи не менше люблять мускат і в наші дні. До цього дня входить цей горіх до складу глінтвейну, яким так добре відігріватись після тривалого перебування на морозі. Та й кондитери не поспішають відмовлятися від аромату заморського горіха. Ось тільки нарікають майстра, що тертий, він швидко витрачає свої ароматичні якості. А тому намагаються використовувати тільки цільні плоди, а вже подрібнювати їх безпосередньо перед добавкою в блюда.

Чим крім приємного смаку відрізняється мускатний горіх? Він містить в собі величезну кількість вітамінів групи В (B1, B2, B4), а також вітамін A, C, PP, β-каротин, фолієву кислоту, піридоксин (B6). У ньому містяться: кальцій, магній, фосфор, натрій, калій, мікроелементи: цинк, мідь, залізо, селен, марганець. У його складі - евгенол, ефірні масла, сапоніни і різні пігменти. В100 г мускатного горіха міститься 36,31 г жирів, 5,84 г білків, 20,8 г клітковини, 28,49 вуглеводів, 6,23 г води, 28,49 г моно- і дисахаридів. Енергетична цінність - 525 ккал на 100 г. Слід враховувати, що категорично заборонено вживати більше 1 г на добу мускатного горіха.

Мускатний горіх є стимулюючим і тонізуючим засобом. Він має протизапальні та імуномодулюючі властивості. Народна медицина приписує йому вторгнень, протипухлинну, заспокійливу, а також антибактеріальну дію.

Мускатний горіх застосовують, причому досить успішно для лікування виразки шлунка, а також і дванадцятипалої кишки. Цей продукт вважається потужним афродизіаком. Корисний він при нервових розладах, застудних, а також різних запальних захворюваннях, при порушеннях сну, туберкульозі. Доведено, що мускатний горіх має знеболюючу дію при таких хворобах як артрит, міозит і остеохондроз.

Слід нагадати, що вживати продукт можна тільки лише в малих дозах. В іншому випадку одноразова вживання трьох-чотирьох плодів може викликати сильні галюцинації, алергічну реакцію, болі в серці, наркотичне сп'яніння та навіть привести до смерті.

Щоб вибрати якісний мускатний горіх на ринку, господині слід придивитися до його зовнішнього вигляду. Ядра не повинні бути зморщеними надміру. Навіть будучи цільними, вони повинні виділяти слабкий специфічний аромат. Якщо ж підколупнути шкірку ядра горіха нігтем, то аромат повинен підсилитися і придбати деяку жирність. Спробувавши мускат на мову, ви можете відчути печіння. Так і повинно бути, адже крім властивостей самого горіха, потрібно враховувати і те, що при обробці плоди довгий час витримуються в вапна. Якщо ж ви купуєте мускатний горіх в шкаралупі, то потрясіть його над вухом. Правильно висушений, він видасть звук, схожий на той, що видає дитяча брязкальце. Тобто сухий і різкий.

Також зверніть увагу на запах: при правильній обробці і зберіганні шкаралупа не повинна видавати взагалі ніяких запахів. Такий горіх можна сміливо терти, пропускати через м'ясорубку - словом готувати його на свій розсуд. Зате якщо ви вловили якісь сторонні нотки, то краще остерігатися. Мускат - продукт дуже ніжний і легко може втратити свій неповторний аромат. Це слід врахувати тим господиням, які планують запасти побільше ароматного горішка. Зберігайте його в щільно закупореній тарі, особливо, якщо маєте справу з меленим продуктом. І пам'ятайте, що мускатний горіх - це, все ж, слабкий наркотик, здатний вплинути на вашу свідомість. Використовуйте його вельми і вельми помірно. Успіху і смачного вам, дорогі читачі!

Чим крім приємного смаку відрізняється мускатний горіх?