- Варіації на тему апетитного страви
- Рецепт різотто з морепродуктами «Risotto ai frutti de mare»
- Трохи про рис для різотто
- Приготування різотто з морепродуктами крок за кроком
- Крок 1: Готуємо овочі
- Крок 2: Обсмажуємо в маслі часник і цибулю
- Крок 3: Додаємо рис
- Крок 4: Додаємо морепродукти і бульйон
- Крок 5: Останні штрихи
- Крок 6: Сервірування різотто з морепродуктами
- Відео-урок від італійського шеф-кухаря
Чи не любити італійську кухню просто неможливо, адже вона ніколи не ставить жорстких рамок, а завжди дає волю кулінарній фантазії і творчості. І різотто з морепродуктами в цьому сенсі не стало винятком. Що ж таке різотто і з чим його їдять? Не потрібно досконало володіти італійською мовою, щоб здогадатися, що головним компонентом різотто є рис, А ось всі інші компоненти - опціонні, і залежать від ваших уподобань, можливостей і настрою.
Варіації на тему апетитного страви
Готувати різотто можна практично з будь-яких продуктів наявних, головне, щоб вони добре один з одним поєднувалися, створюючи багату і гармонійну смакову палітру. Побалувати себе смачним і оригінальним різотто можуть як любителі м'ясної їжі, так і вегетаріанці. Зародившись колись на півночі Італії, різотто зуміло підкорити гурманів як у себе на батьківщині, так і далеко за межами рідних пенатів. Сьогодні меню традиційного італійського ресторану просто немислимо без цього чудового і своєрідного кулінарного творіння. Хоча різотто блюдо рисове, але порівнювати його з пловом, рисовою кашею або густим рисовим супом можна. Це щось зовсім інше, щось італійське, зі своїм неповторним характером і манерою. Налічується понад 150 різних рецептів різотто: починаючи від різотто по-міланськи і закінчуючи полуничним різотто. Безумовно, одним з найпопулярніших є одночасно легке, але ситне різотто з морепродуктами, яке ми і спробуємо сьогодні приготувати. Справа ця не складна, але вимагає дотримання ряду тонкощів, щоб вийшла потрібна консистенція.
до змісту ↑
Рецепт різотто з морепродуктами «Risotto ai frutti de mare»
Необхідні інгредієнти (на 4 порції):
- 300 г рису арборіо або віалоне
- 500-600 г «морського коктейлю»: мідії, креветки, кальмари, лангустіни (як правило, обсяг морепродуктів для різотто повинен приблизно в два рази перевищувати загальний обсяг сухого рису)
- 200 мл якісного сухого білого вина
- 5-6 ст.л. оливкового масла
- 1-1,2 л овочевого або рибного бульйону
- 1 невелика цибулина
- 1 зубчик часнику
- 4-5 ст.л. подрібненої зелені петрушки
- білий і кайенский перець, сіль за смаком
- невеликий пучок базиліка
- трохи сиру «Пармезан» для посипання
Час приготування різотто становить близько 45 хвилин.
Калорійність кожної порції? 580 ккал.
до змісту ↑Трохи про рис для різотто
Традиційно для приготування різотто застосовують такі сорти італійського рису: Арбор, віалоне нано і карнаролі.
Арбор відрізняється високим вмістом крохмалю, що додає характерну для різотто злегка в'язку ніжну кремову консистенцію. Вельми примхливий в приготуванні.
Віалоне нано підійде для любителів відчувати смак кожного зернятка рису, тобто то, що італійці називають «al dente». На відміну від арборио він має менше кремообразную консистенції, тим не менш, саме віалоне нано - ідеальний варіант для перших експериментів з різотто. Більш того, він чудово поєднується з дарами моря.
Карнаролі - найдорожчий і ніжний сорт італійського рису, отриманий в результаті схрещення віалоне з японським рисом. Карнаролі - ідеальний варіант для різотто з насиченим пряним смаком.
до змісту ↑Приготування різотто з морепродуктами крок за кроком
до змісту ↑Крок 1: Готуємо овочі
Заздалегідь готуємо всі необхідні для різотто овочі: очищену цибулю нарізаємо маленькими кубиками, подрібнюємо петрушку, плоскою стороною ножа розчавлює часник. Так, часник саме розчавлює, а не нарізаємо, тому, що нам доведеться його видаляти з страви. Головне завдання часнику - надати аромату і смаку страви легку гостроту і пікантність.
до змісту ↑
Крок 2: Обсмажуємо в маслі часник і цибулю
У сотейник або глибоку сковороду виливаємо половину оливкової олії. Підігріваємо олію до появи характерного запаху. Опускаємо в масло роздавлений зубчик часнику. Ми залишаємо його в маслі всього на пару хвилин, щоб він зробив своє ароматне справу і видаляємо. Зменшуємо вогонь до середнього і кладемо в масло нарізану цибулю. Ні в якому разі не доводимо цибулю до горезвісної золотистої скоринки, адже суть різотто швидше полягає в пропарюванні продуктів, ніж в обсмажуванні. Даємо цибулі буквально одну-дві хвилини, щоб він став злегка м'яким і відразу ж додаємо рис.
до змісту ↑
Крок 3: Додаємо рис
Всипаємо в підготовлене масло сухий непромитий рис, оскільки при промиванні втрачається вагома частка крохмалю, який повинен надати нашій з вами різотто необхідну оксамитову кремово-вершкову консистенцію. Головна тонкість в приготуванні різотто - безперервне помішування страви. Коли рис злегка змінить колір, додаємо петрушку і вино. Прогріваємо все до випаровування алкоголю. Сухе вино допоможе створити кисле середовище, яка не дасть затвердіти морепродуктів.
до змісту ↑
Крок 4: Додаємо морепродукти і бульйон
загрузка ...
Після вина додаємо те, що зробить наше блюдо особливим. У нашому випадку це буде коктейль з добірних дарів моря: мідії, кальмари, креветки, лангустіни. Прогріваємо морепродукти і починаємо вливати бульйон. Ще одна тонкість приготування різотто: бульйон вливаємо не весь відразу, а ополониками, чекаючи, коли чергова порція бульйону повністю вбереться. Точна кількість необхідного бульйону залежить від всмоктуючої здатності рису. Бульйон обов'язково повинен бути гарячим і натуральним! (Кубики припасіть для іншого випадку, з різотто це не пройде) Доводимо страву до готовності, регулярно помішуючи рис. Термічна обробка нашого з вами різотто в цілому не повинна перевищувати 25 хвилин. Пам'ятайте, що рис хоч і повинен придбати кремову консистенцію, але при цьому він повинен залишитися злегка твердим, то, що італійці називають «al dente», тобто «На зубок». На цьому етапі в різотто при бажанні можна влити невелику кількість вершків і дати їм час трохи випаруватися, але це вже французьке нововведення до якого багато італійців ставляться вельми скептично.
до змісту ↑Крок 5: Останні штрихи
Додаємо свіжозмелений білий перець і сіль. У разі використання готового морського коктейлю будьте обережні з сіллю, тому що сам продукт вже може містити певну кількість солі. Для легкої гостроти в самому кінці приготування додаємо трішки кайенского перцю. Якщо зробити це раніше, то замість приємною гостроти ми можемо отримати не зовсім приємну гіркоту.
до змісту ↑
Крок 6: Сервірування різотто з морепродуктами
Обережно виймаємо з нашого різотто великі і тендітні морепродукти (дрібні частини можна залишити), щоб не порушити їх цілісність. Вливаємо залишився оливкова олія і гарненько все вимішуємо. Щоб рис не прилипав до тарілки, подавати різотто потрібно на підігрітому блюді. Викладаємо різотто гіркою, прикрашаємо відкладеними морепродуктами, посипаємо тертим сиром і рубаним базиліком і відразу ж подаємо. Дуже смачне різотто готово! Buon appetito!
до змісту ↑
Відео-урок від італійського шеф-кухаря
Катерина Багацька
Що ж таке різотто і з чим його їдять?Калорійність кожної порції?
