1. Соус для шашлику на основі томатної пасти
2. З кетчупом, майонезом і травами
3. грузинський варіант
4. Рецепт, як в шашличної
5. Білий соус до шашлику
6. По-вірменськи
7. Соус до рибного шашлику
8. На основі сметани
9. часниковий рецепт
10. Гострий соус до шашлику
11. Як приготувати ткемалі?

Вирішивши приготувати м'ясо на вулиці, важливо не тільки правильно його замаринувати, але також підібрати і відповідний соус для шашлику. Саме від них буде залежати підсумковий смак страви. Крім того, апетитний соус при необхідності дозволить приховати деякі недоліки маринаду, і навіть сухість м'ясних шматочків.

Зміст матеріалу:

Соус для шашлику на основі томатної пасти

Інгредієнти: 120 г томат-пасти, половинка цибулини, 2-4 часникові часточки, 70 мл фільтрованої води, 25 г базиліка, кухонна сіль, суміш перчиком, дрібку хмелі-сунелі.

1. Спочатку в невеликому сотейнику томат-паста заливається водою. Суміш потрібно підігріти на мінімальному вогні до тих пір, поки вона почне закипати.
2. У майбутній соус для шашлику з томатної пасти додається дуже дрібно нарізану половинка лука, сіль, вибрані спеції.
3. Останнім в масу додається роздавлений часник. Його кількість варто регулювати за власним смаком, щоб не зробити соус надмірно гострим.

Суміш кип'ятиться пару хвилин і подається до готового м'яса.

З кетчупом, майонезом і травами

Інгредієнти: 160 г шашликового гостренького кетчупу, невеликий пучок свіжого темного базиліка, 120 г легкого майонезу, часник за смаком, пучок свіжої кінзи, щіпка солі і хмелі-сунелі.

1. Вся заявлена ​​свіжа зелень дуже дрібно робиться.
2. Свіжий часник Пюріруйте будь-яким зручним способом.
3. У зручній мисці змішується майонез, кетчуп, а також підготовлені продукти з перших двох кроків. Маса підсолювати і присипається спеціями.

Перед подачею до столу соус повинен настоятися на холоді 20-25 хвилин.

грузинський варіант

Інгредієнти: 850 г свіжих томатів, 4 часникових зубчики, по пучку свіжої кінзи і петрушки, по гілочці базиліка і орегано, 1 малий. ложка аджики, сіль, суміш мелених кольорових перчиком.

1. Томати обдати тільки що скипіла водою, після чого з них вдасться акуратно зняти шкірку. Овочі розрізаються на половинки. Краще заздалегідь видалити з них насіння, щоб ті не траплялися в соусі. М'якоть томатів перебивається підходящої насадкою блендера.
2. Маса, отримана з помідорів, вариться на плиті при самому мінімальному нагріві 17-20 хвилин.
3. Приблизно за 5 хвилин до повної готовності соусу можна закинути в ємність з м'якоттю овочів Пюріровать часник, подрібнену зелень, аджику, сіль, мелений перчики.
4. Після перемішування соус знімається з вогню.

Перед подачею до столу вийшло блюдо потрібно повністю остудити. Важливо відзначити, що такий варіант соусу підійде до шашлику з будь-якого м'яса. Можна поєднувати його навіть з запеченими на грилі морепродуктами.

Рецепт, як в шашличної

Інгредієнти: 1 стакан неострого томатного соусу (наприклад, «Краснодарського»), 1 стакан густого томатного соку, сухий часник, половинка цибулини, по пучку свіжого кропу, кінзи і петрушки, червоний і чорний мелений перчики, кухонна сіль.

1. Спочатку змішується сік і томатна паста. Бажано поєднати їх в скляному посуді. У масу відразу додаються вибрані спеції.
2. Зелень дуже дрібно робиться гострим ножем. Якщо не хочеться, щоб вона явно відчувалася в готовому соусі, можна використовувати блендер.
3. Всі підготовлені інгредієнти з'єднуються. Соус підсолювати за смаком.

Готовий продукт повинен настоятися близько півгодини. Якщо вимочують шашлик в соєвому соусі, то до нього можна сміливо подавати таке доповнення.

Білий соус до шашлику

Інгредієнти: 160 г жирного майонезу, 60 г якісного вершкового масла, 90 мл білого вина, 25 мл лимонного соку, половинка цибулини, 3-5 часникових зубків, 1 малий. ложка гірчиці, по дрібці солі, цукру, перцю.

1. Половинка цибулини і очищені часникові зубки перебиваються блендером. Далі вони страхують на розігрітому вершковому маслі.
2. Через пару хвилин в сковорідку вливається біле вино. Разом складові тужать до тих пір, поки їх обсяг не зменшитися в два рази.
3. До майбутнього соусу додається цукор, сіль, перець, лимонний сік. Після перемішування маса залишається до повного охолодження.
4. Майонез змішується з гірчицею, в нього відправляється вміст сковорідки.

Залишається лише ретельно перемішати білий соус до шашлику і знімати пробу.

По-вірменськи

Інгредієнти: 120 г томат-пасти без зайвих добавок, 70 мл фільтрованої води, дрібна сіль, по пучку свіжої кінзи і базиліка (фіолетового), половинка цибулини, 3-5 часникових часточок.

1. У воді розчиняється обрана томат-паста.
2. Вся зелень, часник (його кількість визначається за смаком) і половинка ріпчастої цибулини перебиваються блендером до стану однорідного пюре.
3. Червона і зелена маси з'єднуються, присолюють, перчать за смаком.

Соус подається до гарячого шашлику з м'яса або курки.

Соус до рибного шашлику

Інгредієнти: 1 стакан густого натурального йогурту (несолодкого), солоний або маринований огірочок, 2-3 часникові зубки, по пучку свіжої петрушки і кропу.

1. Це цікава варіація класичного тар-тара. Вона вийшла дещо спрощеною. Огірок можна або нарізати дрібними кубиками, або натирати на крупну тертку. У будь-якому випадку з отриманої маси злегка віджимається виділилася рідина.
2. Зелень дуже дрібно робиться або перебивається блендером.
3. Натуральний йогурт з'єднується з Пюріровать часником. У цю масу відправляється подрібнена зелень.
4. Останнім в соус додається огірочок.

Після ретельного перемішування компонентів блюдо можна подавати до столу. Зазвичай в соусі виявляється досить солі від маринованого або солоного огірочка. Але на смак масу можна досолити.

На основі сметани

Інгредієнти: 270 мл дуже жирної сметани (відмінно, якщо є можливість використовувати домашню), половина стандартного стакан міцного м'ясного бульйону, 80 г жирного вершкового маслом, по 60 г свіжої петрушки, кропу, столова ложка пшеничного борошна, дрібна сіль, суміш перчиком.

1. Вершкове масло гарненько прогрівається в невеликій сковорідці. На ньому до кремового відтінку обсмажується пшеничне борошно. Масу потрібно поступово помішувати, щоб вона не підгоріла.
2. У сковорідку до інших компонентів вливається м'ясний бульйон. Основа для соусу вариться при мінімальному нагріві плити до загустіння.
3. Залишається додати сметану, подрібнену свіжу зелень, суміш перчиком і сіль за смаком.
4. Ще через пару хвилин варіння соус буде повністю готовий.

Така добавка до м'яса подається охолодженою.

часниковий рецепт

Інгредієнти: 220 г томатної пасти без зайвих добавок, по пучку свіжої зелені - петрушки, темного базиліка і кропу, 5-7 часникових часточок, 120 г майонезу, дрібку солі і стільки ж хмелі-сунелі.

1. Насамперед часник пропускається через прес. Дуже важливо не переборщити з його кількістю. Якщо ніхто з членів сім'ї не любить гостре, варто і зовсім скоротити заявлене в рецепті кількість цього пікантного інгредієнта.
2. Томат-паста і майонез з'єднуються в зручній для перемішування чашці. До цих інгредієнтів додається подрібненою зелень. За смаком її допускається також перебивати блендером.
3. Залишилося додати в соус часник і добре перемішати всі компоненти.

Готова маса повинна постояти на холоді не менше 20-25 хвилин.

Гострий соус до шашлику

Інгредієнти: 220 г томат-пасти, великий солодкий болгарський перець (підійде і жовтий, і червоний), 1 чайна ложка абхазької або дуже гострою російської аджики, 2-3 часникових зубки, щіпка пластівців чилі, пучок зелені будь за бажанням.

1. У томатний соус відправляються пластівці чилі і аджика. Уже на цій стадії варто спробувати суміш і оцінити, чи не потрібно скоротити заявлене в рецепті кількість часнику.
2. Зелень дрібно робиться дуже гострим ножем, аналогічним чином подрібнюється і солодкий перець. Часникові зубчики пропускаються через прес.
3. Всі підготовлені інгредієнти з'єднуються і добре перемішуються.

Готовий соус відразу подається до гарячого м'яса.

Як приготувати ткемалі?

Інгредієнти: півкіло злив ткемалі, пучок свіжої зелені - кінзи, кропу і петрушки, половинка головки часнику, суміш мелених кольорових перчиком, 2 стручки гострого червоного перцю, кухонна сіль.

1. Для початку свіжі стиглі сливи перебираються, ретельно миються, заливаються водою і відправляються варитися. Рідина повинна злегка покрити фрукти.
2. Одержаний відвар проціджують. З слив видаляються кісточки, і вони протираються через дрібне сито.
3. Основа для майбутнього соусу розлучається до потрібної консистенції відваром.
4. Залишилося додати всі сухі компоненти, товчений часник, подрібнену зелень.

Соус доводиться до кипіння і охолоджується.