1. Властивості маринованого гострого стручкового перцю
2. Як маринувати гострий стручковий перець
3. Гіркі стручки в масляному маринаді
4. Вогняна закуска «Горгона»
5. Закуска з гострого стручкового перцю по-вірменськи «Цицак»
6. Мариновані гіркі стручки по-грузинськи
7. Перець гіркий в медовому маринаді і в заливці з помідор
8. Гострий солоний перець: відео

Гострий перець маринують не так вже й часто. А між тим, з нього виходять відмінні заготовки. З нашої статті ви дізнаєтеся, як маринувати його, ознайомитеся з рецептами, навчитеся солити овоч на зиму. До рецептами заготовок з гострого стручкового перцю ми докладаємо фото.

Властивості маринованого гострого стручкового перцю

Маринований гострий перець - не тільки пікантна закуска, він ще й дуже корисний:

• багатий бета-каротином, необхідним для хорошого зору;
• зміцнює імунітет;
• покращує кровообіг;
• підвищує стресостійкість;
• містить вуглеводи, білки і жири.

Сорти гострого перцю

Ті, хто регулярно заготовлює на зиму і вживає цей продукт, знаходяться в незмінно доброму гуморі, джерелом якого є ендорфін. Пекучий перець, навіть у вигляді заготовки, стимулює вироблення цього «гормону щастя». Кажуть, що якщо сильно болить голова, досить з'їсти шматочок «вогняного» овоча і біль піде. Так що варто включити в перелік зимових заготовок і цей продукт.

Закуска виходить смачна, а якщо в банку помістити стручки різного кольору, то ще й красива.
Але, як і будь-який продукт, стручковий перець з гірким смаком, слід вживати в помірній кількості. У кого-то може бути і індивідуальна непереносимість продукту, що здатне спровокувати виникнення якихось захворювань.

Порада. Перш ніж приступити до маринування гіркого стручкового перцю, надіньте гумові рукавички, інакше відчуєте на своїй шкірі всі принади його пекучого характеру.

Як маринувати гострий стручковий перець

Для зимових заготовок з стручкового перцю існує безліч рецептів. При цьому любителі гострого укладають в банки цілі стручки, а ті, хто вважає за краще помірний смак, попередньо видаляють насіння і перетинки, знижуючи тим самим пекучість. Розглянемо кілька рецептів.

Гіркі стручки в масляному маринаді

Плюсом цього рецепта є те, що тут відсутня оцет, а крім того заготовку не потрібно стерилізувати:

• перці миють, просушують;
• укладають в банки, пересипаючи шари сухими прянощами і нарізаним часником;

Працювати з гострим перцем найкраще в рукавичках

• беруть оливкова або соняшникова нерафінована олія, доводять до кипіння;
• заливають гарячу олію в банки, закупорюють;
• відправляють в підвал.

Увага: відкривши банку з закускою взимку, масло не виливайте - це прекрасна салатна заправка.

Вогняна закуска «Горгона»

Для приготування цієї пекучої заготовки необхідно:

• взяти 1 кг стручків, помити;
• зрізати хвостики;
• надрізати неглибоко тупу сторону;
• укласти овочі в чисті банки;
• залити окропом хвилин на 10;
• замінити окріп маринадом;
• закатати банки без стерилізації.

Маринад готують з 1,5 л води, солі і цукру (по 1,5 ст. Л.), 3 ст. ложок 9% оцту. Перші 3 інгредієнта кип'ятять, потім додають оцет.

Закуска з гострого стручкового перцю по-вірменськи «Цицак»

Слідуючи цим рецептом, ви отримаєте досить гостре блюдо. Для засолювання перець підійде не будь-який, а тільки тонкий і довгий, салатового кольору. Перець не миють, а відразу розкладаю на столі, щоб він злегка прив'янули, потім:

1. Миють. Протикають товстою голкою або виделкою наскрізь рази 2-3.
2. На дно ємності укладають парасольки кропу, часник.
3. Беруть склянку крупної солі, розчиняють в 5 л води.
4. Заливають овочі. Притискають гнітом і залишають в кімнаті до пожовтіння стручків.
5. Відціджують розсіл.
6. Перець поміщають в чисті банки без розсолу, стерилізують 10 хв., Закривають. Можна зробити новий розсіл, прокип'ятити і залити їм стручки.

Перець потрібно добре промити і просушити перед заготівлею

Ще один варіант:

• залити в банки холодний маринад;
• закрити солоний перець капроновими кришками;
• опустити в холодний підвал.

Мариновані гіркі стручки по-грузинськи

Ця закуска дуже гостра:

1. Наколюють перці з плодоніжкою і на добу залишають на столі.
2. Заливають окропом на 15 хв., Потім зливають.
3. Чистять часник (6 головок), подрібнюють на м'ясорубці разом з кінзою, кропом, петрушкою.
4. Додають сіль (стакан), яблучний оцет (2 склянки), цукор (0,5 склянки), пісне масло (4 склянки). Ця кількість розраховане на 5 кг стручків.
5. Кип'ятять маринад, заливають їм сировину, перемішують, залишають години на 2.
6. Накладають в банки, стерилізують.

Увага: час для стерилізації 0,5-літрових банок - 10 хв., Літрові - 20.

Перець гіркий в медовому маринаді і в заливці з помідор

Щоб заготовити перець за цим рецептом, потрібно мати холодне місце для його зберігання, тому що закупорюється він не герметично. Банки закривають пластмасовими кришками. Рецепт маринаду:

• мед - 2 великі ложки;
• оцет 9% - 1 ст.

Гострий перець можна маринувати або солити

Стручки різного кольору, але не відділить хвостики, миють, сушать, розфасовують по банках, заливають маринадом.

Для другого рецепта потрібні стручки подрібніше. Їх миють, видаляють хвостики, обсмажують. З томатів готують сік, додають в нього сіль, цукор. Розкладені в тару перці заливають, стерилізують 15 хв.

Як бачите, з гірких стручків можна зробити багато заготовок на зиму. Вони дивним чином урізноманітнюють ваше меню.

Гострий солоний перець: відео

Заготовки з гострого перцю: фото