1. Що вам знадобиться?
2. Як приготувати холодець в домашніх умовах
3. застигання холодцю
4. Корисні рекомендації

Сьогодні я вам розповім як приготувати холодець в домашніх умовах. Ця страва в багатьох сім'ях є невід'ємною частиною святкового столу.

У кожного є свої секрети приготування і у мене теж. Сьогодні я хочу поділитися ним з вами, дорогі читачі. Це буде класичний рецепт з деякими доповненнями: покроковий рецепт з фото.

Що вам знадобиться?

Кількість інгредієнтів безпосередньо залежить від кількості народу, для якого ви готуєте страву. На свята я готую багато холодцю, тому що він йде перший зі столу. Розраховую по тарілках або іншій тарі, в яку буду заливати бульйон. Цього разу у мене вийшло 6 глибоких тарілок.

М'ясо можете брати будь-, на ваш смак і бажанням. Однак ідеальне блюдо виходить зі свинячих ніжок і рульки. Чим більше ви візьмете різних видів м'ясних продуктів, тим багатшим буде смак.

Купуйте м'ясо, в якому буде багато кісток, після яких бульйон застигне навіть без желатину. Взагалі желатин в класично приготовану страву не кладуть. Правильний бульйон застигне сам.

Ось що вам потрібно:

Мясні продукти

• пару рулек свинячих
• стільки ж свинячих копитець;
• 2 частини посіченою свинячий ніжки.

Овочі

• 3 морквини;
• пара цибулин;
• 1 головка часнику;
• корінь селери (я брала половину, так як у мене був дуже великий
  корінь).

приправи

• обов'язково кілька листочків лаврушки;
• чорний перець (мелений і горошком);
• за смаком сіль;
• гірчиця, хрінова закуска або хрін для подачі готового блюда

Як приготувати холодець в домашніх умовах

Перед тим як ви почнете варити м'ясні продукти, їх треба обов'язково залити холодною водою на кілька годин. За цей час з нього піде неприємний запах, легше відійдуть щетинки, бруд, вийде зайва кров. Після промийте все чистою водою, пошкоджену шкіру зріжте, волоски зчистіть за допомогою ножа. Це також необхідно робити, щоб під час варіння не було зайвої піни.

Далі перекладіть свинину у велику каструлю і залийте її водою так, щоб вода тільки покривала її. Починайте варити на великому вогні до закипання. В процесі прибирайте всю накип. Її буде небагато, якщо ви попередньо замочували м'ясо.

Після закипання проваріть м'ясо ще пару хвилин, а після знімайте каструлю з вогню, воду зливайте. Промийте каструлю і свинину, потім знову залийте її водою і поставте варитися. Води потрібно брати приблизно стільки: 1,5 літра на 1 кг м'яса. Під час варіння бажано не доливати воду, тому даної кількості повинно вистачити.

Варіть все до закипання і також знімаєте піну при її появі.

Як тільки закипіло, зменшуйте до мінімуму вогонь / нагрів. Тільки робіть це відразу, оскільки вода не повинна сильно вирувати. В іншому випадку бульйон згодом буде каламутним. Нам же потрібен прозорий бульйон, щоб продукти в ньому було видно.

Закриваєте каструлю кришкою, робите повільний вогонь і можете спокійно забути про каструлі на 5-6 годин. Час від часу заглядайте туди, щоб перевірити, чи не википає вода. Цього не повинно статися, якщо варитися буде на плиті з повільним вогнем. Бульйон повинен злегка булькати. За цей час м'ясні продукти повністю зваряться і почнуть відходити від кісток.

Після закінчення цього часу закиньте в каструлю з м'ясом почищену цілу морквину, неочищений (промитий) цибуля, корінь селери (теж цілком або розрізаний на дві половини. Овочі додадуть бульйону красивий золотистий відтінок, а завдяки селері у нього буде приємний тонкий аромат і злегка незвичайний смак .

Після того як овочі трохи покипить (через 40-60 хвилин), додайте в бульйон сіль, лаврушку, перець горошком і звичайний мелений.

Після закінчення 7-7,5 годин перевірте чи готовий бульйон. Зробити це можна легко, вмочивши пальці в злегка остиглий бульйон. Вони повинні злипатися.

Якщо він готовий, витягуємо шумівкою овочі. Морквину витягуємо акуратно, вона ще буде потрібна. Решта викидайте.

застигання холодцю

М'ясо також витягуйте у великий посуд. Треба буде чекати, поки воно охолоне, щоб відокремити від кістки і порізати на дрібні шматочки / волокна.

Поки свинина остигає, процідіть бульйон. Для цієї мети вам знадобиться кілька шарів марлі і чиста каструля. В результаті проціджування у вас залишиться чистий, прозорий, золотистий бульйон.

Вам тепер треба подумати, як ваше блюдо буде подаватися на стіл. Або це буде спеціальний лоток, велика загальна ємність або порційні салатники. Я подаю завжди в декількох тарілках або пластикових лотках.

Коли м'ясо охололо, розберіть його на дрібні волокна, морква наріжте кружальцями або фігурними зірочками, часник поріжте пластинками і почніть все укладати в підготовлену заздалегідь чистий посуд, як на фото.

Заливаємо все бульйоном. Можете весь вміст тарілки перемішати, а зверху викласти моркву, а можна зробити як я - першим шаром викласти м'ясні волокна, посипати часником, потім моркву, залити все бульйоном.

Далі чекаєте, поки блюдо охолоне, і тільки потім прибирайте в холодильник або на балкон, де температура повітря не менше 0 градусів (якщо менше, то блюдо заледенеет). І все, чекаєте пару годин і можна пробувати вкусняшку! Першу тарілку ми з'їдаємо ще до свята, на пробу, так би мовити.

Подавайте готову страву разом з гірчицею, хреново закускою або хріном. Кому як більше подобається.

Корисні рекомендації

Я вам відкрию 10 секретів, завдяки яким ваш домашній холодець буде в 100 разів краще, ніж у найкращих шеф-кухарів! Читайте і запам'ятовуйте:

1. Поєднуйте кілька видів м'яса при приготуванні.
2. Блюдо обов'язково готується з ніжок (свинячих або яловичих). Можна додавати хвости, губи, вуха, п'ятачки - ті частини, які містити багато колагену, необхідного для клейкого бульйону. Якщо ви віддаєте перевагу курку, то берете крила, лапки, ніжки разом зі шкірою і жилками.
3. В ідеалі м'ясні продукти повинні бути свіжими, а не замороженими. Якщо у вас воно до цього зберігалося в морозильній камері, то попередньо необхідно розморозити його природним чином (без мікрохвильовки).
4. Обов'язково м'ясо замочіть на кілька годин, щоб пішов весь запах і кров.
5. Воду під час варіння доливати не треба.
6. Загальний час готування може досягати 10 годин. Головне, щоб м'ясо повністю зварилася і початок відвалюватися від кісток.
7. Соліть бульйон тільки в кінці варіння. Якщо будете солити в середині або на початку, то він не буде желетіроваться. Також при википанні він буде більш концентрованим, внаслідок чого більш солоним.
8. Багато спецій класти не варто, інакше вони зіб'ють природний м'ясної аромат.
9. Щоб готову страву не було покрито шаром жиру, його треба знімати в процесі варіння. Його потім можете використовувати для смаження овочів. Можете також зняти його в кінці, після проціджування бульйону. Тільки він повинен після цього трохи охолонути, щоб легше було зняти жир.
10. Зручно варити холодець в скороварці. Час готування скоротиться удвічі і навіть утричі.

Якщо ви будете дотримуватися всіх рекомендацій, то в результаті у вас вийде найсмачніший холодець, після якого вся ваша сім'я скаже вам величезне спасибі і будуть просити робити його регулярно на всі свята. У мене вийшло також, хоча до цього чоловік не любив холодець. Мабуть раніше він їв невдалі варіанти.

Тепер ви знаєте як приготувати холодець в домашніх умовах. А які у вас секрети приготування холодцю? Може бути, поділіться ними з нашими читачами? Я теж з радістю візьму їх собі на замітку.

А якщо ви готували за моїм рецептом, то обов'язково напишіть відгуки про те як вийшло і наскільки смачно. Я ж роблю вам удачі!