Лучшие рецепты

Заварний крем для еклерів, профитролей і торта "Наполеон"

  1. Інгредієнти для заварного крему:
  2. Як приготувати:
  3. Заварний крем без яєць

Як я люблю тортики з заварним кремом - і готувати, і є

Як я люблю тортики з заварним кремом - і готувати, і є! А ще тістечка, особливо еклери і профітролі. Втім, заварний крем, як палочка-виручалочка може стати в нагоді для різних цілей. І сьогодні я розповім, як приготувати класичний варіант крему, яким можна прошарувати торт «Наполеон» або наповнити еклери.

Існує проста формула: на 1 жовток беремо 100 мл молока 20 г цукру і 10 г борошна. Виходячи з цього правила, ви завжди легко приготуєте крем в потрібному вам об'ємі. Втім, я іноді відхиляються від цієї формули (додаю менше жовтків і скорочую кількість цукру), структура крему від цього не страждає, все чудово виходить.

Втім, я іноді відхиляються від цієї формули (додаю менше жовтків і скорочую кількість цукру), структура крему від цього не страждає, все чудово виходить

Інгредієнти для заварного крему:

Для великого торта «Наполеон» нам знадобиться:

  • Молоко - 800 мл.
  • Цукровий пісок - 160 г.
  • Ванільний цукор - 2 ч. Ложки
  • Жовтки яєць - 8 шт.
  • Борошно пшеничне - 80 м

Борошно пшеничне - 80 м

Якщо вам потрібен крем для еклерів, а не для торта, скоротіть кількість інгредієнтів в два рази.

Як приготувати:

Ставимо на плиту 800 мл. молока і починаємо нагрівати на середньому вогні.

В окремій мисці змішуємо 8 жовтків і 160 г цукру + 2 ч. Ложки ванільного цукру.

Ви можете не додавати ванільний цукор, а в уже готовий крем влити 1 ч. Ложку екстракту ванілі. Буде ще більше духмяний і смачний!

При відділенні жовтків від білків може трапитися, що білок потрапляє в жовткову масу. Зовсім не варто переживати з цього приводу, так як, в багатьох рецептах курячі яйця додаються в крем цілком. Я теж пробувала приготувати такий варіант, але мені не сподобався яєчний присмак в кремі. Заварний крем на жовтках набагато смачніше! А ось ті білки, які ви відділяєте, повинні бути без грама жовтка, адже вони ще можуть стати в нагоді для приготування інших десертів!

Починаємо збивати цукор з жовтками міксером. Почніть з невеликій швидкості, поступово збільшуючи до максимальної.

Яєчно-цукрова маса посвітлішає, стане пишною, візуально збільшиться в об'ємі.

Просіваємо борошно в суміш для заварного крему. Нам знадобиться 80 грам.

Борошно можна вмішати в крем за допомогою міксера на маленькій швидкості або лопаткою.

Тим часом молоко вже дуже добре прогрілося, можливо, початок кипіти. Приберіть пінку, якщо вона з'явилася. Частина молока влийте в суміш для заварного крему. Вливайте при постійному помішуванні. Уже на цьому етапі ви помітите, що крем трохи загус - це заварилася борошно, все йде за планом. Тепер повертаємо на вогонь сотейник, щоб заварити жовтки.

На середньому вогні при інтенсивному помішуванні варимо крем до загустіння. Намагайтеся піднімати молочну суміш з дна, щоб нічого не пригоріло. Інтенсивно проводите по стінках каструльки, збираючи налиплий шар борошна, так як, це найризикованіші місця - тут і утворюються неприємні грудочки.

Спочатку заварний крем буде дуже рідким, але з кожною секундою буде все густішим і густішим. За хвилину до закипання відставте крем з вогню, дайте охолонути при кімнатній температурі, а потім охолодіть в холодильнику, перед тим як використовувати для рецепта.

Якщо в кремі з'явилися грудочки - не хвилюйтеся. Пропустіть крем через сито, він стане однорідним і гладким.

Коли крем остуджують, його потрібно постійно помішувати, щоб на поверхні не утворилася товста плівка. Якщо часу помішувати немає, накрийте харчовою плівкою.

Для того щоб на поверхні крему не з'явився заветренной шар, накрийте крем контактним способом. Покладіть харчову плівку або поліетиленовий пакет впритул до крему таким чином, щоб крем по всій поверхні торкався до неї.

Один з варіантів заварного - лимонний крем. Він має свіжий смак і відмінно підходить для еклерів і профитролей . Щоб приготувати таку ласу начинку, додайте в крем цедру з одного лимона середнього розміру. Цедра додається на етапі збивання жовтків з цукром. Виходить легкий, ароматний, чарівний крем!

У цьому рецепті залишається дуже багато білків, які можна витратити на приготування меренги в духовці . Можна зробити чудовий повітряний десерт «Павлова» або приготувати який-небудь торт з коржем з безе.

Заварний крем без яєць

Під час Великого Посту мені захотілося чогось солодкого і вибір припав на домашній торт «Наполеон». Крем для нього я приготувала з сайту «Вегетаріанські рецепти», він не має в складі яєць. Ні жовтків, ні білків. Крем вийшов таким смачним, що я і в звичайних випадках, вже не дотримуючись пост, вдаюся до цього рецепту. Особливо, якщо закінчилися яйця, і потрібен заварний крем без яєць. Ловіть рецепт:

  • Молоко - 0,5 л.
  • Цукровий пісок - 1 склянка з гіркою
  • Борошно пшеничне - 6 ст.ложек
  • Вершкове масло - 200 г.
  • Ванільний цукор - 1 пакетик

Технологія приготування така ж, як в звичайному рецепті крему. Молоко прогреваем, невелику його частину змішуємо з цукром і борошном, потім додаємо до основної маси молока, заварюємо на плиті. І в кінці збиваємо міксером вершкове масло в пишну масу, потроху додаючи остиглий заварний крем.

Нехай крем виходить без грудочок! І не псує вам настрій =) Адже наш настрій передається через випічку всім, хто її пробує ... Бажаю вам готувати з любов'ю і задоволенням!
Нехай крем виходить без грудочок

Буде дуже цікаво, яким вийшов крем за цим рецептом, чи є у вас якісь власні варіанти заварного крему, які близькі до нього аналоги ви використовуєте в своїх рецептах. Я чекаю ваших відгуків і фотографій тортиків, еклерів, профитролей. Мені буде дуже приємно подивитися на ваші кондитерські шедеври!

Дуже хочеться подивитися, які ласощі ви приготували з заварним кремом Дуже хочеться подивитися, які ласощі ви приготували з заварним кремом. Якщо будете викладати фото в інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або # пірогеево. Так я зможу їх знайти в мережі. Мені буде дуже приємно!