- Підготовка суміші для фрізера
- Ціна питання
- Моделі і ціни
- Ціна: 8.000 Євро
- Ціна: 7.300 Євро
- Ціна: 1.500 Євро
Ось і настало літо - сама довгоочікувана пора для власників стрітфуда. Натовпи людей, які гуляють уздовж широких проспектів, в тіні малих вуличок, що коротають час з книгою, смартфоном або коханою людиною в лісопарковій зоні - все це потенційні покупці стрітфуда. Про деякі види вуличного громадського харчування, такі як корн-дог , роллчіпси і роллдогі , конусна піца ми вже писали в попередніх статтях. Сьогодні ж зупинимося на актуальному на сьогоднішній день обладнанні для приготування м'якого морозива - фризерах .
Перше, про що варто сказати, це те, що фризер для м'якого морозива працює на сумішах, які розводяться звичайною питною водою, хоча деякі виробники рекомендують використовувати знежирене молоко, для того щоб не утворювалася пінна маса. Готове м'яке морозиво нагадує по консистенції крем.
Для приготування правильної суміші потрібно читати інструкцію із застосування кожної конкретної суміші. З того, що пропонується на вітчизняному ринку Постачальниками продуктів для громадського харчування, можна виділити найбільш поширені сухі суміші: Comprital (Італія), Айсдрім (РФ), Гиорд (РФ), PreGel (Італія) та інші.
Смакова гамма сухих сумішей для морозива компанії Гиорд (РФ)
Найбільш популярні суміші зі смаком ванілі, шоколаду, банана і карамелі. Виробник може сам вибирати смакові поєднання, орієнтуючись на свій особистий смак і побажання споживачів. До речі, саме м'яке морозиво дозволяє кондитерові досхочу проявляти свою фантазію - за допомогою різних добавок експериментувати зі складом продукту. Насправді сухих сумішей для м'якого морозива у одного російського виробника Icedream близько 10 найменувань, проте за відгуками і досвіду користувачів найбільш поширеними все ж є класичні смаки з ароматом ванілі і шоколаду. Це відбувається ще й тому, що у Покупця сформований стереотип про склад продукту - якщо морозиво білого або коричневого кольору, значить воно натуральне, без барвників і ароматизаторів. Насправді ж кількість добавок як в морозиві рожевого кольору, так і в морозиві молочного кольору практично однакове.
Підготовка суміші для фрізера
Перший етап у виготовленні м'якого морозива - виробництво рідкої суміші. Зазвичай суха суміш розводиться водою в пропорції один кілограм сухого порошку на два літри води. На сумішах насправді краще не економити і бажано купувати досить жирну суміш, як мінімум 6%. Дешевші 2-5% суміші дозволяють і без того прибутковий в 350% бізнес перетворити в золоту жилу і заробляти по 500% з одного ріжка, але так як готовий продукт виходить дуже рідким і позбавленим смаку, то продавати таке морозиво потрібно буде тільки з добавками - сиропами, шоколадом, горіховою посипкою та ін., щоб хоч якось скрасити наявність «неправильного» смаку. АЛЕ! Тиждень роботи на дешевої суміші для морозива може привести до 90% втрати клієнтів.
Крім того дешеві суміші можуть відрізнятися відсутністю маркування (більшість смаків дуже важко відрізнити візуально, як правило, просто білий порошок і приємний запах), неоднорідністю суміші (грудки, сторонні предмети, що підгоріло сухе молоко і т.д.), неприємним смаком і кольором.
Якщо розводити суміш великою кількістю води, як рекомендується в інструкціях, у фрізер починає накопичуватися зайвий лід, в результаті чого і саме морозиво перемерзає. До речі, це хороший тест для перевірки сумлінності продавця.
Для збивання готової суміші потрібно використовувати віночок або міксер. Звичайно міксером збити велику масу набагато простіше, але міксер зменшує збитість морозива, насичуючи суміш повітрям, тому збивши суміш віночком вручну, ви отримаєте набагато більш однорідну і забезпечення правильного змішування.
Після того як суміш приготовлена, вона заливається у фрізер. Це професійне обладнання не тільки охолоджує, але і збиває рідина, роблячи її більш повітряної і однорідною. Постачальники обладнання в РБ пропонують велику різноманітність фризерів, які дозволяють отримати до шести різних смаків з одного апарату.
Звичайно, бажано купувати мінімум трьохріжковий фризер - це дасть можливість урізноманітнити асортимент і прискорити роботу в гарячий сезон. Крім цього, існують моделі фризерів з автоматичним додаванням сиропу, охолодженого до потрібної температури, який не буде «стікати з морозива».
Фризери бувають настільними і підлоговими. Для початку краще купити настільний, він важить менше і вдвічі дешевше. Якщо передбачається організувати мобільну точку, то краще купити настільний фризер і до нього добротну залізну візок, на якій можна буде переміщати апарат, а внизу зробити відсіки для коробок з ріжками і всякої попутної дрібниці. Торгувати можна буде з цієї візки.
Провідні виробники обладнання - Taylor (США), Electrofreeze (США), Carpigiani (Італія), Frigomat (Італія), GelMatic (Італія). Продуктивність апаратів цих торгових марок - до 300 порцій на годину.
У недорогих китайських фризерів не найкраща репутація - готовий продукт виходять або з крижинками, або занадто рідким. Вибираючи конкретну модель, підприємці повинні враховувати не тільки передбачувана кількість клієнтів, але і наявність у апарату спеціальної помпи, що нагнітає повітря і підвищує якість виробу.
До речі, фризер під час роботи виділяє велику кількість тепла. Це потрібно врахувати при виборі приміщення, де буде стояти апарат.
Середня швидкість виготовлення морозива після заливання у фрізер - 6-10 хвилин. Тобто, весь виробничий цикл не перевищує 30-40 хвилин, після чого готове морозиво можна продавати, пропускаючи його через спеціальні крани фрізера в вафельні стаканчики.
На цьому процес виготовлення не завершується, тому що м'яке морозиво можна доповнювати різними добавками (шматочки шоколаду, горіхи, родзинки, карамель тощо.). Вони дозволяють не тільки створювати смакові поєднання за бажанням кожного конкретного клієнта, а й можуть стати безкоштовним маркетинговим ходом.
Ціна питання
Необхідні початкові інвестиції залежать від вартості фрізера і зразкового кількості порцій, які підприємець передбачає продавати. Наприклад, колишні у вживанні фрізери (їх термін роботи 10 років) американської Taylor або італійський Frigomat можна придбати за $ 4 тис. І $ 2 тис. Відповідно.
Але таке обладнання підійде лише для роботи в сегменті HoReCa, де не передбачається великого числа клієнтів і є можливість давати фризерів «відпочити» і охолонути.
Якщо ж планується поставити торгову точку з м'яким морозивом в людному місці, скажімо, біля пляжу або в торговому центрі, то економити на Фризери категорично не можна, так як при ісользованіі ненадійного устаткування є ризик поставити весь бізнес під загрозу.
Моделі і ціни
Фризер Electrofreeze CS4 Серія Compact
Гравітаційний настільний фризер для одного виду м'якого морозива
Серія "Compact Series" спеціально створена для настільних варіантів використання. Ці фрізери досить компактні, щоб поміститися на прилавку, і досить великі, щоб приносити до 80% доходу з кожного продажу.
конструкція
Міцна гнута залізна рама, бункер для суміші, мішалка і морозильний циліндр з нержавіючої сталі.
Індикатор рівня суміші
Індикатор рівня суміші автоматично загоряється коли потрібно додати суміш.
Мішалка з поздовжньою лопатою
Виготовлена з високою точністю, оброблена відповідно до самими вимогливими стандартами, що гарантує чудову якість продукту при меншій кількості деталей.
розподільна головка
Використовується кращий ізоляційний матеріал - ні інею, ні крапель. Легко опускається ручка з самоповерненням.
дозатор суміші
Спеціально розроблений для оптимального насичення повітрям.
заморожування
Низькотемпературний компресор потужністю 3/4 к.с. забезпечує швидку заморозку і регенерацію.
Бункер для суміші
Охолоджуваний бункер для суміші ємністю 9,5 л з нержавіючої сталі з пінної ізоляцією.
Нічний режим
Забезпечує регульоване охолодження продукту вночі або в період простою. Зберігає якість продукту.
Робота фрізера Electrofreeze CS4
Настільна модель. Використовується для приготування одного виду морозива. Продуктивність 19 літрів на годину. Ємність танка 9,5 л. Міцна гнута залізна рама, бункери для суміші, мішалка і морозильний циліндр з нержавіючої сталі. Індикатор рівня суміші автоматично загоряється коли потрібно додати суміш. Продуктивність - 24л. / Год, продуктивність - 290 порцій / год
Ціна: 8.000 Євро
Фризер GEL-MATIC BC 100 GR (Excel 100)
Зроблений з нержавіючої сталі на міцній зварної рамі фризер Gel Matic BC100 GR - це гарантія надійності, зручності і гнучкості використання в різних умовах експлуатації. Рідка суміш охолоджується в місткому верхньому резервуарі, що дозволяє позбутися від необхідності постійного додавання суміші.
Принцип роботи фрізера для м'якого морозива Gel Matic BC 100 GR. Після заливки в ємність для попереднього охолодження готова суміш під дією гравітації проникає в циліндр. Потужний двигун через редуктор з необхідною кутовий швидкістю обертає шнек, що захоплює суміш і повітря, що потрапляє в циліндр для змішування через спеціальну трубку. Спеціальний зносостійкий фторопластовий ніж зскрібає замерзлу суміш зі стінок циліндра при кожному оберті нержавіючого вала. Суміш збивається і набуває кремоподібну консистенцію, що і є ознакою готового до вживання продукту. Час готовності до роботи (час застигання суміші в циліндрі) становить 10-20 хвилин.
Надточна система контролю температурного режиму використовується для того, щоб оператор бачив коли продукт досягає потрібної консистенції, а місткий циліндр забезпечує високі темпи виробництва продукту.
Ціна: 7.300 Євро
Фризер Starfood BQ108Y1
Фризер для м'якого морозива BQ 108Y1 виробництва Starfood призначений перш за все для приготування м'якого морозива, а також соків з м'яким льодом (слаш) і заморожених соків. При цьому м'яке морозиво виробляється зі спеціальної суміші, яка у фрізер збивається до консистенції кремоподібної маси з температурою -4 ...- 6 ° С. Крім того, при збиванні відбувається насичення суміші, що утворюється повітрям, що дозволяє значно збільшити обсяг одержуваної маси. Заявлені габарити фрізера для м'якого морозива BQ 108Y1: довжина - 438 мм, глибина - 605 мм, висота - 600 мм. Передбачене кількість ємностей в моделі BQ 108Y1 - 1 шт. Виконання фрізера для м'якого морозива відповідає стандартам. Крім того, слід зазначити, що фризер для м'якого морозива BQ 108Y1 не тільки відрізняється сучасним дизайном, але також має надійну конструкцію і якісно виконані внутрішні компоненти, що забезпечують бездоганну роботу протягом тривалого терміну. Такий фризер для м'якого морозива добре підходить для використання в барах, кафе та інших закладах громадського харчування.
Ціна: 1.500 Євро
Купити фрізери для м'якого морозива Ви можете через Постачальників нашого сайту в розділі ПОСТАЧАЛЬНИКИ {Social}
