Рецепти грузинської кухні різноманітні, кожен з них простий і складний по-своєму, проте кожен унікальний, незвичний для європейця. Кожне окреме блюдо готується з використанням безлічі різноманітних спецій, зелені і приправ, володіє невимовним смаком і ароматом, насичує організм теплом і незвичайними відчуттями, що виникають, коли людина раптом спробував щось надзвичайне за смаковими якостями. Найлегше готувати за рецептами грузинські страви, коли перед вами є рецепти з красивими фото.
Сонячне сациві з курочки
сациві
Сациві - одне з найвідоміших страв грузинської кухні, рецепт якого знає кожна добра господиня. У кращих ресторанах світу, що пропонують кавказьку кухню, це блюдо вважається справжньою фішкою, багато років було, є і залишається окрасою сезону і яскравим представником смачних страв з птиці.
Ця страва грузинської кухні, представлене в класичному рецепті з фото включає наступні інгредієнти:
- курка (індичка) - 1 шт. вагою близько 2,5 кг;
- цибуля ріпчаста - 2 середнього розміру головки;
- горіхи волоські очищені - приблизно близько 2,5 склянок;
- часник - 4 середнього розміру зубчиків;
- приправа уцхо-сунелі і мелений коріандр - по 1,5 ч.л .;
- червоний перець і шафран - по щіпці;
- горіх мускатний мелений - 0,5 ч.л .;
- винний оцет - 3 ст.л .;
- масло рослинне - 2 ст.л.
Покроковий рецепт приготування страви національної грузинської кухні виглядає так:
- З курки видаляється перо, її ретельно миють і усувають потемніння від обпалення.
- Для бульйону потрібно закип'ятити воду в широкій каструлі і покласти в неї курку.
- Після закипання з бульйону потрібно зняти піну і покласти в нього цілу цибулину.
- Бульйон кип'ятити не більше 40 хвилин, за 10 хвилин до закінчення варіння покласти пару листочків лаврового листа.
- Готову курку вийняти з бульйону, рідина обов'язково процідити.
- Птицю порубати порційними шматочками на власний розсуд.
- Для соусу потрібно очистити цибулину, порубати її дрібними шматочками і обсмажити на рослинному маслі. Гасити необхідно на слабкому вогні, щоб шматочки залишалися соковитими, а не підгоріли.
- Горіхи і часник пропустити через м'ясорубку або потовкти в ступці. Маса повинна нагадувати густу кашу, з якої виступає масло.
- У подрібнені горіхи потрібно покласти всі спеції, викласти інгредієнти в глибоку миску з широким денцем і вимішувати, як тісто. Це і є основний секрет рецепта домашньої грузинської кухні, яким володіє мало хто з європейців.
- Місити кашку потрібно до тих пір, поки з неї не почне виділятися велику кількість масла, а сама маса стане щільним грудочкою.
- Далі потроху додавати бульйон до тих пір, поки не вийде ріденька кашка.
- Її перекладають в сотейник або казан, солять, доводять до кипіння на повільному вогні при постійному помішуванні. В результаті виходить соус по консистенції нагадує сметану.
У нього викладають шматочки курки і дають блюду ще раз закипіти. Посипати можна рубаною зеленню, подавати до столу холодним або теплим.
Гостро-пряна кучмачі
кучмачі
Кучмачі - ще один смачний рецепт грузинської кухні. Готується з баранячих, яловичих, свинячих і курячих потрухів. Для його приготування використовуються наступні компоненти:
- субпродукти курячі (за бажанням свинячі, яловичі, баранячі) - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 велика головка;
- вино біле сухе і холодна води - по 1 склянці;
- часник - 4 великих зубчики;
- уцхо-сунелі, хмелі-сунелі, сушений базилік - по 1 ч.л .;
- коріандр сушений мелений - 0,5 ч.л .;
- перець гострий - 1 стручок;
- масло рослинне - 2 ст.л .;
- масло вершкове - 1 ст.л .;
- гранат (зерна) - 1 шт .;
- сіль за смаком;
- горіх волоський - за бажанням.
Це один з найпростіших рецептів грузинської кухні, проте слід знати деякі тонкощі приготування. Наприклад, якщо ви збираєтеся робити кучмачі з курячих потрошки, слід шлуночки, сердечка і печінку брати в рівних пропорціях. Те ж саме стосується і потрошки інших тварин. Спосіб приготування нескладний:
- У неглибокій сковороді розігріти рослинне масло.
- Покласти в неї сердечка і шлунки, обсмажити добре перемішуючи на сильному вогні.
- Влити в сковороду 100 м білого вина, протушкувати ще пару хвилин до випарювання спиртів.
- Влити воду, зменшити вогонь і тушкувати 20 хвилин, не накриваючи кришкою. За цей час випарується вся рідина.
- Закласти в загальну масу печінку, готувати ще 10 хвилин, посолити.
- Цибулю нарізати кубиками, обсмажити в іншій сковороді і додати до потрошки.
- Всипати всі спеції і влити вино, протушкувати близько 10 хвилин.
- Вимкнути вогонь, накрити блюдо кришкою і дати йому постояти не менше 20-30 хвилин.
- Викласти все в інший посуд, прибрати в холодильник на 2 години.
- Додати в блюдо кінзу, зерна граната.
Грузинська кухня багатолика і різноманітна, національні страви і їх рецепти представлені у величезній кількості. Однак кожен з них базовий, замінити в складі можна багато, крім пекучих, неповторних прянощів. Без них будь-яку страву буде прісним і несмачним.
Вечеря за 20 хвилин
