1. Правила та особливості приготування
2. Качина грудка в духовці: рецепт з ананасами і яблуками
3. Інгредієнти:
4. Качині грудки в апельсиновому соусі
5. знадобиться:
6. Рецепт для мультиварки
7. Що треба:
8. Простий салат з качиного філе
9. продукти:

У всьому світі страви з качки вважаються святковими. Дебела качина тушка, начинена яблуками, традиційно прикрашає різдвяну трапезу, одним своїм виглядом викликаючи підвищений апетит. Але не кожна господиня вміє смачно її приготувати. Ця процедура трудомістка і вимагає певного досвіду. Відмінною альтернативою цієї страви можуть стати запечені або смажені качині грудки - рецепти приготування таких страв досить легкі, а подані відповідним чином вони здатні прикрасити будь-який стіл.

Правила та особливості приготування

Качині грудки - найменш калорійна частина найжирнішої з домашніх птахів, а якщо ви звільните їх від шкіри і підшкірного жирку, зможете почастувати своїх домочадців дієтичним продуктом, який за смаком більше схожий на ніжну телятину, ніж на птицю.

Калорійність качиного філе без шкіри - всього 145 ккал.

Сьогодні розфасовану філейну частину качки можна з легкістю придбати в будь-якому супермаркеті, там же не складно підібрати для них спеціальні приправи і без особливих зусиль порадувати своїх близьких оригінальним частуванням.

Качине філе дуже бажано купувати охолодженими. Заморожений продукт - погане рішення. Але якщо вже іншого виходу немає, розморожувати м'ясо при кімнатній температурі, не розкриваючи упаковку.

Порада

Розморожування в теплій воді або в мікрохвильовій печі призведе до того, що м'ясо втратить соковитість.

Приділіть увагу кольором - свіже м'ясо повинно бути темним. Світлий же колір говорить про те, що воно не першої свіжості.

Сьогодні в супермаркеті можна купити філе качки з шкіркою і без. Більшість господинь вважають за краще смажити їх, не знімаючи шкіру, адже в ній багато підшкірного жиру. При смаженні шкіра утримує жирок, дозволяючи готується м'яса просочитися їм - завдяки цьому грудки виходять соковитими і ніжними.

Але якщо ви збираєтеся готувати цю страву в мультиварці, ви майже зі стовідсотковою ймовірністю отримаєте ніжне м'ясо і без допомоги жирку. Так що якщо ви або ваші домочадців дотримується дієти, стежте за калорійністю і кбжу (балансом білків, жирів, вуглеводів) або просто не любите жирну їжу, сміливо купуйте качині грудки без шкіри.

Довго смажити цю частину тушки не рекомендується: по-перше, м'ясо може втратити свій оригінальний смак, по-друге, стане жорстким. Для того, щоб скоротити час термообробки грудок, попередньо їх замаринуйте.

У маринад додайте спеціальну приправу для качки (купите її в будь-якому продуктовому магазині) або зробіть мікс з спецій і прянощів самі: з'єднайте мелену корицю, соус хойсін, часник, листя бадьяна, цибуля-порей, мелений імбирний корінь, рисовий оцет, приправу «П'ять спецій ».

Качина грудка в духовці: рецепт з ананасами і яблуками

Пропоную зробити ніжну солодку качину грудку з смачним гарніром з яблук і ананасів. Це буде просте і швидке блюдо.

Але незважаючи на простоту процесу, результат виходить не гірше, ніж в найвишуканіших ресторанах.

Про рецепті

• Кухня: європейська
• Тип страви: м'ясні страви
• Спосіб приготування: в духовці
• Порції: 2
• 1 ч

Інгредієнти:

• філе грудки - 2 шт.
• яблука - 2 шт.
• заморожені ананаси - 100 г
• сіль за смаком
• суміш мелених перців - за смаком
• вино напівсолодке (яблучний сік або бульйон овочевий) - 50 мл
• мед - 1 ч. л.

покроковий рецепт

Для початку сполосніть свіжі качині грудки і паперовим рушником промокніть з двох сторін. Якщо шкірка на філе по краях трохи звисає, можете її акуратно обрізати. Тепер гострим філейні ножем на кожній грудях по шкірці зробіть насічки. Прорізайте тільки шкірку, м'ясо не зачіпайте. Робиться це для того, щоб в процесі приготування шкірка вийшла хрусткою, а жир весь витопити.

Сковороду поставте на плиту і покладіть на неї грудки шкіркою вниз. Увімкніть вогонь, і готуйте грудки по 2-3 хвилини з кожного боку до рум'яної скоринки. При поступовому нагріванні жир з шкірки буде витоплюється на сковороду, тому додатково не знадобиться використовувати рослинне масло.

Духовку попередньо нагрійте до 180 градусів. На невелике деко з пергаментом перекладіть напівготові качині грудки, додайте по щіпці солі і суміші мелених перців. На 10 хвилин відправте грудки в духовку, щоб вони дійшли до готовності. Якщо вам не подобається рожеве всередині м'ясо качки, рекомендую після 7 хвилин зробити надріз на грудях. При необхідності запікайте ще кілька хвилин. Потім виймайте блюдо і обгорніть фольгою, нехай м'ясо відпочине, соки розподіляться по всьому шматочку.

Тим часом займіться солодким гарніром. Для цього наріжте тонкими слайсами яблука, додайте шматочки ананасів. Я використовувала відталі ананаси, а ви можете взяти консервовані.

На ту ж сковороду, де обсмажувалася птах, відправте яблука і ананаси. Якщо на сковороді залишилося багато жиру, злийте його попередньо.

Порада

Я ніколи не викидаю качиний жир, а зливаю його в баночку і зберігаю в холодильнику для інших рецептів, в яких він може знадобитися.
Для гарніру знадобиться тільки 1-1,5 столові ложки качиного жиру. На швидкому вогні припустите фрукти, за смаком додайте стручковий гострий перець або часник. Потім влийте трохи напівсолодкого вина і чайну ложку меду (за бажанням). Випаруйте рідина, і фруктовий гарнір можна вважати готовим. Свіжу зелень використовуйте для гарніру до смаку.

Для подачі цієї страви розташуйте гарнір в середині широкої тарілки.

По колу на тарілці викладіть нарізані слайсами качині грудки. Подавати такі качині грудки, запечені в духовці, можна і в теплому і в охолодженому вигляді.

Автор: Ельба.

Качині грудки в апельсиновому соусі

Качина грудка з апельсинами - рецепт, який буденним не назвати, це по-справжньому святкове частування, гідне найвимогливіших гурманів.

Кость з м'яса грудинки краще видалити, а філе можна готувати цілком або нарізати його на пластини.

знадобиться:

• 600 г качиних грудок
• 2 апельсина
• 150 мл червоного напівсухого вина
• 200 мл апельсинового соку
• 1 ст. л. меду
• 50 г рослинного масла
• 50 г вершкового масла
• 3-4 часникові часточки
• 1 ч. Л. сушеного розмарину
• сіль, чорний перець за смаком.

Як готувати

1. Перед тим, як приготувати качині грудки, потрібно розібратися з апельсинами. Зріжте цедру, подрібніть ее.Сніміте з м'якоті плоду білу шкірку, розділіть його на часточки.
2. Трохи відбийте м'ясо дерев'яним молоточком з шипами.
3. Тепер потрібно зробити маринад для качиної грудки: з'єднайте чайну ложку цедри, половину апельсинового соку, розмарин, часник, посоліть, поперчіть.
4. Качине філе залийте цією сумішшю.
5. Поставте на годину в холодильник.
6. На рослинному маслі на сковороді обсмажте грудки з двох сторін до напівготовності.
7. Форму для запікання викладіть фольгою, помістіть в неї грудки, зверху - половину часточок апельсина, полийте маринадом, яка не вбрався в м'ясо.
8. Поставте форму з уточкой в ​​розігріту до 200 ° С духовку і запікайте. Скільки запікати качині грудки в духовці, вирішуйте самі - якщо любите м'ясо з кров'ю, 15 хвилин буде достатньо, а для того, що довести страву до повної готовності, знадобиться близько півгодини.
9. Поки грудки готуються, займіться соусом: з'єднайте вино, що залишилися часточки і сік апельсина, поставте на мінімальний вогонь, нехай суміш трохи випарується (близько 5 хвилин). Потім додайте вершкове масло.
10. Зніміть з плити і введіть в соус мед, перемішайте.
11. Перед подачею до столу полийте грудки солодкуватим ароматним соусом.

Порада

Можна запекти все не тільки в формі, але і в рукаві - так духовка залишиться чистою, а м'ясо вийде більш соковитим.

Рецепт для мультиварки

В мультиварці можна підсмажити, а потім згасити, смачні качині грудки з яблуками.

Вибираючи яблука для такого рецепта, віддавайте перевагу сортам з кислинкою.

Що треба:

• 4 грудки без шкіри
• 4 кислих яблука
• 70 мл рослинного масла
• приправа для качки (магазинна), сіль.

Як готувати:

1. Очищене від кістки м'ясо наріжте пластинами завтовшки в палець.
2. Прогрійте мультиварку (режим «Випічка»), але не перегрів апарат, інакше він відключиться.
3. Залийте на дно мультічаші масло і опустіть в неї шматочки качки.
4. Увімкніть режим «Підсмажування» або «Випічка».
5. Під час прожарювання м'ясо слід хоча б раз перемішати, щоб на шматочках рівномірно сформувалася скоринка. Для цього через 3 хвилини після закладки грудок відкрийте кришку чаші мультиварки, переверніть м'ясо, посоліть його, присмачити приправою, закрийте кришкою. Нехай обсмажується ще 3 хвилини.
6. Яблука промийте, наріжте на 4-6 частин, видаліть серцевину, закладіть їх в чашу до качці, перемішайте.
7. Встановіть режим «Гасіння», час - 1 година.
8. Цього часу достатньо, щоб качині грудки в мультиварці стали соковитими і ніжними.

Як подати смачно

• Правильно приготовані качині грудки набувають соковитий червоний колір, поверхню прикрашає жирненькие панцірек, що виділяє чудовий аромат. Не дивно, що до такої птиці прийнято подавати «м'ясні» вина - червоні, бажано з яскравим, навіть грубуватим, смаком.
• До страви подайте будь-які овочі, рис, пасту. Якщо хочете супроводити картоплею, віддайте перевагу молодим відвареною бульб або картопляного пюре . Смажена картопля - не дуже хороший вибір. Підійде і нежирна тушкована капуста. Ідеальний гарнір - який-небудь салат зі свіжих овочів, наприклад, з топінамбура.
• Соуси в цьому випадку теж незамінні. Краще вибирати кислуваті, зроблені на ОСНВ овочів, фруктів або ягід, наприклад, який-небудь брусничний або журавлинний .
• Можна шматочки грудки загорнути в лаваш або піту - вони просочаться соком і жиром, виходить апетитна закуска для пікніка.
• З готових качиних грудок можна нарізати салат. Варіантів рецептів - маса: від пікантних, наприклад, з авокадо, гранатом, сиром брі, вишнями, до простих, але не менш смачних - з повсякденними овочами.

Простий салат з качиного філе

Це один з найбільш доступних варіантів незвичайної подачі запеченого качиного філе.

продукти:

• 2 готові грудки (бажано без шкіри)
• 150 г зеленого і червоного салату
• 2 свіжі огірки
• невелика цибулина
• 3 помідори
• руколла, базилік - за смаком
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. Л. фруктового оцту
• сіль перець.

1. Нарвіть салат, Руколла і базилік і помістіть в об'ємну салатницю.
2. Колечками наріжте цибулину і, трохи прим'яв, викладіть його до зелені.
3. Нарубаєте тонкими кружальцями огірки, додайте їх до інших компонентів
4. Туди ж відправте помідори, масло, оцет і злегка перемішайте.
5. Тоненько наріжте качине м'ясо пластинками і красиво розмістіть його на салаті.
6. Як варіант - наріжте м'ясо невеликими брусочками і перемішайте його з овочами.

Господиням на замітку

• Щоб при обсмажуванні качки шкіра не стягувала м'ясо, надріжте її у вигляді решітки.
• Якщо будете готувати запечені або смажені качині грудки з яблуками, вибирайте плоди пізніх сортів, зібрані перед першими заморозками: у них насичений смак і пружна м'якоть, яка чи не перетвориться при приготуванні в кашку. Відмінна альтернатива яблукам - мандарини з кислинкою.
• Після смаження качиного філе зі шкірою на сковорідці залишиться чимало жиру - посмажте в ньому картоплю, вийде дуже смачно.

Корисне відео

Ось приклад більш вишуканого салату зі смаженої качиної грудки - з карамелізованою грушею:

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.