- Користь цукатів з апельсинів
- Основні принципи приготування цукатів
- Рецепти цукатів з апельсинових кірок
- Швидкий рецепт цукатів
- Цукати з лимонним соком
- Як приготувати цукати з вершковим маслом
Дуже ароматно і красиво виглядають цукати з апельсинових кірок. Що вони з себе представляють? Смак нагадує цедру, але цукор надає солодкість. Додавати можна в безліч страв, використовувати як начинку для рулету, пирога. У багатьох рецептах цукати з апельсинових кірок є головним інгредієнтом. Продаються в магазинах вони рідко, тому в цій статті ми спробуємо розібратися, як правильно готувати їх в домашніх умовах.
Щоб приготування проходило швидко, дії не призвели до псування продукту, потрібно виконувати всі рекомендації точно і своєчасно. Корисні властивості продукту майже завжди вдається зберегти, так що будь-яку страву має в складі інгредієнти, необхідні людині.
Зміст статті
Користь цукатів з апельсинів
Всі корисні властивості залишаються від апельсинових кірок або іншого становить, з якого вони зроблені. З чого роблять магазинні і домашні цукати ми розповідали в іншій статті .
Як і в будь-якому цитрусовом, тут багато вітаміну С, корисного для судин і капілярів. Достатня кількість вітамінів В1, В2, РР, А, присутній калій, магній і залізо. Цінність шкірки підвищують містяться там ефірні масла, які мають високі антибактеріальні властивості і чудово справляються з багатьма простудними захворюваннями.
Завдяки властивостям, шкірку з апельсинів або приготовані на її основі цукати можна використовувати для профілактики застуди або грипу. Варто врахувати: готуючи в домашніх умовах, корисні властивості втрачаються з плином тривалого зберігання або неправильної обробки. Є фітонциди, що протистоять бактеріям.
При постійному використанні, можна підвищити імунітет, зменшити кількість холестерину. Цедра вважається непоганим антидепресантом, мені допомагає зняти напругу після довгої навантаження. Підібравши правильний рецепт приготування, можна зберегти всі корисні властивості, посилити їх додатковими інгредієнтами.
Основні принципи приготування цукатів
Даний рецепт з фото цукатів досить простий. Я підбираю свіжі продукти, ретельно їх вимиваю і пару раз відварюю. Остання дія прибирає сильну гіркоту, властиву всім цитрусовим. Точно так же готую цукати з інших фруктів - лимонів, мандаринів. Щоб гіркота пропала, варто додати цукру і трохи води. Для прикраси додається шоколад, цукрова пудра і інші елементи.
Як і корочку, м'якоть проварюю в цукровому сиропі, додаю туди прянощі за смаком, далі обов'язково остудити і злегка висушити. Продукти розрізаються на невеликі шматочки. Робити їх дрібними не варто, готувати стає незручно. Для приємного зовнішнього вигляду нарізаю кубиками, гуртків, смужок, в залежності від страви.
На зберігання залагоджую в банку з щільною кришкою. Щоб продукти не псувалися близько півроку, але краще використовувати їх раніше. Приготовлені цукати мають приємний смак, їх можна їсти замість цукерок, додавати в випічку або прикрашати кулінарні витвори. Іноді кладу в чай, щоб надати напою приємний смак. При бажанні можна приготувати варення з цукатів. Для цього варіння збільшується вдвічі до доведення відповідного стану.
Рецепти цукатів з апельсинових кірок
Є кілька рецептів цукатів, які розрізняються смаковими якостями, поживністю і способом приготування. Для приготування використовую апельсинові або мандаринові кірки.
Запрошую почитати статтю - " Як приготувати цукати з гарбуза швидко і смачно " .
Швидкий рецепт цукатів
Для приготування використовую 0,5 кг апельсинової шкірки, 0,5 кг цукру, дрібку лимонної кислоти і чверть чайної ложки солі. Води на це все необхідно приблизно 8-9 літрів. Приготування проходить в 2 етапи.
Перша частина роботи виконується на плиті, далі склад переноситься в духовку. Підбираю для готування найвищу каструлю, можна з тонкими стінками. Туди додаю 3 літри води, укладаю апельсинову шкірку.
Порада: не варто морочитися щодо якісного відділення шкірки від апельсина. Зовнішній вигляд ніяк не вплине на якість кінцевого продукту.
Після закипання води, вогонь на конфорці зменшуємо наполовину, накриваю кришкою. Через 12-14 хвилин по швидкому кірки кладу в друшляк і промиваю холодною водою. Далі кірки знову укладаються в каструлю, вода доводиться до кипіння. На даному етапі додається сіль, щоб гіркоту з апельсинових частин повністю зникла. Після охолодження, шкірку нарізаю. Смужки зазвичай роблю по ширині 4-8 см, так зручніше за все їх використовувати.
Наступний етап проробляю в маленькій каструлі, додаю туди 1,5 л води і засинаю цукор. Після закипання води, цукор почне розчинятися. Після розчинення цукру, додаю нарізані шматочки шкірки. Потужність конфорки зменшую наполовину, продукт тримаю на вогні приблизно 40 хвилин. Тут важливо простежити, щоб вода не википіла, кірки не пригоріли.
Варто заздалегідь купити лимонну кислоту, яка додається на даному етапі, після чого продукт плавно змінює колір. Цукати уварюються, стануть напівпрозорими, помаранчевими. Рідина повинна повністю вбратися. На даному етапі можна зупинити приготування, використовувати продукт для випічки.
Продовжуючи підготовку, апельсинові кірки стають самостійною стравою. Для цього скоринки витягую з каструлі, обвалюють їх в цукрі. Можна залишити так - залежить від уподобань. На деко укладаю пергамент, туди розладжуватися цукати. У духовку розміщую майже готовий продукт на пару годин, тримаю при температурі 70 °. Після охолодження солодкість готова до вживання. Даний рецепт Юлією Висоцькою був озвучений на одній з її передач по кулінарії.
Цукати з лимонним соком
Є ще один цікавий рецепт про те, як готувати цукати, в якому додається лимонний сік. Для приготування потрібно здерти шкірку з 6 апельсинів, підготувати 40 мл лимонного соку. Сахара додавати за смаком, зазвичай вистачає 300 г і 10 г солі. Потім можна обваляти в цукровій пудрі за бажанням.
Продукт, фото якого можна побачити нижче, готується протягом 3-х діб. Тривалий час потрібно, щоб повністю прибрати з шкірки гіркоту. Цедру замочую в холодній воді, яку міняю не менше 3-х разів за день. Якщо потрібно зробити швидше, каструля з продуктом ставиться на вогонь. Після 8 хвилин кипіння вода зливається, заливається нова.
Далі засипається сіль, продукт кип'ятиться. Щоб гіркоти не відчувати, виробляю 4 циклу зміни води. Шкірку відкидаю на друшляк, промиваю, чекаю стікання рідини. Цедру нарізаю соломкою. Підготовляю нову каструлю з 300 г води. Додаю цукор, чекаю його повного розчинення і кладу цедру. Варити потрібно близько 45 хвилин, далі заливаю лимонний сік і змішую зі складом. Щоб посилити смак, можна змішати готовий продукт з медом.
Сироп потрібно прибрати, процідити. Рідина непогано підходить для використання у випічці. Цукати висушують і укладаю на деко. Щоб надати більше солодощі продукту, посипаю страву цукровою пудрою і 1-1,5 години тримаю в духовці при температурі 70 °. після охолодження частування готове.
Для різноманітності, готові апельсинові цукати можна вмочити в гарячий розтоплений шоколад. Спробуйте також цей варіант, діткам він дуже подобається.
Як приготувати цукати з вершковим маслом
Ще один цікавий рецепт цукатів з використанням вершкового масла. Досить 35 г на шкірку з 4 апельсинів. Цукор за смаком, але зазвичай кладу 450 - 500 г. Фрукти обрізаються так, щоб білої прошарку майже не залишалося. Шкірка нарізається відразу зручним чином. У каструлю наливається води стільки, щоб рідина трохи накрила цедру.
Після закипання проварюю не менше 10 хвилин, повторюю цикл з додаванням солі. При частій зміні закип'яченої рідини гіркоту зменшується, чим більше продукт кип'ятиться, тим солодший вийде. Останній раз цедру укладаю на друшляк, повністю зливаю воду. Далі необхідний сироп, приготований з води і цукру за прикладом минулих рецептів.
У суміш додаю вершкове масло і виварювали близько півгодини. Згодом цедра світлішає. Як тільки вона стала білою, знімаю каструлю з вогню і залишаю в сиропі на виключеною плиті. Щоб надати солодощі, обвалюють готові цукати в пудрі. Можна підібрати ще кілька рецептів про те, як готувати солодощі. Головне тут - засвоїти основні принципи приготування.
Що вони з себе представляють?